Délice croustillant

1. Étape 1
   Hacher le chocolat Carambar grossièrement.
2. Étape 2
   Mettre la crème à chauffer et porter à ébullition.
3. Étape 3
   Verser la crème sur le chocolat haché et mélanger.
4. Étape 4
   Filmer et placer au frais 3 heures (faites la veille!).
5. Étape 5
   Hacher grossièrement le chocolat au lait.
6. Étape 6
   Mettre la crème à chauffer et porter à ébullition.
7. Étape 7
   Mettre les jaunes et le sucre dans un saladier et fouetter vivement 2 à 3 minutes.
8. Étape 8
   Verser la crème sur les jaunes sans cesser de fouetter.
9. Étape 9
   Remettre à chauffer et faire des 8 avec une spatule pour épaissir.
10. Étape 10
    Quand le mélange commence à épaissir, ajouter le chocolat haché et poursuivre jusqu'à épaississement.
11. Étape 11
    Verser dans un saladier et filmer, puis placer au frais 3 heures.
12. Étape 12
    Écraser les crêpes dentelles.
13. Étape 13
    Faire fondre le chocolat et la pralinoise au bain-marie.
14. Étape 14
    Ajouter les miettes de crêpes dentelles et étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson.
15. Étape 15
    Placer au frais.
16. Étape 16
    Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
17. Étape 17
    Faire fondre le chocolat et le beurre 1 minute au micro-ondes.
18. Étape 18
    Fouetter l'œuf et le jaune avec le sucre.
19. Étape 19
    Ajouter le chocolat et la farine.
20. Étape 20
    Verser dans un moule rectangulaire recouvert de papier cuisson sur 2cm d'épaisseur.
21. Étape 21
    Enfourner 10 minutes.
22. Étape 22
    Laisser refroidir complètement avant de démouler ou de décoller le papier cuisson.
23. Étape 23
    Faire fondre le chocolat et l'étaler sur 2cm d'épaisseur sur du papier cuisson.
24. Étape 24
    Laisser refroidir et placer au frigo.
25. Étape 25
    Sur le moelleux au chocolat, déposer le croustillant praliné.
26. Étape 26
    Remplir une poche à douille munie d'une douille lisse avec le crémeux chocolat au lait et déposer des boules sur toute la surface du croustillant.
27. Étape 27
    Découper la plaque de chocolat au lait à la taille du gâteau et déposer sur les billes de crème en pressant légèrement.
28. Étape 28
    Placer au frais.
29. Étape 29
    Monter la crème choco/caramel en chantilly bien ferme à l'aide d'un batteur électrique.
30. Étape 30
    Mettre dans une poche à douille cannelée et recouvrir toute la surface de chocolat au lait.
31. Étape 31
    Parsemer de pistaches concassées.
32. Étape 32
    Utiliser les restes de la plaque chocolat au lait coupés en carrés pour la décoration.

Accord mets et vin

• Vin doux naturel: Un vin sucré comme un Muscat de Rivesaltes ou un Banyuls, qui complétera les saveurs chocolatées et caramélisées du dessert.
• Champagne demi-sec: Un champagne demi-sec apportera une belle effervescence et une douceur qui s'harmoniseront avec la richesse du chocolat.
• Porto Ruby: Un Porto Ruby, avec ses notes de fruits rouges et sa douceur, se mariera parfaitement avec le moelleux chocolat et le croustillant praliné.

Ils ont envie d'essayer