Entremet breton
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Temps de préparation:
Difficulté: Moyenne
L'Entremet breton est une création délicieuse, idéale pour célébrer les occasions spéciales. Ce dessert marie la douceur des pommes caramélisées au croustillant des palets bretons. Il évoque la convivialité des fêtes traditionnelles bretonnes.
Sa texture crémeuse, agrémentée de caramel beurre salé, apporte une touche gourmande qui ravira tous les invités. Que ce soit pour un anniversaire, un mariage ou un repas en famille, cet entremet ajoute une note festive à chaque table. Il rend également hommage à la richesse de la gastronomie bretonne, où les saveurs s’allient avec harmonie.
Préparer cet entremet, c'est offrir un moment de partage et de plaisir culinaire.
Sa texture crémeuse, agrémentée de caramel beurre salé, apporte une touche gourmande qui ravira tous les invités. Que ce soit pour un anniversaire, un mariage ou un repas en famille, cet entremet ajoute une note festive à chaque table. Il rend également hommage à la richesse de la gastronomie bretonne, où les saveurs s’allient avec harmonie.
Préparer cet entremet, c'est offrir un moment de partage et de plaisir culinaire.
Trucs & Astuces
- Utilisez des palets bretons frais pour une meilleure texture et saveur.
- Pour un caramel parfait, ne remuez pas le sucre pendant la cuisson, secouez simplement la casserole.
- Assurez-vous que la gélatine est bien essorée avant de l'incorporer au mélange pour éviter les grumeaux.
- Pour un goût plus intense, ajoutez une gousse de vanille à votre crème vanille.
- Laissez le caramel refroidir légèrement avant de le verser sur les moules pour éviter de faire fondre la crème.
- Utilisez une poche à douille pour un remplissage précis et esthétique des moules.
- Ne négligez pas le temps de repos au frais, il est essentiel pour la bonne tenue de l'entremet.
Ingrédients
- Palets bretons - Base biscuit 150 grammes
- Beurre - Base biscuit 30 grammes
- Pommes - Insert pomme 2
- Vergeoise - Insert pomme 1 cuillère à soupe
- Beurre - Insert pomme 15 grammes
- Mascarpone - Crème vanille 250 grammes
- Jaunes d'œuf - Crème vanille 2
- Sucre vanillé - Crème vanille 1 sachet
- Feuille de gélatine - Crème vanille 1
- Sucre - Caramel beurre salé 100 grammes
- Crème liquide - Caramel beurre salé 150 grammes
- Beurre - bien froid Caramel beurre salé 50 grammes
- Fleur de sel - Caramel beurre salé 1 pincée
- Agar-agar - Caramel beurre salé 2 grammes
Préparation
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Étape 1Couper le beurre en morceaux et faire fondre au micro-ondes (20 secondes environ).
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Étape 2Mixer les palets bretons et incorporer le beurre fondu.
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Étape 3Déposer une couche dans le fond des moules (2 cuillères à café environ) et tasser, puis placer au frais en attendant.
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Étape 4Éplucher les pommes et tailler des boules à l'aide d'une cuillère à pomme parisienne.
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Étape 5Faire colorer les boules de pommes dans une poêle avec le beurre et la vergeoise, puis débarrasser dans un bol et réserver.
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Étape 6Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide.
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Étape 7Au fouet, mélanger les jaunes, le mascarpone et le sucre vanillé.
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Étape 8Essorer la gélatine et la mettre dans un bol avec deux cuillères à soupe d'eau au micro-ondes pendant 10 secondes.
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Étape 9Incorporer la gélatine au mélange précédent au fouet.
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Étape 10Mettre le mélange dans une poche à douille lisse et garnir les moules en laissant un creux au centre pour déposer la pomme caramélisée, puis placer au frais pendant 2 heures.
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Étape 11Mettre le sucre dans une casserole et faire un caramel à sec, sans remuer.
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Étape 12Dès que le sucre colore, secouer légèrement la casserole pour aider un peu.
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Étape 13Ajouter la crème et laisser chauffer à feu moyen pour réduire.
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Étape 14Incorporer l'agar-agar et porter à ébullition, puis stopper dès les premiers bouillons.
-
Étape 15Incorporer le beurre bien froid en dés et continuer de fouetter pour refroidir plus vite.
-
Étape 16Verser le caramel sur les moules et recouvrir complètement, puis placer au frais pendant 4 heures minimum.
Mots-clés: caramel beurre salé, dessert, entremet, mascarpone, palets bretons, pommes caramélisées
Une portion (env. 110 g) :
Calories 278 kcal
Protéines 4,4 g
Glucides 18,6 g
Lipides 18,6 g
Publié par La cuisine de Fanie
Questions fréquentes
Le temps de préparation est d'environ 30 minutes, suivi d'un temps de repos au frais de 4 heures minimum.
Oui, vous pouvez utiliser d'autres biscuits sablés, mais cela peut affecter la texture et le goût de la base.
L'entremet peut être conservé au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
Oui, vous pouvez le préparer un jour à l'avance et le conserver au réfrigérateur.
Oui, vous pouvez utiliser de l'agar-agar comme indiqué dans la recette, ou d'autres alternatives végétales.
Servez-le bien frais, éventuellement décoré de quelques morceaux de pomme caramélisée ou de caramel au beurre salé.
Oui, vous pouvez utiliser d'autres variétés de pommes selon vos préférences, mais choisissez des pommes qui tiennent bien à la cuisson.
Le caramel est prêt lorsqu'il a une couleur dorée et dégage une odeur de caramel. Évitez de le laisser brûler.
Oui, vous pouvez utiliser des biscuits sans gluten pour la base biscuit.
Cette recette donne environ 13 pièces.
Ça a l'air bon !
Votes
- campanule a trouvé ça délicieux!.
- Notre am❤ur de cuisine a trouvé ça délicieux!.
- makiace a trouvé ça délicieux!.
- choupette two a trouvé ça délicieux!.
Ils ont envie d'essayer
zouzou, Invité et trouvent que ça a l'air rudement bon.Ça leur plait!
utilisateurs aiment cette recette!
5 commentaires
choupette two
Une tuerie !!
La cuisine de Fanie
merci beaucoup
makiace
Magnifique !
Notre am❤ur de cuisine
Superbe bravo
campanule
wouahhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh