Brioches suisses
1 Commentaires
170 
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Les brioches suisses aux pépites de chocolat et à la crème pâtissière sont un vrai délice. Leur moelleux incomparable met en valeur la douceur des pépites de chocolat qui fondent délicatement à la cuisson, offrant une explosion de saveurs à chaque bouchée. Garnies d'une crème pâtissière onctueuse, ces petites douceurs promettent une expérience gustative unique.
Pour un goût optimal, pensez à préparer les pépites la veille. Idéales pour un goûter réconfortant, elles raviront tous les amateurs de chocolat et de viennoiseries.
Pour un goût optimal, pensez à préparer les pépites la veille. Idéales pour un goûter réconfortant, elles raviront tous les amateurs de chocolat et de viennoiseries.
Trucs & Astuces
- Préparez les pépites la veille pour qu'elles soient bien fermes et ne fondent pas dans la brioche.
- Utilisez de la farine de gluten pour obtenir une texture moelleuse et aérée.
- Ne pas utiliser de maïzena lors de l'étalement de la pâte, cela pourrait altérer la texture.
- Préchauffez le four juste avant la fin du temps de repos de la brioche pour une cuisson optimale.
- Badigeonnez la brioche avec le mélange de jaune d'œuf pour une belle dorure.
- Laissez refroidir la crème pâtissière avant de l'utiliser pour éviter qu'elle ne détrempe la pâte.
- Utilisez un linge propre pour couvrir la brioche pendant le repos afin de garder l'humidité.
Ingrédients
- Lait écrémé en poudre - 6 cuillères à soupe Brioche 60 grammes
- Protéines neutres - (milical, protifar) Brioche 40 grammes
- Maïzena - Brioche 40 grammes
- Mix'gom - Brioche 20 grammes
- Gluten de blé - Brioche 60 grammes
- Œufs - 1 jaune d'œuf pour la dorure Brioche 2
- Lait écrémé - Brioche 140 millilitres
- Levure boulangère - Brioche 2 sachets
- Édulcorant - Brioche 4 cuillères à soupe rases
- Sel - Brioche 1 cuillère à café rase
- Pépites de chocolat - À faire la veille Brioche 40
- Lait écrémé - Crème pâtissière 300 mls
- Jaunes d'œufs - Crème pâtissière 2
- Maïzena - Crème pâtissière 15 gs
- Agar-agar - Crème pâtissière 2 gs
- Gousse de vanille - Crème pâtissière 1
- Gomme de guar - Peut remplacer la maïzena Crème pâtissière 1/2 cuillère à cafés
Préparation
-
Étape 1Mélanger les jaunes, l'édulcorant et la maïzena. Gratter la gousse de vanille et ajouter les grains au mélange précédent. Chauffer le lait et la gousse grattée.
-
Étape 2Verser le lait chaud sur les œufs. Remettre le tout à chauffer à feu doux. Mélanger sans cesse jusqu'à épaississement. Verser dans un saladier et laisser refroidir en donnant un coup de fouet de temps en temps. Placer au frais dès qu'elle a complètement refroidi.
-
Étape 3Pétrissage à la MAP, 30 minutes. Mélanger les poudres, la levure et le sel. Ajouter le lait tiède, puis les œufs. Une fois le programme terminé, déposer votre pâte sur le plan de travail. Étaler votre pâte en un grand rectangle entre deux feuilles de papier sulfurisé. Étaler la pâtissière sur la moitié de la pâte, parsemer de pépites. Ramener l'autre moitié de pâte par-dessus. Découper en parts de 6 cm environ. Déposer les sur une feuille de papier sulfurisé placée sur une plaque du four, couvrir à nouveau d'un linge propre et laisser reposer encore 45 minutes minimum.
-
Étape 4Dès que les 45 minutes sont écoulées, préchauffer le four th.6 à 180 °. Battre le jaune d'œuf en omelette avec 1 cuillère à soupe de lait et 1 cuillère à café d'édulcorant. Badigeonner au pinceau le dessus de votre brioche et enfourner pour 15 minutes environ.
Mots-clés: allégé, brioche suisse, chocolat, dukan, gluten de blé, maizena, milical, protifar, régime dukan, sans matières grasses, sans sucres
Une portion (env. 190 g) :
Calories 234 kcal
Protéines 15,1 g
Glucides 26,5 g
Lipides 3,8 g
Publié par La cuisine de Fanie
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez utiliser du lait entier, mais cela peut légèrement modifier la texture et le goût de la brioche.
Les brioches suisses se conservent mieux dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez également les congeler pour une conservation plus longue.
Oui, vous pouvez remplacer les pépites de chocolat par des fruits secs, des noix ou même des morceaux de caramel selon vos préférences.
Oui, vous pouvez préparer la crème pâtissière à l'avance et la conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Si vous n'avez pas de machine à pain, vous pouvez pétrir la pâte à la main sur un plan de travail fariné pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
Oui, vous pouvez utiliser un édulcorant liquide, mais ajustez la quantité en fonction de la douceur souhaitée.
Laissez reposer la pâte découpée pendant au moins 45 minutes pour qu'elle lève correctement avant de la cuire.
Préchauffez le four à 180°C (th.6) avant d'enfourner les brioches.
Oui, vous pouvez ajouter des arômes comme de l'extrait d'amande ou de la fleur d'oranger pour varier les saveurs.
Les brioches sont cuites lorsque leur surface est dorée et qu'elles sonnent creux lorsque vous tapez légèrement sur le dessous.
Ça a l'air bon !
kekeli
Il faut que je teste !!