Éclairs au chocolat
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Les éclairs au chocolat sont un grand classique de la pâtisserie française, appréciés depuis le XVIIIe siècle. Cette recette traditionnelle a su traverser les époques pour devenir un incontournable dans les salons de thé et les pâtisseries. Composés d'une pâte à choux légère garnie d'une crème pâtissière onctueuse au chocolat, les éclairs sont généralement recouverts d'un glaçage brillant qui leur apporte une belle finition et un goût exquis. Faciles à partager et toujours appréciés, ils représentent à merveille le savoir-faire et la finesse de la cuisine française.
Trucs & Astuces
- Préchauffez toujours votre four avant de commencer la préparation pour garantir une cuisson uniforme.
- Utilisez des œufs à température ambiante pour une meilleure incorporation dans la pâte à choux.
- Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson des éclairs, cela pourrait les faire retomber.
- Pour une crème au chocolat lisse, assurez-vous que le chocolat est bien fondu avant de l'incorporer.
- Utilisez une poche à douille pour un remplissage précis et propre des éclairs.
- Pour une décoration réussie, laissez le fondant légèrement refroidir avant de tremper les éclairs.
- Conservez les éclairs au frais jusqu'au moment de servir pour préserver leur texture.
Ingrédients
- Eau - Pâte à choux 200 millilitres
- Beurre - Pâte à choux 100 grammes
- Farine - Pâte à choux 130 grammes
- Œufs - Pâte à choux 4
- Sel - Pâte à choux 2 grammes
- Sucre - Pâte à choux 3 grammes
- Lait demi-écrémé - Crème au chocolat 750 millilitres
- Sucre - Crème au chocolat 110 grammes
- Jaunes d'œuf - Crème au chocolat 4
- Maïzena - Crème au chocolat 90 grammes
- Chocolat noir - Crème au chocolat 200 grammes
- Fondant pâtissier - Décoration 400 grammes
- Sirop de canne liquide - Décoration 8 cuillères à soupes
- Cacao Van Houten - Décoration 1 cuillère à soupe
- Grués de cacao - Décoration 3 cuillères à soupes
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C.
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Étape 2Couper le beurre en dés et dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le beurre, le sel et le sucre.
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Étape 3En dehors du feu, ajouter d'un coup la farine et mélanger vivement à la spatule. Dessécher la pâte en remettant la casserole sur feu moyen pendant environ 3 minutes jusqu’à la formation d’une fine pellicule au fond de la casserole. La pâte doit se détacher complètement de la casserole.
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Étape 4Mettre la pâte dans un saladier, puis remuer quelques minutes pour refroidir. Incorporer les œufs un à un en mélangeant à chaque œuf ajouté.
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Étape 5Mettre la pâte à choux dans une poche à douille munie d’une douille lisse. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, dresser vos choux. Cuire pendant 30 à 40 minutes. Laisser refroidir complètement avant de poursuivre.
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Étape 6Faire chauffer le lait. Blanchir le sucre avec les jaunes. Ajouter la Maïzena. Verser le lait petit à petit sans cesser de fouetter. Remettre à épaissir et débarrasser.
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Étape 7Casser le chocolat en morceaux, passer 45 secondes au micro-ondes et incorporer le à la pâtissière. Filmer et laisser refroidir complètement. Placer au frais.
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Étape 8À l'aide d'une douille fine, percer 3 trous sous l'éclair et remplir. Lisser le surplus à l'aide d'une spatule et placer au frais.
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Étape 9Préparer le grué de cacao dans une assiette creuse. Faire ramollir le fondant au bain-marie avec le sucre de canne et le cacao, en remuant avec une spatule (c'est rapide, il ne faut pas trop chauffer!).
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Étape 10Tremper l'éclair rapidement et lisser l'excédent avec le doigt. Tremper une extrémité dans le grué et laisser sécher. Renouveler l'opération pour chaque éclair.
Mots-clés: éclairs, éclairs au chocolat, grué de cacao
Une portion (env. 250 g) :
Calories 605 kcal
Protéines 12,3 g
Glucides 58,8 g
Lipides 29,4 g
Publié par La cuisine de Fanie
Questions fréquentes
Les éclairs au chocolat se conservent au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Il est préférable de les consommer rapidement pour profiter de leur texture optimale.
Oui, vous pouvez utiliser du chocolat au lait, mais cela modifiera le goût et la richesse de la crème. Le chocolat noir est recommandé pour un goût plus intense.
Assurez-vous de bien dessécher la pâte sur le feu et de ne pas ouvrir le four pendant la cuisson. Une fois cuits, laissez-les refroidir dans le four éteint pour éviter qu'ils ne retombent.
Il est préférable de préparer la pâte à choux juste avant la cuisson. Cependant, vous pouvez la conserver au réfrigérateur pendant quelques heures avant de l'utiliser.
La crème est prête lorsqu'elle nappe le dos d'une cuillère. Si elle est trop liquide, continuez à la cuire à feu doux en remuant jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Oui, vous pouvez congeler les éclairs non garnis. Il est recommandé de les décongeler au réfrigérateur avant de les garnir et de les décorer.
Pour une décoration réussie, utilisez un fondant pâtissier et ajoutez du gruau de cacao pour une touche finale. Assurez-vous que le fondant est légèrement tiède pour une application facile.
Oui, vous pouvez ajouter des arômes comme de l'extrait de vanille ou de l'orange pour personnaliser le goût de votre crème au chocolat.
Assurez-vous que le fondant est à la bonne consistance, ni trop liquide ni trop épais. Trempez rapidement les éclairs et laissez-les sécher à température ambiante.
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- Notre am❤ur de cuisine a trouvé ça délicieux!.
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- Cuisineplaisir a trouvé ça délicieux!.
4 commentaires
Cuisineplaisir
Bien réussi tes éclairs
Kilomètre-0
Ils sont très réussis
Notre am❤ur de cuisine
Superbe même si pas au café! biz
paty66
Dommage que ce ne soit pas au café hihi