Cannellonis de cuisses de canard braisées au vin de Bergerac et pommes sarladaises

• Préparer la garniture :


• Couper les carottes en dés, émincer les oignons et l' échalote


• Assaisonner les cuisses faire colorer à la sauteuse et débarrasser dans une cocotte


• Ajouter les carottes, les oignons et les échalotes, la moitié du persil


• Faire rissoler et déglacer avec la moitié du vin rouge


• Verser dans la cocotte, ajouter le reste de vin, tomates et le fond de veau


• Laisser cuire 8 heures à feu doux


• Retirer les cuisses


• Passer au chinois, écraser la garniture pour récupérer les sucs et conserver le jus


• Effilocher les cuisses et réserver


• Couper les champignons en quartiers, faire revenir avec l'ail et le persil haché


• Couper les carottes et oignons en brunoise et les ajouter


• Faire rissoler et ajouter l'éffilochée de canard


• Déposer sur du film alimentaire et rouler en un ou plusieurs saucissons


• Placer au frigo pour durcir


• Déposer sur une plaque de lasagne ou pâte à raviole


• Couper à la bonne dimension, rouler et filmer pour maintenir

• Cuisson des canellonis à la vapeur (thermomix : 900g d'eau dans le bol, 20 minutes/ varoma/ vitesse

• Terminer la sauce :


• Délayer 3 cuillères à café de fécule de pomme de terre dans un peu d'eau


• Verser dans la sauce et mélanger au fouet


• Laisser réduire et épaissir 15 minutes environs à feu moyen

• Pommes Sarladaises :


• Eplucher et couper les pommes de terre en fines rondelles


• Rincer abondamment sous l'eau froide et laisser égoutter


• Mettre 2 bonnes cuillères à soupe de graisse de canard dans une sauteuse


• Faire revenir les pommes de terre égouttées en plusieurs fois


• Assaisonner et laisser colorer


• Débarrasser dans un saladier


• Cuire le restant de pommes de terre de la même façon


• Hacher l'ail et le persil et faire revenir dans la poêle, remettre les pommes de terre et terminer la cuisson

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