Crèmes brûlées vanille tonka
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
La crème brûlée est un dessert emblématique de la gastronomie française. Sa texture crémeuse et sa croûte caramélisée en font une douceur incontournable. Ses origines remontent au XVIIe siècle, avec des références dans des recettes espagnoles et anglaises.
Traditionnellement servie dans des ramequins, elle est souvent synonyme de convivialité et de partage. L'ajout de la fève tonka, un ingrédient moins courant, apporte une touche d'originalité. Ce parfum subtil allie des notes d'amande et de vanille.
La crème brûlée incarne l'art de vivre à la française, où chaque bouchée résonne avec des siècles de tradition culinaire.
Traditionnellement servie dans des ramequins, elle est souvent synonyme de convivialité et de partage. L'ajout de la fève tonka, un ingrédient moins courant, apporte une touche d'originalité. Ce parfum subtil allie des notes d'amande et de vanille.
La crème brûlée incarne l'art de vivre à la française, où chaque bouchée résonne avec des siècles de tradition culinaire.
Trucs & Astuces
- Utilisez des jaunes d'œufs frais pour une meilleure texture.
- Pour éviter les bulles d'air, mélangez délicatement la crème et le lait.
- Laissez les crèmes refroidir à température ambiante avant de les placer au réfrigérateur.
- Pour un goût encore plus riche, ajoutez une gousse de vanille en plus de la vanille en grains.
- Utilisez un chalumeau de cuisine pour caraméliser le sucre à la surface pour un résultat parfait.
- Pour une présentation élégante, servez dans des ramequins individuels.
- Assurez-vous que le four est bien préchauffé avant d'enfourner les crèmes.
Ingrédients
- Jaunes d'œuf 5
- Sucre semoule 100 grammes
- Crème liquide - à 30% 250 millilitres
- Lait demi-écrémé 250 millilitres
- Vanille en grains 1 pointe de couteau
- Fève tonka - râpée 1/4
Préparation
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Étape 1Séparer les blancs des jaunes.
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Étape 2Fouetter les jaunes et le sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse et que vous ne sentiez plus les grains de sucre.
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Étape 3Ajouter le lait et mélanger à la spatule pour éviter les bulles d'air.
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Étape 4Ajouter la crème, la vanille et râper la fève. Mélanger de nouveau et verser dans 6 ramequins à crème brûlée.
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Étape 5Laisser reposer le temps de préchauffer le four à 100°C chaleur tournante.
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Étape 6Enfourner pendant 1h15, sortir la plaque et laisser refroidir dessus.
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Étape 7Placer au frigo dès que les ramequins sont froids, pas avant !
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Étape 8Au moment de servir, saupoudrer une cuillère à café de vergeoise et dorer au chalumeau ou sous grill.
Mots-clés: crème brûlée, crème brûlée fève tonka, fêve tonka
Une portion (env. 120 g) :
Calories 210 kcal
Protéines 4,7 g
Glucides 17,8 g
Lipides 11,9 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Sauternes: Un vin doux et moelleux qui complète parfaitement la richesse de la crème brûlée et les notes de vanille.
- Muscat de Beaumes-de-Venise: Un vin doux naturel avec des arômes floraux et fruités qui s'harmonisent avec la fève tonka et la douceur de la crème.
- Champagne Demi-Sec: Un champagne légèrement sucré qui apporte une belle effervescence et équilibre la texture crémeuse du dessert.
Questions fréquentes
Il est préférable d'utiliser de la crème liquide à 30% de matière grasse pour obtenir une texture crémeuse et onctueuse. La crème à 15% pourrait donner un résultat moins riche.
La fève tonka apporte une saveur unique et parfumée, souvent décrite comme un mélange de vanille et d'amande. Elle rehausse le goût de la crème brûlée.
Oui, vous pouvez préparer la crème brûlée à l'avance. Une fois refroidie, conservez-la au réfrigérateur jusqu'à 2 jours avant de la caraméliser au moment de servir.
La crème brûlée est cuite lorsque les bords sont fermes et que le centre est légèrement tremblotant. Elle continuera à se raffermir en refroidissant.
Oui, vous pouvez utiliser un four traditionnel. Il est recommandé de surveiller la cuisson et d'ajuster le temps si nécessaire, car la chaleur peut être moins uniforme.
Si vous n'avez pas de chalumeau, vous pouvez caraméliser le sucre sous le grill du four. Assurez-vous de surveiller attentivement pour éviter que le sucre ne brûle.
Oui, vous pouvez utiliser du sucre brun ou de la vergeoise pour une saveur différente, mais cela peut légèrement modifier la texture et la couleur de la croûte.
Les crèmes brûlées peuvent être conservées au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Évitez de caraméliser le sucre avant de les conserver.
Oui, vous pouvez expérimenter avec d'autres arômes comme le chocolat, le café ou des zestes d'agrumes pour personnaliser votre crème brûlée.
Ça a l'air bon !