Broche "döner kebab" maison
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le döner kebab est une spécialité turque emblématique, issue des traditions de la cuisine ottomane. Cette méthode de cuisson de la viande, souvent enroulée autour d'une broche verticale, a été popularisée à Istanbul au 19ème siècle. Depuis, elle est devenue un plat de rue très prisé.
Les épices et les techniques de préparation varient selon les régions, chaque chef apportant sa touche personnelle. Aujourd'hui, le döner kebab est apprécié dans le monde entier. Il est souvent servi avec du pain pita et des légumes frais.
Cette popularité témoigne de l'héritage culinaire riche et diversifié de la Turquie. Réaliser des brochettes de döner kebab maison permet de recréer cette expérience culinaire authentique dans le confort de sa propre cuisine.
Les épices et les techniques de préparation varient selon les régions, chaque chef apportant sa touche personnelle. Aujourd'hui, le döner kebab est apprécié dans le monde entier. Il est souvent servi avec du pain pita et des légumes frais.
Cette popularité témoigne de l'héritage culinaire riche et diversifié de la Turquie. Réaliser des brochettes de döner kebab maison permet de recréer cette expérience culinaire authentique dans le confort de sa propre cuisine.
Trucs & Astuces
- Utilisez de la viande maigre pour un kebab plus sain.
- Ne négligez pas l'assaisonnement, il est crucial pour le goût.
- Laissez reposer la viande au frais pendant au moins 2 heures pour une meilleure texture.
- Utilisez un chalumeau pour donner une belle couleur grillée à la viande.
- Coupez la viande en fines tranches pour une meilleure présentation et une cuisson uniforme.
- Préchauffez toujours votre four avant d'enfourner pour une cuisson optimale.
- Pour un goût encore plus riche, ajoutez un peu de fumée liquide dans le mélange d'épices.
Ingrédients
- Veau maigre - noix de veau 350 grammes
- Filet de dinde 300 grammes
- Blanc de poulet 250 grammes
- Épices kebab - épicerie turque 2 cuillères à cafés
- Curcuma 1 cuillère à café
- Cumin 1 cuillère à café
- Coriandre moulue 1 cuillère à café rase
- Piment de Cayenne 1 pincée
- Ail moulu 0.5 cuillère à café
- Gros oignon 1
- Ail haché - surgelé 1 cuillère à soupe
- Son d'avoine - 4 cuillères à soupe 40 grammes
- Sel
- Poivre
Préparation
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Étape 1Dégraisser et dénerver la viande, puis couper en morceaux.
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Étape 2Passer la viande au hachoir ou mixer (thermomix 10 secondes/vitesse 4), puis assaisonner généreusement.
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Étape 3Hacher l'oignon et le mettre dans un mixeur (thermomix 4 secondes/vitesse 5). Ajouter l'ail, les épices et le son d'avoine, puis mixer le tout finement jusqu'à obtenir un mélange homogène (thermomix 12 secondes/vitesse 5 en raclant les parois toutes les 4 secondes).
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Étape 4Mélanger la viande et les épices à la main pour une meilleure homogénéité. Étaler le mélange sur une plaque à génoise en silicone ou un autre support plat, filmer et placer au frais pendant 2 heures minimum.
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Étape 5Préchauffer le four à 175°C chaleur tournante. Garnir la conserve de film alimentaire. Prendre un emporte-pièce d'un diamètre équivalent à celui de la conserve et découper un cercle de farce à déposer dans le fond de la boîte.
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Étape 6Découper d'autres cercles et les empiler les uns sur les autres dans la boîte. Ramasser la farce restante et renouveler l'opération pour former de nouveaux cercles. Quand la boîte est pleine, ramener le surplus de film par-dessus pour fermer.
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Étape 7Placer la conserve dans une cocotte et remplir d'eau chaude. Enfourner pendant 1 heure. Sortir du bain-marie et laisser refroidir pendant 10 minutes.
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Étape 8Verser le jus rendu dans la conserve pour éviter les brûlures. Démouler en tirant sur le film et laisser égoutter sur une assiette. Passer le chalumeau de cuisine sur tout le tour.
-
Étape 9Couper en fines tranches à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Mettre une poêle anti-adhésive à chauffer à feu vif et réchauffer les morceaux coupés pour colorer et donner le goût de grillé à la viande.
Mots-clés: allégé, broche kebab maison, dukan, kebab maison, kebab régime, minceur, veau, viande à kebab
Une portion (env. 180 g) :
Calories 555 kcal
Protéines 31,8 g
Glucides 7,1 g
Lipides 37,1 g
Publié par La cuisine de Fanie
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez remplacer le veau, la dinde ou le poulet par d'autres viandes comme le porc ou l'agneau, selon vos préférences.
Les broches peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans un contenant hermétique.
Oui, vous pouvez congeler les broches après les avoir cuites. Assurez-vous de bien les emballer pour éviter les brûlures de congélation.
Oui, vous pouvez préparer la farce et la conserver au réfrigérateur pendant 24 heures avant de la cuire.
Utilisez un film alimentaire résistant à la chaleur, spécifiquement conçu pour la cuisson au four.
Ajoutez un peu de bouillon ou de graisse à la farce pour une texture plus juteuse.
Oui, vous pouvez ajouter des légumes hachés finement comme des poivrons ou des courgettes pour plus de saveur.
Les broches se servent généralement avec des pains pita, des sauces comme le tzatziki, et des légumes frais.
Assurez-vous de ne pas trop cuire la viande et d'utiliser des morceaux de viande avec un peu de gras.
Oui, vous pouvez utiliser un moule à cake ou un autre récipient allant au four, mais le temps de cuisson peut varier.
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Ils ont envie d'essayer
Invité, Invité et trouvent que ça a l'air rudement bon.Recettes similaires
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6 commentaires
Momo
Pourquoi le son d avoine
Yoann Dolhem
Moi j'ai l'appareil 3 en 1 kebab broches poulet et brochettes déjà je vais ça dimanche prochain la semaine prochaine pour mon anniversaire ça sera la deuxième fois que je vais faire.
Ben
Bonjour,
ça a l'air super mais du film alimentaire au four ? il ne va pas fondre ?
Vous vouliez plutôt dire du fil alimentaire?
Je vais essayer ça bientôt !
Hélène
Cette recette est superbe , je vous la recommande
pattysaveurs
Hmm! ça a l'air extra
0214babou
Un kebab maison superbe fait avec une hygiène rigoureuse et assaisonné selon
notre goût. Merci