Nage de ravioles

Une recette de plat proposée par Doria

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Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

Préparation:

Pour la réalisation de cette recette pour 4 personnes, il vous faut :



La pâte :


250G de farine.


2 oeufs


Sel de Guérande aux Herbes Le Guérandais


2 Cs d'eau.


3 Cs d'huile d'olive.


La garniture :
120g de foie gras de canard Le Diamant Noir
30G de beurre fondu.
20G de truffes Le Diamant Noir
1 Litre de bouillon de poule.
Sel de Guérande aux Herbes Le Guérandais
Poivre du moulin aux 5 bais.
 


La sauce :
500 ml de Porto.
200 Ml de fond de veau.

30G de foie gras.

Commençons par la pâte : Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients pour la confection de la pâte et la travailler pendant 20 min avec la paume des mains. Laissez reposer 1 heure.
Au bout de ce temps, étalez la pâte à ravioles sur une épaisseur de 2 mm. Faire des cercles de 6 cm de diamètre à l'aide d'un emporte pièce (24 en moyenne). Coupez 120g de foie gras de canard que vous assaisonner et déposez au centre de chaque centre de pâte. Humidifiez tout autour de la pâte et la recouvrir à l'aide d'un autre cercle de pâte. Badigeonnez au pinceau chaque raviole de beurre fondu.
Préparez la sauce dans une casserole en réduisant le porto afin d'obtenir un sirop. Ajoutez le fond de veau et cuire 10 min. Passez au chinois. Incorporez le foie gras coupé en dés pour lier la sauce. Laissez mijoter 5 min. Rectifiez l'assaisonnement. Réservez au chaud.
Découpez les truffes en fines lamelles.

Portez à ébullition le bouillon de poule. Pochez les ravioles et les laisser frémir légèrement quelques minutes. Avec un écumoire, les sortir et les égouttez.

Dressage :
Dans chaque assiette, mettre un peu de sauce. Déposez 3 ravioles avec quelques truffes sur le dessus et servir aussitôt.



Mots-clés: Foie gras, Truffes

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