Brageoles
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Les brageoles, c'est toute une histoire de famille et de tradition maltaise dans votre assiette ! Ces délicieuses roulades de paleron de bœuf farcies à l'ail, au persil et au bacon de dinde sont un incontournable des repas en famille ou des grandes occasions à Malte. Chaque famille a sa petite touche personnelle, mais une chose est sûre : la cuisson lente dans une sauce tomate maison permet aux saveurs de se mêler pour un résultat tendre et savoureux.
Ce plat chaleureux symbolise l'hospitalité et le partage, rappelant les bons moments passés autour de la table. Alors, n'hésitez plus, préparez ces brageoles maltaises et laissez-vous transporter par leur goût authentique et généreux !
Ce plat chaleureux symbolise l'hospitalité et le partage, rappelant les bons moments passés autour de la table. Alors, n'hésitez plus, préparez ces brageoles maltaises et laissez-vous transporter par leur goût authentique et généreux !
Trucs & Astuces
- Utilisez des escalopes de paleron dégraissées pour une viande plus tendre.
- Pour une saveur supplémentaire, faites mariner les brageoles dans le vin rouge quelques heures avant la cuisson.
- Ajoutez une pincée de sucre aux tomates pelées pour équilibrer l'acidité.
- Pour une sauce plus onctueuse, mixez la sauce après cuisson.
- Servez les brageoles avec des légumes de saison ou des pâtes.
- N'oubliez pas de goûter et ajuster l'assaisonnement avant de servir.
- Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier la cuisson de la viande.
Ingrédients
- Escalopes de paleron de boeuf 700 grammes
- Tranches de bacon de dinde 6
- Petite boîte de tomates pelées 1
- Cuillère à soupe de concentré de tomate 1 cuillère à soupe
- Cuillères à soupe de vin rouge - sans alcool ici, marque "bonne nouvelle" 4 cuillères à soupes
- Oignon 1
- Gousses d'ail 3
- Bouquet de persil 1
- Sel
- Poivre
- Cuillère à café de paprika 1 cuillère à café
Préparation
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Étape 1Tailler des tranches, les plus fines possibles, dans le morceau de paleron (dégraissé au maximum avant).
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Étape 2Les mettre bien à plat.
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Étape 3Mixer l'ail et le persil.
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Étape 4Couper le bacon en deux et le déposer sur la tranche de paleron, en longueur (j'en ai utilisé 1/2 ou 1 selon la taille de la tranche de viande).
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Étape 5Tartiner de persillade et rouler.
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Étape 6Maintenir avec un cure-dent.
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Étape 7Saisir les brageoles sur chaque face, dans une cocotte anti-adhésive.
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Étape 8Retirer de la cocotte et faire suer l'oignon finement émincé.
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Étape 9Déglacer avec le vin rouge.
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Étape 10Ajouter les tomates pelées, le concentré et 1 boîte d'eau.
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Étape 11Ajouter le paprika et assaisonner.
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Étape 12Remettre les brageoles et faire cuire à feu doux pendant une heure et demie.
Mots-clés: boeuf, brageole, dukan, paleron, régime dukan, sétoise
Une portion (env. 220 g) :
Calories 308 kcal
Protéines 36,7 g
Glucides 2,2 g
Lipides 12,9 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Chianti: Un vin rouge italien avec des notes de cerise et d'épices, qui se marie bien avec les viandes rouges et les plats en sauce.
- Côtes du Rhône: Un vin rouge fruité et épicé, idéal pour accompagner des plats mijotés comme les brageoles.
- Malbec: Un vin rouge corsé avec des arômes de fruits noirs et une belle structure tannique, parfait pour les viandes grillées et rôties.
Questions fréquentes
Les brageoles sont des rouleaux de viande farcis, généralement préparés avec du paleron de boeuf, du bacon et des herbes.
Oui, vous pouvez utiliser du bouillon de viande ou de l'eau pour déglacer si vous préférez une version sans alcool.
Les brageoles doivent cuire à feu doux pendant environ une heure et demie.
Oui, vous pouvez préparer les brageoles à l'avance et les réchauffer avant de servir.
Les brageoles se marient bien avec des pâtes, du riz ou des légumes sautés.
La viande doit être tendre et se défaire facilement à la fourchette lorsque elle est bien cuite.
Oui, vous pouvez utiliser du porc ou de la volaille, mais le temps de cuisson peut varier.
Les brageoles peuvent être conservées au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours.
Réchauffez les brageoles à feu doux dans une poêle ou au four pour éviter qu'elles ne se dessèchent.
Oui, vous pouvez congeler les brageoles cuites. Assurez-vous de les emballer hermétiquement.
Ça a l'air bon !
Votes
- Notre am❤ur de cuisine a trouvé ça délicieux!.
- Anettes7024 a trouvé ça délicieux!.
- Invité a trouvé ça très bon.
- bygoudy a trouvé ça assez bon.
5 commentaires
patrick
a Marseille vous trouverez plein plein de Brageoles .
Invité
Je viens de réaliser cette recette dans cookeo (45min) c’est un délice!!! Merci
bygoudy
Ma maman ne les faisait pas de cette manière des tranche fines de port ou bœuf ,mais la farce elle mixe de la mie de pain avec du persil ail parmesan poivre sel aromat ,cette farce elle roule dans les tranches de port ou bœuf très fine attachées par cure dent ou ficelle puis rissollée. Dans une poêle à l'huile olive et passêe apres dans une sauce tomate concentrée ou non un délice
Anettes7024
Chouette plat!
Notre am❤ur de cuisine
HUMMMM!!!! super recette