Crèmes brûlées vanille tonka
0 Commentaires
110 
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
La crème brûlée est un dessert emblématique de la gastronomie française. Sa texture crémeuse et sa croûte caramélisée en font une douceur incontournable. Ses origines remontent au XVIIe siècle, avec des références dans des recettes espagnoles et anglaises.
Traditionnellement servie dans des ramequins, elle est souvent synonyme de convivialité et de partage. L'ajout de la fève tonka, un ingrédient moins courant, apporte une touche d'originalité. Ce parfum subtil allie des notes d'amande et de vanille.
La crème brûlée incarne l'art de vivre à la française, où chaque bouchée résonne avec des siècles de tradition culinaire.
Traditionnellement servie dans des ramequins, elle est souvent synonyme de convivialité et de partage. L'ajout de la fève tonka, un ingrédient moins courant, apporte une touche d'originalité. Ce parfum subtil allie des notes d'amande et de vanille.
La crème brûlée incarne l'art de vivre à la française, où chaque bouchée résonne avec des siècles de tradition culinaire.
Trucs & Astuces
- Utilisez des jaunes d'œufs frais pour une texture plus riche.
- Pour éviter les bulles d'air, mélangez délicatement la préparation.
- Laissez les crèmes refroidir à température ambiante avant de les mettre au réfrigérateur.
- Pour un goût encore plus prononcé, ajoutez un peu plus de fève tonka.
- Utilisez un chalumeau de cuisine pour caraméliser le sucre à la dernière minute.
- Servez les crèmes brûlées avec des fruits frais pour une touche de fraîcheur.
- Pour un effet visuel, ajoutez des zestes d'agrumes sur le dessus avant de servir.
Ingrédients
- Jaunes d'œuf 5
- Sucre semoule 100 grammes
- Crème liquide - à 30% 250 millilitres
- Lait demi-écrémé 250 millilitres
- Vanille en grains 1 pointe de couteau
- Fève tonka - râpée 1/4
Préparation
-
Étape 1Séparer les blancs des jaunes.
-
Étape 2Fouetter les jaunes et le sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse et que vous ne sentiez plus les grains de sucre.
-
Étape 3Ajouter le lait et mélanger à la spatule pour éviter les bulles d'air.
-
Étape 4Ajouter la crème, la vanille et râper la fève.
-
Étape 5Mélanger de nouveau et verser dans 6 ramequins à crème brûlée.
-
Étape 6Laisser reposer le temps de préchauffer le four à 100°C chaleur tournante.
-
Étape 7Enfourner 1h15, sortir la plaque et laisser refroidir dessus.
-
Étape 8Placer au frigo dès que les ramequins sont froids, pas avant!
-
Étape 9Au moment de servir, saupoudrer une cuillère à café de vergeoise et dorer au chalumeau ou sous grill.
Mots-clés: crème brûlée, crème brûlée fève tonka, fêve tonka
Une portion (env. 120 g) :
Calories 210 kcal
Protéines 4,7 g
Glucides 17,8 g
Lipides 11,9 g
Publié par La cuisine de Fanie
Questions fréquentes
La crème liquide apporte une texture riche et crémeuse, tandis que le lait demi-écrémé allège le mélange tout en conservant une certaine onctuosité.
Oui, vous pouvez utiliser de l'extrait de vanille ou de la vanille en poudre comme alternative, bien que le goût sera légèrement différent.
Les crèmes brûlées peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, mais il est préférable de caraméliser le sucre juste avant de servir.
Oui, vous pouvez préparer la crème brûlée à l'avance et la conserver au réfrigérateur, mais évitez de caraméliser le sucre jusqu'au moment de servir.
La température idéale pour caraméliser le sucre est d'environ 200°C, mais il est important de surveiller attentivement pour éviter de brûler le sucre.
Oui, des ramequins en verre conviennent parfaitement, mais assurez-vous qu'ils sont résistants à la chaleur.
Les crèmes brûlées sont cuites lorsque le mélange est pris mais encore légèrement tremblotant au centre. Un test avec un couteau doit ressortir propre.
Oui, vous pouvez expérimenter avec d'autres saveurs comme le chocolat, le café ou les agrumes en ajoutant des zestes ou des extraits.
Le sucre semoule est le plus couramment utilisé pour caraméliser, mais vous pouvez également utiliser du sucre de canne ou de la vergeoise pour un goût différent.
Oui, les jaunes d'œufs pasteurisés peuvent être utilisés pour réduire le risque de salmonelle, surtout si vous servez la crème brûlée à des personnes vulnérables.
Ça a l'air bon !