Cannellonis de cuisses de canard braisées au vin de Bergerac et pommes sarladaises
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Découvrez une recette typique du Sud-Ouest avec ces cannellonis de cuisses de canard braisées au vin de Bergerac, accompagnés de pommes sarladaises. Le canard, ingrédient phare de la région, est cuit lentement pour révéler toute sa tendreté et ses saveurs. Le vin de Bergerac, un vin rouge renommé, apporte une belle profondeur aromatique qui sublime la viande.
Les pommes sarladaises, préparées dans la graisse de canard, viennent compléter ce plat avec leur goût authentique et généreux. Ce plat convivial est parfait pour partager un repas chaleureux en famille ou entre amis, et célèbre à chaque bouchée le riche héritage culinaire et le terroir du Sud-Ouest de la France.
Les pommes sarladaises, préparées dans la graisse de canard, viennent compléter ce plat avec leur goût authentique et généreux. Ce plat convivial est parfait pour partager un repas chaleureux en famille ou entre amis, et célèbre à chaque bouchée le riche héritage culinaire et le terroir du Sud-Ouest de la France.
Trucs & Astuces
- Utilisez du vin rouge de qualité pour braiser les cuisses de canard, cela rehaussera le goût de votre plat.
- Pour une garniture savoureuse, n'hésitez pas à ajouter des herbes fraîches comme du thym ou du persil.
- Lorsque vous effilochez les cuisses de canard, assurez-vous de retirer tous les os et les morceaux de peau pour une texture plus agréable.
- Pour les pommes sarladaises, choisissez des pommes de terre à chair ferme comme les Charlottes pour éviter qu'elles ne se délitent.
- Si vous n'avez pas de thermomix, vous pouvez cuire les cannellonis à la vapeur dans un panier en bambou ou une casserole avec un couvercle.
- Pour une sauce plus onctueuse, laissez réduire la sauce suffisamment pour concentrer les saveurs avant d'ajouter la fécule.
- N'oubliez pas de laisser reposer les cannellonis au réfrigérateur après les avoir roulés, cela facilitera la découpe et la cuisson.
Ingrédients
- Cuisses de canard 4
- Vin rouge de Bergerac 1 litre
- Thym 1 cuillère à café
- Herbes de Provence 1 cuillère à café
- Eau 1 litre
- Fond de veau dégraissé 7 cuillères à cafés
- Tomates 2
- Gros champignons de Paris 4
- Oignons - 1 pour la farce 2
- Carottes - 2 pour la farce 2
- Échalote - 1 pour la farce 1
- Fécule de pomme de terre - Pâte à raviole ou lasagnes 3 cuillères à cafés
- Pommes de terre type charlotte - Accompagnement 12
- Persil plat - Accompagnement 1 cuillère à soupe
- Gousse d'ail - Accompagnement 1
Préparation
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Étape 1Préparer la garniture : Couper les carottes en dés, émincer les oignons et l'échalote. Assaisonner les cuisses, faire colorer à la sauteuse et débarrasser dans une cocotte.
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Étape 2Ajouter les carottes, les oignons et les échalotes, la moitié du persil. Faire rissoler et déglacer avec la moitié du vin rouge. Verser dans la cocotte, ajouter le reste de vin, les tomates et le fond de veau. Laisser cuire 8 heures à feu doux.
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Étape 3Retirer les cuisses. Passer au chinois, écraser la garniture pour récupérer les sucs et conserver le jus. Effilocher les cuisses et réserver. Couper les champignons en quartiers, faire revenir avec l'ail et le persil haché. Couper les carottes et oignons en brunoise et les ajouter. Faire rissoler et ajouter l'effilochée de canard. Déposer sur du film alimentaire et rouler en un ou plusieurs saucissons. Placer au frigo pour durcir. Déposer sur une plaque de lasagne ou pâte à raviole. Couper à la bonne dimension, rouler et filmer pour maintenir.
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Étape 4Cuisson des cannellonis à la vapeur : Mettre 900g d'eau dans le bol du thermomix, cuire 20 minutes à varoma, vitesse 1.
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Étape 5Terminer la sauce : Délayer 3 cuillères à café de fécule de pomme de terre dans un peu d'eau. Verser dans la sauce et mélanger au fouet. Laisser réduire et épaissir 15 minutes environ à feu moyen.
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Étape 6Pommes Sarladaises : Éplucher et couper les pommes de terre en fines rondelles. Rincer abondamment sous l'eau froide et laisser égoutter. Mettre 2 bonnes cuillères à soupe de graisse de canard dans une sauteuse. Faire revenir les pommes de terre égouttées en plusieurs fois. Assaisonner et laisser colorer. Débarrasser dans un saladier. Cuire le restant des pommes de terre de la même façon. Hacher l'ail et le persil et faire revenir dans la poêle, remettre les pommes de terre et terminer la cuisson.
Mots-clés: canard, cannellonis de canard, cuisses de canard, pommes sarladaises
Pour 100 g :
Calories 212 kcal
Protéines 4 g
Glucides 17 g
Lipides 11 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Bergerac Rouge: Un vin rouge fruité et épicé qui complète les saveurs riches du canard et des champignons.
- Cahors: Un vin tannique avec des notes de fruits noirs, parfait pour accompagner les plats de canard braisé.
- Bordeaux Supérieur: Un vin rouge élégant avec une belle structure, qui s'accorde bien avec la richesse des cannellonis.
Questions fréquentes
La préparation prend environ 30 minutes, et la cuisson des cuisses de canard dure 8 heures à feu doux.
Oui, vous pouvez remplacer les cuisses de canard par d'autres viandes comme le poulet ou le porc, mais le temps de cuisson peut varier.
Les cannellonis peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Oui, vous pouvez préparer la garniture à l'avance et la conserver au réfrigérateur jusqu'à 24 heures avant de l'utiliser.
Servez les cannellonis chauds, accompagnés des pommes sarladaises et d'une sauce réduite.
Oui, vous pouvez congeler les cannellonis avant ou après cuisson. Assurez-vous de bien les emballer pour éviter les brûlures de congélation.
Un vin rouge de Bergerac est recommandé, mais vous pouvez également utiliser d'autres vins rouges corsés.
Les cuisses de canard sont prêtes lorsqu'elles sont tendres et se détachent facilement de l'os.
Oui, vous pouvez ajouter d'autres légumes comme des poivrons ou des courgettes selon vos préférences.
La recette permet d'obtenir une quantité généreuse de sauce, suffisante pour bien enrober les cannellonis.
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