Brioche au sucre perlé
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
La brioche au sucre perlé est une spécialité emblématique de la pâtisserie française, particulièrement appréciée dans les régions du Nord. Ce délice moelleux, parsemé de petits grains de sucre, est parfait pour les petits déjeuners et les goûters. Son origine remonte à plusieurs siècles, où elle était préparée pour célébrer des occasions festives et familiales.
La texture légère et aérée de cette brioche témoigne d'un savoir-faire ancestral dans l'art de la panification. En plus de son goût irrésistible, la brioche au sucre perlé évoque de nombreux souvenirs d'enfance, symbolisant la convivialité et le partage. Aujourd'hui, elle continue de séduire les amateurs de douceurs et demeure un incontournable des boulangeries artisanales.
La texture légère et aérée de cette brioche témoigne d'un savoir-faire ancestral dans l'art de la panification. En plus de son goût irrésistible, la brioche au sucre perlé évoque de nombreux souvenirs d'enfance, symbolisant la convivialité et le partage. Aujourd'hui, elle continue de séduire les amateurs de douceurs et demeure un incontournable des boulangeries artisanales.
Trucs & Astuces
- Utilisez de la farine T55 pour une brioche plus légère et aérée.
- Pour une meilleure texture, assurez-vous que le beurre est à température ambiante avant de l'incorporer.
- Laissez lever la pâte dans un endroit chaud, mais pas au-dessus de 30°C, pour éviter de tuer la levure.
- Ajoutez un peu de lait dans la dorure pour un fini brillant.
- Pour un goût encore plus prononcé, ajoutez un zeste d'orange ou de citron à la pâte.
- Si vous n'avez pas de thermomix, pétrissez à la main pendant environ 15 minutes.
- Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson pour éviter de faire retomber la brioche.
Ingrédients
- Lait demi-écrémé 20 millilitres
- Levure boulanger briochin 1 sachet
- Farine T55 360 grammes
- Beurre 60% 160 grammes
- Œufs 4
- Sucre 60 grammes
- Sel 3 grammes
- Eau de fleur d'oranger 1 cuillère à soupe
- Sucre perlé 1 cuillère à soupe
- Jaune d'œuf - pour la dorure
Préparation
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Étape 1Mettre le lait dans un bol et chauffer 10 secondes au micro-ondes. Ajouter la levure et laisser réhydrater pendant 5 minutes.
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Étape 2Verser le mélange dans le bol du thermomix. Ajouter la farine, les œufs, la fleur d'oranger, le sel et le sucre. Mettre le couvercle sans gobelet et pétrir pendant 10 minutes en utilisant la fonction épi.
-
Étape 3Couper le beurre en dés et pétrir de nouveau pendant 10 minutes en incorporant le beurre petit à petit par le trou. Transvaser la pâte dans un saladier plutôt haut, filmer et laisser lever pendant 3 heures au chaud (pas plus de 30°C). Fariner le plan de travail, déposer la pâte et l'étaler en un carré de 30 cm. Rouler sur lui-même comme pour un gâteau roulé classique et déposer dans le moule à brioche. Filmer et laisser lever pendant 45 minutes dans un endroit chaud. Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante, passer de la dorure sur toute la brioche, parsemer de sucre perlé et enfourner pendant 30 minutes. Laisser refroidir dans le moule avant de démouler.
Mots-clés: brioche, fleur d'oranger, mie filante, sucre perlé, thermomix
Une portion (env. 80 g) :
Calories 302 kcal
Protéines 6,7 g
Glucides 31,8 g
Lipides 15,1 g
Publié par La cuisine de Fanie
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez utiliser de la levure sèche. Assurez-vous de suivre les instructions sur l'emballage pour l'hydratation.
Oui, vous pouvez utiliser de la margarine ou un beurre sans lactose pour une version sans lactose de la brioche.
Si votre cuisine est froide, vous pouvez laisser la pâte lever plus longtemps, jusqu'à 4 heures, ou la placer dans un four légèrement chauffé (environ 30°C).
Oui, vous pouvez ajouter des pépites de chocolat ou des fruits secs après le premier pétrissage, en les incorporant délicatement à la pâte.
La brioche est cuite lorsque sa surface est dorée et qu'un cure-dent inséré au centre en ressort propre.
Oui, vous pouvez préparer la pâte la veille et la laisser lever au réfrigérateur. Assurez-vous de la sortir et de la laisser revenir à température ambiante avant de la façonner.
Conservez la brioche dans un sac en plastique ou un contenant hermétique à température ambiante pour qu'elle reste moelleuse. Vous pouvez également la congeler pour une conservation plus longue.
Oui, vous pouvez utiliser de la farine complète, mais cela peut changer la texture et le goût de la brioche. Vous pourriez avoir besoin d'ajuster la quantité de liquide.
L'eau de fleur d'oranger ajoute une saveur délicate et parfumée à la brioche, mais vous pouvez l'omettre ou la remplacer par de l'extrait de vanille si vous le souhaitez.
Ça a l'air bon !
Votes
- Cuisineplaisir a trouvé ça délicieux!.
- katcelau a trouvé ça délicieux!.
2 commentaires
katcelau
hummm elle fait bien en,vie !! bizz kat
Cuisineplaisir
Une belle brioche