Chocolats fourrés "mousse au chocolat au lait, coque chocolat blanc et praliné"
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Temps de préparation:
Difficulté: Moyenne
Le chocolat au lait, ingrédient phare de cette recette, apporte une douceur irrésistible et une texture fondante aux chocolats fourrés. Sa richesse en saveurs se marie à merveille avec la légèreté de la mousse qui l'accompagne. En ajoutant des coques en chocolat blanc et une pointe de praliné, cette gourmandise sucrée vous promet une expérience gustative mémorable. Chaque bouchée est une véritable invitation à savourer l'équilibre parfait entre les différents chocolats.
Trucs & Astuces
- Utilisez un bain-marie pour faire fondre le chocolat afin d'éviter qu'il ne brûle.
- Assurez-vous que le chocolat est bien lisse avant de l'utiliser pour les coques.
- Pour une mousse plus aérée, incorporez les blancs d'œufs délicatement.
- Laissez le chocolat refroidir à 29 °C pour obtenir une bonne texture.
- Ne remplissez pas complètement les coques pour laisser de la place au praliné.
- Placez les chocolats au frigo pendant au moins 6 heures pour qu'ils prennent bien.
- Utilisez une spatule pour lisser le chocolat dans les empreintes.
Ingrédients
- Chocolat blanc - Coques 300 grammes
- Chocolat au lait - Coques 200 grammes
- Pralinoise - Coques 100 grammes
- Oeuf - Fourrage 5
- Chocolat au lait - Fourrage 200 grammes
- Bicarbonate - Fourrage 1 pincée
Préparation
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Étape 1Faire fondre le chocolat au bain-marie.
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Étape 2Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige ferme avec une pincée de bicarbonate.
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Étape 3Incorporer le chocolat tiédi aux jaunes et mélanger vivement.
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Étape 4Ajouter une bonne cuillère de blancs montés, mélanger vivement pour détendre.
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Étape 5Incorporer les blancs restants délicatement, filmer et placer au frais pendant deux heures.
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Étape 6Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie, à feu doux, en retirant du bain-marie plusieurs fois pour ne pas dépasser 45 °C et obtenir un chocolat bien lisse.
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Étape 7Laisser refroidir le chocolat jusqu'à 29 °C avant de l'utiliser.
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Étape 8Remplir la moitié des empreintes à la louche, lisser à la spatule en ramenant sur les empreintes vides, déposer sur une grille et taper plusieurs fois pour retirer l'excédent de chocolat.
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Étape 9Laisser refroidir et placer au frigo pendant 5 minutes.
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Étape 10Réchauffer le chocolat quelques secondes sur le bain-marie en mélangeant à la spatule.
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Étape 11Garnir les chocolats de mousse à l'aide d'une petite cuillère, en laissant un peu de place pour la couche praliné.
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Étape 12Placer au frais en attendant.
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Étape 13Faire fondre le chocolat au lait et le pralin dans un bain-marie, en s'assurant que le chocolat ne soit pas chaud (29 °C) lors de l'utilisation.
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Étape 14Verser le chocolat praliné sur les chocolats à l'aide d'une louche, lisser le surplus et laisser refroidir.
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Étape 15Placer les chocolats au frigo pendant 6 heures.
Mots-clés: chocolat fourrés mousse, chocolats, chocolats blancs, chocolats fourrés
Une portion (env. 100 g) :
Calories 418 kcal
Protéines 7,6 g
Glucides 38,9 g
Lipides 23,8 g
Publié par La cuisine de Fanie
Questions fréquentes
Utilisez du chocolat blanc de bonne qualité, comme le Côte d'Or blanc, pour obtenir une coque lisse et savoureuse.
La mousse au chocolat doit être placée au frais pendant au moins deux heures avant d'être utilisée.
Oui, vous pouvez remplacer le chocolat au lait par du chocolat noir ou du chocolat blanc, mais cela changera le goût et la texture de la mousse.
Les blancs d'œufs sont bien montés en neige lorsqu'ils forment des pics fermes et ne tombent pas lorsque vous retournez le bol.
La température idéale pour faire fondre le chocolat est de ne pas dépasser 45 °C, puis de le laisser refroidir à environ 29 °C avant de l'utiliser.
Les chocolats doivent être laissés au frigo pendant au moins 6 heures après avoir ajouté la coque pralinée.
Oui, ces chocolats peuvent être préparés à l'avance et conservés au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
Incorporez délicatement les blancs d'œufs montés à la mousse pour éviter qu'elle ne retombe.
Oui, les moules en silicone sont parfaits pour réaliser des coques en chocolat, car ils facilitent le démoulage.
Le bicarbonate aide à stabiliser les blancs d'œufs montés en neige, ce qui permet à la mousse de conserver sa légèreté.
Ça a l'air bon !
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- cuisineenfolie a trouvé ça délicieux!.
4 commentaires
Musi
Bonjour, l’œuf n’étant pas cuit, peut-on les garder comme d’autres chocolats cad hors du réfrigérateur ?
La cuisine de Fanie
c'est gentil, merci et j' aurai partagé avec grand plaisir, bisous
cuisineenfolie
Superbes, vraiment je t'en veux de ne pas pouvoir t'en piquer 1 !!!!..
lily13
j ai le meme moule que ceux de la premiere foto
bonne journee