Chinois aux pépites de chocolat blanc et lait au thermomix
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le Chinois est une pâtisserie incontournable qui puise ses origines dans les traditions boulangères d'Europe centrale. Sa forme en spirale, généreusement garnie de crème pâtissière et de pépites de chocolat, rappelle la convivialité des petits déjeuners et goûters en famille. C’est un vrai régal qui séduit les gourmands de tous âges, parfait pour accompagner un moment de détente ou une pause gourmande. Cette douceur festive, reflet du savoir-faire artisanal français, allie technique et créativité pour offrir un plaisir sucré à partager sans modération.
Trucs & Astuces
- Utilisez de la levure boulangère fraîche pour un meilleur levage et une texture plus légère.
- Filmez la pâte au contact pour éviter qu'elle ne croûte pendant la pousse.
- Préchauffez le four avant d'enfourner pour garantir une cuisson uniforme.
- Ne surchargez pas de chocolat pour éviter que la pâte ne s'effondre lors de la cuisson.
- Laissez refroidir le chinois avant d'appliquer le glaçage pour éviter qu'il ne fonde.
- Utilisez un moule à charnières pour un démoulage facile et éviter d'abîmer la forme.
Ingrédients
- Levure boulangère fraîche 15 grammes
- Lait 20 millilitres
- Farine 450 grammes
- Oeufs 2
- Sucre 20 grammes
- Fleur de sel - Bonne 1 pincée
- Beurre 90 grammes
- Lait écrémé - Crème pâtissière 250 millilitres
- Jaunes d'oeuf - Crème pâtissière 2
- Sucre - Crème pâtissière 35 grammes
- Gousse de vanille - grattée Crème pâtissière 1
- Farine - Crème pâtissière 25 grammes
- Sucre glace - Environ 4 cuillères à soupe Glaçage royal 40 grammes
- Jus de citron - Glaçage royal 1 cuillère à café
- Blanc d'oeuf - Environ Glaçage royal 1 à 2 cuillères à cafés
Préparation
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Étape 1Mettre la levure et le lait dans le bol du robot. Placer le couvercle et le gobelet, puis programmer 2 minutes à 37°C à vitesse 1.
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Étape 2Ajouter la farine, le sucre, les œufs et le sel. Placer le couvercle sans gobelet et programmer 15 minutes en fonction épi. Couper le beurre en dés et l'ajouter progressivement par l'orifice dès les 5 premières minutes. Débarrasser la pâte sur un plan de travail, former une boule et placer dans un grand saladier. Filmer et laisser pousser 1h30 dans un endroit chaud, à environ 25°C.
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Étape 3Pour la crème pâtissière, mettre les ingrédients dans l'ordre donné dans le bol. Placer le couvercle et le gobelet, puis programmer 6 minutes à 90°C à vitesse 4. Débarrasser dans un plat allongé et filmer au contact. Laisser refroidir avant de placer au frais.
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Étape 4Fariner un plan de travail et étaler la pâte en un rectangle de 24 cm de large. Fouetter la crème pâtissière avant de l'étaler sur toute la surface de la pâte. Parsemer les pépites de chocolat sur la crème. Rouler en serrant pour former un long boudin. Couper en tronçons d'environ 4 cm de large. Déposer dans un moule à charnières de 26 cm de diamètre tapissé d'un disque de papier cuisson, en veillant à ce que la coupe soit apparente. Filmer et laisser pousser 30 minutes. Préchauffer le four à 180°C et enfourner pendant 25 minutes.
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Étape 5Pour le glaçage, mélanger le sucre glace et le jus de citron. Fouetter légèrement le blanc d'œuf pour faciliter la prise de petites doses. Ajouter progressivement du blanc d'œuf, très peu, et mélanger vivement à l'aide d'une petite cuillère. Verser sur le chinois refroidi et laisser figer.
Mots-clés: brioche au thermomix, chinois, chinois au chocolat, chinois au thermomix
Une portion (env. 110 g) :
Calories 308 kcal
Protéines 7,7 g
Glucides 43,1 g
Lipides 8,8 g
Publié par La cuisine de Fanie
Questions fréquentes
La pâte doit pousser pendant 1h30 dans un endroit chaud, à environ 25°C.
Oui, vous pouvez utiliser de la levure boulangère sèche. En général, utilisez environ un tiers de la quantité de levure fraîche.
La crème pâtissière est prête lorsqu'elle a épaissi et atteint une consistance lisse et crémeuse après avoir été cuite.
Oui, vous pouvez préparer la crème pâtissière à l'avance. Laissez-la refroidir puis filmez-la au contact et placez-la au réfrigérateur.
Le chinois doit être cuit à 180°C pendant environ 25 minutes.
Conservez le chinois dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours.
Oui, vous pouvez ajouter d'autres garnitures comme des fruits secs, des noix ou des pépites de chocolat noir.
Pour un glaçage lisse, ajoutez le blanc d'œuf progressivement au mélange de sucre glace et de jus de citron, en mélangeant vigoureusement.
Oui, vous pouvez congeler le chinois. Assurez-vous de bien l'emballer pour éviter les brûlures de congélation.
Utilisez un moule à charnières d'un diamètre de 26 cm pour cette recette.
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Kilomètre-0
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