Entremet breton
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207 
Temps de préparation:
Difficulté: Moyenne
L'entremet breton est un véritable hommage à la Bretagne et à ses trésors culinaires. Cette recette, idéale pour 13 parts, marie à merveille la richesse du mascarpone à la douceur des pommes caramélisées. Le tout repose sur une base incontournable : les palets bretons, ces petits biscuits sablés typiques de la région. Parfait pour les fêtes ou toute occasion spéciale, cet entremet vous invite à découvrir les saveurs authentiques et l'art de vivre breton dans une gourmandise délicate et raffinée.
Trucs & Astuces
- Utilisez des pommes fermes pour éviter qu'elles ne se désagrègent lors de la cuisson.
- Ne pas trop remuer le caramel pendant sa préparation pour éviter qu'il ne cristallise.
- Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide pour qu'elle se dissolve correctement.
- Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier la température du caramel, cela aide à obtenir la bonne consistance.
- Pour un démoulage facile, chemisez vos moules avec du papier sulfurisé.
- Garnissez les entremets juste avant de servir pour préserver la texture du caramel.
- Ajoutez une touche de fleur de sel sur le caramel pour rehausser les saveurs.
Ingrédients
- Palets bretons - Base biscuit 150 grammes
- Beurre - Base biscuit 30 grammes
- Pommes - Insert pomme 2
- Vergeoise - Insert pomme 1 cuillère à soupe
- Beurre - Insert pomme 15 grammes
- Mascarpone - Crème vanille 250 grammes
- Jaunes d'œuf - Crème vanille 2
- Sucre vanillé - Crème vanille 1 sachet
- Feuille de gélatine - Crème vanille 1
- Sucre - Caramel beurre salé 100 grammes
- Crème liquide - Caramel beurre salé 150 grammes
- Beurre - bien froid Caramel beurre salé 50 grammes
- Fleur de sel - Caramel beurre salé 1 pincée
- Agar-agar - Caramel beurre salé 2 grammes
Préparation
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Étape 1Couper le beurre en morceaux et faire fondre au micro-ondes (20 secondes environ).
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Étape 2Mixer les palets bretons et incorporer le beurre fondu.
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Étape 3Déposer une couche dans le fond des moules (2 cuillères à café environ) et tasser, puis placer au frais en attendant.
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Étape 4Éplucher les pommes et tailler des boules à l'aide d'une cuillère à pomme parisienne.
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Étape 5Faire colorer les boules de pommes dans une poêle avec le beurre et la vergeoise, puis débarrasser dans un bol et réserver.
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Étape 6Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide.
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Étape 7Au fouet, mélanger les jaunes, le mascarpone et le sucre vanillé.
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Étape 8Essorer la gélatine et la mettre dans un bol avec deux cuillères à soupe d'eau au micro-ondes pendant 10 secondes.
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Étape 9Incorporer la gélatine au mélange précédent au fouet.
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Étape 10Mettre le mélange dans une poche à douille lisse et garnir les moules en laissant un creux au centre pour déposer la pomme caramélisée, puis placer au frais 2 heures.
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Étape 11Mettre le sucre dans une casserole et faire un caramel à sec, sans remuer.
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Étape 12Dès que le sucre colore, secouer légèrement la casserole pour aider un peu.
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Étape 13Ajouter la crème et laisser chauffer à feu moyen pour réduire.
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Étape 14Incorporer l'agar-agar et porter à ébullition, puis stopper dès les premiers bouillons.
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Étape 15Incorporer le beurre bien froid en dés et continuer de fouetter pour refroidir plus vite.
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Étape 16Verser le caramel sur les moules et recouvrir complètement, puis placer au frais 4 heures minimum.
Mots-clés: caramel beurre salé, dessert, entremet, mascarpone, palets bretons, pommes caramélisées
Une portion (env. 110 g) :
Calories 278 kcal
Protéines 4,4 g
Glucides 18,6 g
Lipides 18,6 g
Publié par La cuisine de Fanie
Questions fréquentes
La préparation de l'entremet breton prend environ 30 minutes, mais il faut également prévoir un temps de repos au frais de 4 heures minimum.
Oui, vous pouvez remplacer le mascarpone par du fromage à la crème ou de la crème fraîche épaisse, mais cela peut légèrement modifier la texture et le goût.
L'entremet breton se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Assurez-vous de le couvrir pour éviter qu'il n'absorbe les odeurs du réfrigérateur.
Oui, vous pouvez préparer l'entremet breton jusqu'à 2 jours à l'avance. Il suffit de le conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Oui, vous pouvez utiliser d'autres fruits comme des poires, des pêches ou des fruits rouges, selon vos préférences.
Cette recette convient pour des moules à entremet d'environ 7 cm de diamètre. Vous pouvez également utiliser des moules à muffins.
Le caramel est prêt lorsqu'il a une couleur dorée et qu'il commence à dégager une odeur de caramel. Évitez de le laisser brûler.
La gélatine est essentielle pour la texture de la crème vanille. Si vous souhaitez une alternative végétale, vous pouvez essayer l'agar-agar, mais suivez les instructions spécifiques pour son utilisation.
Cette recette contient des palets bretons qui contiennent du gluten. Pour une version sans gluten, vous pouvez utiliser des biscuits sans gluten.
Ça a l'air bon !
Votes
- campanule a trouvé ça délicieux!.
- Notre am❤ur de cuisine a trouvé ça délicieux!.
- makiace a trouvé ça délicieux!.
- choupette two a trouvé ça délicieux!.
Ils ont envie d'essayer
zouzou, Invité et trouvent que ça a l'air rudement bon.Ça leur plait!
utilisateurs aiment cette recette!
5 commentaires
choupette two
Une tuerie !!
La cuisine de Fanie
merci beaucoup
makiace
Magnifique !
Notre am❤ur de cuisine
Superbe bravo
campanule
wouahhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh