Brageoles
Spécialité sétoise faite de paleron de boeuf farci à l'ail et persil
5 Commentaires
290 
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients
- Escalopes de paleron de boeuf 700 grammes
- Tranches de bacon de dinde 6
- Petite boîte de tomates pelées 1
- Cuillère à soupe de concentré de tomate 1 cuillère à soupe
- Cuillères à soupe de vin rouge - sans alcool ici, marque "bonne nouvelle" 4 cuillères à soupes
- Oignon 1
- Gousses d'ail 3
- Bouquet de persil 1
- Sel
- Poivre
- Cuillère à café de paprika 1 cuillère à café
Préparation
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Étape 1Tailler des tranches, les plus fines possibles, dans le morceau de paleron (dégraissé au maximum avant).
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Étape 2Les mettre bien à plat.
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Étape 3Mixer l'ail et le persil.
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Étape 4Couper le bacon en deux et le déposer sur la tranche de paleron, en longueur (j'en ai utilisé 1/2 ou 1 selon la taille de la tranche de viande).
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Étape 5Tartiner de persillade et rouler.
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Étape 6Maintenir avec un cure-dent.
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Étape 7Saisir les brageoles sur chaque face, dans une cocotte anti-adhésive.
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Étape 8Retirer de la cocotte et faire suer l'oignon finement émincé.
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Étape 9Déglacer avec le vin rouge.
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Étape 10Ajouter les tomates pelées, le concentré et 1 boîte d'eau.
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Étape 11Ajouter le paprika et assaisonner.
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Étape 12Remettre les brageoles et faire cuire à feu doux pendant une heure et demie.
Mots-clés: boeuf, brageole, dukan, paleron, régime dukan, sétoise
Une portion (env. 220 g) :
Calories 308 kcal
Protéines 36,7 g
Glucides 2,2 g
Lipides 12,9 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Chianti: Un vin rouge italien avec des notes de cerise et une acidité équilibrée, parfait pour accompagner les plats à base de viande.
- Côtes du Rhône: Un vin rouge fruité et épicé qui se marie bien avec les saveurs riches des brageoles.
- Malbec: Un vin rouge corsé avec des arômes de fruits noirs et une belle structure tannique, idéal pour les viandes braisées.
Questions fréquentes
Les brageoles sont des rouleaux de viande farcis, généralement préparés avec du paleron de boeuf, du bacon et des herbes.
Oui, vous pouvez utiliser du bouillon de viande ou de l'eau si vous souhaitez éviter l'alcool.
Les brageoles doivent cuire à feu doux pendant environ une heure et demie.
Oui, vous pouvez les préparer à l'avance et les réchauffer avant de servir.
Les brageoles se marient bien avec des pâtes, du riz ou des légumes sautés.
La viande doit être tendre et se défaire facilement à la fourchette lorsque elle est bien cuite.
Oui, vous pouvez essayer d'autres viandes comme le porc ou le poulet, mais le temps de cuisson peut varier.
Conservez les brageoles dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
Oui, cette recette est généralement appréciée des enfants, mais vous pouvez ajuster les épices selon leurs goûts.
Vous pouvez ajouter un peu de farine ou de maïzena diluée dans de l'eau pour épaissir la sauce.
Ça a l'air bon !
Votes
- Notre am❤ur de cuisine a trouvé ça délicieux!.
- Anettes7024 a trouvé ça délicieux!.
- Invité a trouvé ça très bon.
- bygoudy a trouvé ça assez bon.
5 commentaires
patrick
a Marseille vous trouverez plein plein de Brageoles .
Invité
Je viens de réaliser cette recette dans cookeo (45min) c’est un délice!!! Merci
bygoudy
Ma maman ne les faisait pas de cette manière des tranche fines de port ou bœuf ,mais la farce elle mixe de la mie de pain avec du persil ail parmesan poivre sel aromat ,cette farce elle roule dans les tranches de port ou bœuf très fine attachées par cure dent ou ficelle puis rissollée. Dans une poêle à l'huile olive et passêe apres dans une sauce tomate concentrée ou non un délice
Anettes7024
Chouette plat!
Notre am❤ur de cuisine
HUMMMM!!!! super recette