Éclair au caramel beurre salé et mascarpone
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
L'éclair au caramel beurre salé et mascarpone s'inscrit dans la tradition pâtissière française. La légèreté de la pâte à choux rencontre la richesse des garnitures. Ce dessert emblématique rend hommage à l'art du sucré. Il met en avant des ingrédients de qualité, comme le beurre salé, qui apporte une note sucrée-salée irrésistible. Originaire de la région de Paris, l'éclair a conquis le cœur des gourmands au fil des époques.
Il est devenu un incontournable des vitrines de pâtisserie. La combinaison du caramel et du mascarpone ajoute une dimension crémeuse et gourmande, rendant chaque bouchée encore plus savoureuse. Ce délice est souvent préparé lors de célébrations et de repas festifs, symbolisant le partage et la convivialité. Ainsi, l'éclair au caramel beurre salé et mascarpone est bien plus qu'un simple dessert. C'est une véritable expérience gustative qui évoque les plaisirs d'antan.
Il est devenu un incontournable des vitrines de pâtisserie. La combinaison du caramel et du mascarpone ajoute une dimension crémeuse et gourmande, rendant chaque bouchée encore plus savoureuse. Ce délice est souvent préparé lors de célébrations et de repas festifs, symbolisant le partage et la convivialité. Ainsi, l'éclair au caramel beurre salé et mascarpone est bien plus qu'un simple dessert. C'est une véritable expérience gustative qui évoque les plaisirs d'antan.
Trucs & Astuces
- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour une pâte à choux plus homogène.
- Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson des choux pour éviter qu'ils ne retombent.
- Pour un craquelin parfait, assurez-vous qu'il soit bien dur avant de le découper.
- Incorporez le mascarpone à la crème au caramel lorsque celle-ci est complètement refroidie.
- Utilisez une poche à douille pour un remplissage précis des éclairs.
- Ajoutez une touche de fleur de sel sur le caramel pour rehausser les saveurs.
- Servez les éclairs bien frais pour une meilleure texture et saveur.
Ingrédients
- Cassonade - Craquelin 50 grammes
- Farine - Craquelin 50 grammes
- Beurre - Craquelin 40 grammes
- Eau - Pâte à choux 200 millilitres
- Beurre - Pâte à choux 100 grammes
- Farine - Pâte à choux 130 grammes
- Œufs - Pâte à choux 4
- Sel - Pâte à choux 2 grammes
- Sucre - Pâte à choux 3 grammes
- Lait demi-écrémé - Crème au caramel 500 mls
- Sucre - Crème au caramel 130 gs
- Jaunes d'œuf - Crème au caramel 6
- Maïzena - Crème au caramel 60 gs
- Caramel beurre salé - tout prêt Crème au caramel 100 gs
- Mascarpone - Crème au caramel 100 gs
- Caramel beurre salé - tout prêt en flacon Crème au caramel
Préparation
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Étape 1Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le beurre mou. Pétrir à la main comme pour une pâte sablée. Déposer la boule sur du papier sulfurisé, recouvrir d'une autre feuille et étaler au rouleau. Garder une épaisseur de 2 à 3 mm. Placer au congélateur 5 à 10 minutes pour durcir.
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Étape 2Préchauffer le four à 180°C. Couper le beurre en dés. Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le beurre, le sel et le sucre. En dehors du feu, ajouter d'un coup la farine et mélanger vivement à la spatule. Dessécher la pâte en remettant la casserole sur feu moyen pendant environ 3 minutes jusqu’à la formation d’une fine pellicule au fond de la casserole. La pâte doit se détacher complètement de la casserole. Mettre dans un saladier, puis remuer quelques minutes pour refroidir. Incorporer les œufs un à un en mélangeant à chaque œuf ajouté. Mettre la pâte à choux dans une poche à douille munie d’une douille lisse. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, dresser vos choux. Sortir le craquelin du congélateur, découper des cercles plus petits que vos choux, puis déposer un disque sur chacun des choux. Réserver le craquelin au congélateur entre chaque cuisson de plaque de choux. Cuire pendant 30 à 40 minutes. Laisser refroidir complètement avant de poursuivre.
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Étape 3Faire chauffer le lait. Blanchir le sucre avec les jaunes. Ajouter la Maïzena. Verser le lait petit à petit sans cesser de fouetter. Remettre à épaissir. Débarrasser et incorporer le caramel. Filmer et laisser refroidir complètement. Placer au frais. Ajouter le mascarpone et battre au fouet électrique.
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Étape 4Couper les éclairs en deux et retirer l'excédent de pâte crue. Mettre la crème dans une poche munie d'une douille cannelée. Remplir chaque cavité. Déposer une petite touche de caramel beurre salé et refermer. Placer au frais. Saupoudrer de sucre glace au moment de servir.
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Étape 5
Mots-clés: caramel, caramel beurre salé, choux craquelin, craquelin, éclair, mascarpone
Une portion (env. 180 g) :
Calories 459 kcal
Protéines 9,0 g
Glucides 36,0 g
Lipides 28,8 g
Publié par La cuisine de Fanie
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez utiliser du caramel fait maison, mais assurez-vous qu'il soit bien épais pour éviter que la crème ne devienne trop liquide.
La pâte à choux est bien cuite lorsque les éclairs sont dorés et qu'ils se détachent facilement de la plaque. Vous pouvez également les tapoter légèrement, ils doivent sonner creux.
Oui, vous pouvez préparer la crème au caramel à l'avance et la conserver au réfrigérateur jusqu'à 2 jours avant de l'utiliser.
Assurez-vous que vous avez bien desséché la pâte à choux et que vous avez ajouté les œufs un par un. Une température de cuisson trop basse peut également empêcher les éclairs de bien monter.
Oui, vous pouvez remplacer le mascarpone par du fromage à la crème, mais cela changera légèrement la texture et le goût de la crème.
Les éclairs se conservent au réfrigérateur pendant environ 2 à 3 jours. Il est préférable de les remplir juste avant de servir pour éviter qu'ils ne deviennent détrempés.
Oui, vous pouvez congeler les éclairs non remplis. Assurez-vous de les placer dans un contenant hermétique. Ne les remplissez qu'après les avoir décongelés.
Les éclairs sont meilleurs lorsqu'ils sont servis frais. Saupoudrez-les de sucre glace juste avant de servir pour une présentation optimale.
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- Notre am❤ur de cuisine a trouvé ça délicieux!.
- Cuisineplaisir a trouvé ça délicieux!.
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2 commentaires
Cuisineplaisir
Très beau et bon
Notre am❤ur de cuisine
Ils sont magnifiques! bisous