Cannellonis de cuisses de canard braisées au vin de Bergerac et pommes sarladaises
1 Commentaires
228 
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Les Cannellonis de cuisses de canard braisées au vin de Bergerac et pommes sarladaises sont un véritable hommage à la gastronomie du sud-ouest de la France. Cette recette, à la fois riche et réconfortante, est idéale pour les repas festifs. Elle permet de partager des moments conviviaux en famille ou entre amis. L'association du canard savoureux avec les pommes de terre croustillantes réchauffe les cœurs et installe une ambiance chaleureuse, parfaite pour les grandes occasions.
Trucs & Astuces
- Choisir un bon vin : Utilisez un vin rouge de Bergerac de qualité pour rehausser les saveurs du plat.
- Préparation à l'avance : Vous pouvez préparer la garniture de canard la veille pour gagner du temps le jour de la cuisson.
- Épices et herbes : N'hésitez pas à ajuster les herbes de Provence selon vos goûts, ou à ajouter d'autres herbes fraîches comme du romarin.
- Cuisson lente : La cuisson des cuisses de canard doit être lente et douce pour obtenir une viande tendre et savoureuse.
- Utilisation de la graisse de canard : Conservez la graisse de canard après la cuisson pour l'utiliser dans d'autres recettes, elle apporte beaucoup de saveur.
- Variété de pommes de terre : Choisissez des pommes de terre à chair ferme pour les pommes sarladaises afin qu'elles gardent leur forme pendant la cuisson.
Ingrédients
- Cuisses de canard 4
- Vin rouge de Bergerac 1 litre
- Thym 1 cuillère à café
- Herbes de Provence 1 cuillère à café
- Eau 1 litre
- Fond de veau dégraissé 7 cuillères à cafés
- Tomates 2
- Champignons de Paris 4 gros
- Oignons - 1 pour la farce 2
- Carottes - 2 pour la farce 2
- Échalote - 1 pour la farce 1
- Fécule de pomme de terre - Pâte à raviole ou lasagnes 3 cuillères à cafés
- Pommes de terre type charlotte - Accompagnement 12
- Persil plat - Accompagnement 1 cuillère à soupe
- Gousse d'ail - Accompagnement 1
Préparation
-
Étape 1Couper les carottes en dés, émincer les oignons et l'échalote.
-
Étape 2Assaisonner les cuisses, faire colorer à la sauteuse et débarrasser dans une cocotte.
-
Étape 3Ajouter les carottes, les oignons et les échalotes, ainsi que la moitié du persil. Faire rissoler et déglacer avec la moitié du vin rouge.
-
Étape 4Verser dans la cocotte, ajouter le reste de vin, les tomates et le fond de veau. Laisser cuire 8 heures à feu doux.
-
Étape 5Retirer les cuisses et passer au chinois, écraser la garniture pour récupérer les sucs et conserver le jus.
-
Étape 6Effilocher les cuisses et réserver. Couper les champignons en quartiers, faire revenir avec l'ail et le persil haché.
-
Étape 7Couper les carottes et oignons en brunoise et les ajouter. Faire rissoler et ajouter l'effilochée de canard.
-
Étape 8Déposer sur du film alimentaire et rouler en un ou plusieurs saucissons. Placer au frigo pour durcir.
-
Étape 9Déposer sur une plaque de lasagne ou pâte à raviole. Couper à la bonne dimension, rouler et filmer pour maintenir.
-
Étape 10Pour la cuisson des cannellonis à la vapeur, mettre 900g d'eau dans le bol du thermomix et cuire 20 minutes à varoma, vitesse.
-
Étape 11Délayer 3 cuillères à café de fécule de pomme de terre dans un peu d'eau. Verser dans la sauce et mélanger au fouet.
-
Étape 12Laisser réduire et épaissir 15 minutes environ à feu moyen.
-
Étape 13Éplucher et couper les pommes de terre en fines rondelles. Rincer abondamment sous l'eau froide et laisser égoutter.
-
Étape 14Mettre 2 bonnes cuillères à soupe de graisse de canard dans une sauteuse. Faire revenir les pommes de terre égouttées en plusieurs fois.
-
Étape 15Assaisonner et laisser colorer. Débarrasser dans un saladier et cuire le restant de pommes de terre de la même façon.
-
Étape 16Hacher l'ail et le persil et faire revenir dans la poêle, remettre les pommes de terre et terminer la cuisson.
Mots-clés: canard, cannellonis de canard, cuisses de canard, pommes sarladaises
Pour 100 g :
Calories 212 kcal
Protéines 4 g
Glucides 17 g
Lipides 11 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Bergerac Rouge: Un vin rouge fruité et épicé, avec des tanins souples qui complètent la richesse du canard.
- Cahors: Un vin rouge corsé, avec des arômes de fruits noirs et une belle structure tannique, idéal pour accompagner les plats riches.
- Malbec: Un vin rouge velouté, avec des notes de prune et de cerise, qui s'harmonise bien avec les saveurs du canard braisé.
Questions fréquentes
Bien que le vin rouge de Bergerac soit recommandé pour sa saveur, vous pouvez utiliser d'autres vins rouges comme un Bordeaux ou un Merlot. Assurez-vous que le vin soit de bonne qualité pour un meilleur goût.
Les cannellonis cuits peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Assurez-vous de les couvrir hermétiquement pour éviter qu'ils ne sèchent.
Oui, vous pouvez préparer la garniture à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours avant de l'utiliser pour farcir les cannellonis.
Oui, vous pouvez remplacer les cuisses de canard par du poulet ou du porc, mais le goût et la texture seront différents. Le canard apporte une richesse unique à la recette.
Pour des pommes sarladaises plus croustillantes, assurez-vous de bien les rincer et de les sécher avant de les faire frémir dans la graisse de canard. Évitez de surcharger la poêle pour permettre une cuisson uniforme.
Oui, vous pouvez congeler les cannellonis avant ou après cuisson. Assurez-vous de les emballer hermétiquement pour éviter les brûlures de congélation.
Pour réchauffer les cannellonis, placez-les au four à 180°C pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. Vous pouvez ajouter un peu de sauce pour éviter qu'ils ne se dessèchent.
Oui, vous pouvez utiliser des feuilles de lasagne pour cette recette. Assurez-vous de les cuire légèrement avant de les remplir pour qu'elles ne se déchirent pas.
La quantité de sauce dépendra de la cuisson et de la réduction. Vous devriez obtenir suffisamment de sauce pour bien enrober les cannellonis, environ 500 ml.
Ça a l'air bon !
Votes
- Cuisineplaisir a trouvé ça délicieux!.
Cuisineplaisir
Chouette recette, je réserve