Pâte à choux
8 Commentaires
197 
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
La pâte à choux est un grand classique de la pâtisserie française, reconnue pour sa légèreté et sa grande polyvalence. Son histoire remonte au XVIe siècle, lorsque le cuisinier Pantanelli a introduit une recette similaire en France. À l'origine, cette pâte servait à confectionner de petits choux sucrés, mais elle est vite devenue la base incontournable de nombreuses douceurs comme les éclairs ou les profiteroles.
Pour la réaliser, on utilise des ingrédients simples : eau, beurre, farine et œufs. Cependant, il faut bien maîtriser la technique pour obtenir la texture parfaite, à la fois légère et croustillante. Ce délice soufflé se prête à toutes sortes de garnitures, crèmes ou sauces, selon les régions et les occasions.
Aujourd'hui encore, la pâte à choux enchante les gourmands du monde entier et témoigne d'un savoir-faire transmis de génération en génération.
Pour la réaliser, on utilise des ingrédients simples : eau, beurre, farine et œufs. Cependant, il faut bien maîtriser la technique pour obtenir la texture parfaite, à la fois légère et croustillante. Ce délice soufflé se prête à toutes sortes de garnitures, crèmes ou sauces, selon les régions et les occasions.
Aujourd'hui encore, la pâte à choux enchante les gourmands du monde entier et témoigne d'un savoir-faire transmis de génération en génération.
Trucs & Astuces
- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour un meilleur mélange.
- Ne ouvrez pas le four pendant la cuisson pour éviter que la pâte ne retombe.
- Pour des choux encore plus légers, ajoutez une pincée de sel à l'eau bouillante.
- Laissez refroidir la pâte légèrement avant d'ajouter les œufs pour éviter qu'ils ne cuisent.
- Pour un goût encore plus riche, incorporez un peu de vanille ou d'extrait d'amande.
- Pour des choux brillants, badigeonnez-les d'œuf battu avant la cuisson.
- Si vous souhaitez des choux croustillants, ajoutez un peu de maïzena à la farine.
Ingrédients
- Beurre - en petits cubes 85 millilitres
- Eau - bouillante 170 millilitres
- Farine tout usage 165 millilitres
- Oeufs 3
Préparation
-
Étape 1Dans un chaudron, amener l'eau à ébullition et ajouter le beurre. Lorsqu'il est fondu, ajouter d'un seul coup la farine et bien mélanger. Retirer du feu et ajouter les œufs un à la fois en prenant bien soin de mélanger à chaque addition.
-
Étape 2Laisser refroidir 2 minutes et déposer à la cuillère sur une tôle beurrée.
-
Étape 3Cuire au four à 450°F pendant 15 minutes, puis à 350°F pendant 28 minutes. Sortir du four et percer un petit trou sur le dessus de chaque choux. Laisser refroidir. Remplir de votre mélange préféré.
Mots-clés: oeufs-farine-beurre
Une portion (env. 80 g) :
Calories 183 kcal
Protéines 4,0 g
Glucides 9,6 g
Lipides 12,9 g
Publié par dianeange
Questions fréquentes
La pâte à choux doit être cuite à 450°F (232°C) pendant 15 minutes, puis réduisez la température à 350°F (177°C) pour les 28 minutes suivantes.
Oui, vous pouvez utiliser de la margarine, mais le goût et la texture peuvent légèrement varier par rapport à l'utilisation de beurre.
Il est recommandé de laisser refroidir la pâte pendant environ 2 minutes après avoir ajouté les œufs avant de la déposer sur la plaque.
Les choux doivent être dorés et légers au toucher. Vous pouvez également percer un petit trou sur le dessus pour vérifier s'ils sont bien cuits à l'intérieur.
Il est préférable de cuire la pâte à choux immédiatement après l'avoir préparée. Cependant, vous pouvez les conserver au réfrigérateur après cuisson et les remplir plus tard.
Vous pouvez utiliser de la crème pâtissière, de la chantilly, du fromage à la crème, ou même des mélanges salés comme du fromage ou des légumes.
Oui, vous pouvez congeler les choux cuits. Assurez-vous de les laisser refroidir complètement avant de les placer dans un contenant hermétique.
Les choux peuvent ne pas gonfler si la pâte n'est pas suffisamment cuite ou si elle a été trop travaillée. Assurez-vous de suivre les instructions de cuisson à la lettre.
Ça a l'air bon !
8 commentaires
dianeange
Juliette, gros merci de laisser ton commentaire. Bonne journée.
juliétte
wow c magnifique bravo mami !!
mijane
et paf !bien répondu,ils sont parfaits tes choux et je les dévore des yeux 5/5 bizzzzzzzzz
dianeange
Katy,tu devrais consacrer plus de temps à tes fautes d'ortographe,qu'à mes choux.Pour ce qui est de la délicatesse j'ai le regret de te dire que tu n'en n'as point.Passe quand même une bonne journée si tu en est capable car avec de la méchancetée comme tu as je ne suis pas certaine que le bonheur te suives.
Katy
pour que le chocolat sur les petits choux sois brillant , ont peu y rajouter de l huile , celon la quantité de chocolat. dommage que tes petits choux ne sois pas fait avec plus de rafinnement !! je l ai trouve grossier. point de délicatesse .... je sait ont sans fiche sa se mange, mais sa donne plus envie quand c est préparer avec AMOUR !!
soizic45
ils sont vraiment très chou ! tes choux merci bisous
patricia
je vais encore une fois éssayer!!car je n'est jamais réussi!!merci bizzzz
catounette
Oh les beaux choux chous! merci,bises