Filet mignon thym et citron
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le filet mignon est sans conteste l'un des morceaux les plus tendres du porc. Ce plat, issu des traditions culinaires rurales, a su conquérir les tables des chefs étoilés. Ils l'ont sublimé avec des ingrédients simples mais raffinés.
Dans cette recette, le thym et le citron apportent des saveurs typiques du sud de la France. Les herbes aromatiques y jouent un rôle central. Souvent servi lors d'occasions spéciales, ce plat réunit famille et amis autour d'une table chaleureuse.
L'alliance du citron frais et du thym délicat équilibre la richesse de la viande. Le filet mignon au thym et citron est donc bien plus qu'un délice culinaire, il incarne l'art de partager et la convivialité.
Dans cette recette, le thym et le citron apportent des saveurs typiques du sud de la France. Les herbes aromatiques y jouent un rôle central. Souvent servi lors d'occasions spéciales, ce plat réunit famille et amis autour d'une table chaleureuse.
L'alliance du citron frais et du thym délicat équilibre la richesse de la viande. Le filet mignon au thym et citron est donc bien plus qu'un délice culinaire, il incarne l'art de partager et la convivialité.
Trucs & Astuces
- Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier la cuisson de la viande, cela garantit une cuisson parfaite.
- Pour une saveur encore plus intense, laissez mariner les filets mignons dans le vinaigre balsamique et le thym pendant quelques heures avant la cuisson.
- Ajoutez un peu de miel dans la poêle lors de la cuisson des échalotes pour une touche sucrée qui équilibrera l'acidité.
- Servez avec un accompagnement de légumes grillés pour un plat complet et coloré.
- N'oubliez pas de laisser reposer la viande quelques minutes avant de la couper pour qu'elle conserve son jus.
- Pour une présentation élégante, disposez les médaillons sur un lit de purée de pommes de terre ou de légumes.
- Utilisez des herbes fraîches pour garnir le plat avant de servir, cela ajoutera une belle touche de couleur et de saveur.
Ingrédients
- Filet mignon - 1,100 kilogramme 2
- Échalote 2
- Vinaigre balsamique 1 cuillère à soupe
- Huile de pépin de raisin - ou autre 1 cuillère à soupe
- Citron 1
- Thym 2 branches
- Sel
- Poivre
- Eau 30 millilitres
Préparation
-
Étape 1Faire colorer les filets sur les deux faces à feu vif.
-
Étape 2Retirer et assaisonner, couper en médaillons de 5 cm de large, couvrir d'aluminium et réserver.
-
Étape 3Émincer les échalotes et faire suer dans la poêle huilée.
-
Étape 4Ajouter le vinaigre, le thym et faire colorer les morceaux rapidement, sur les deux faces.
-
Étape 5Retirer la viande et remettre sous alu, faire revenir les rondelles de citron dans la poêle.
-
Étape 6Remettre la viande et le jus rendu, ajouter l'eau et réchauffer quelques minutes.
Mots-clés: allégé, dukan, filet mignon, mignon de porc, recette légère, thym et citron
Une portion (env. 200 g) :
Calories 234 kcal
Protéines 34,7 g
Glucides 0,0 g
Lipides 8,2 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay frais et fruité apportera une belle acidité qui se marie bien avec le citron et le thym.
- Pinot Noir: Un Pinot Noir léger et élégant complétera la richesse du filet mignon sans l'écraser.
- Côtes du Rhône: Un Côtes du Rhône avec des notes épicées et fruitées s'accordera parfaitement avec les saveurs du plat.
Questions fréquentes
Le filet mignon doit être cuit à feu vif pour bien le colorer, puis il est recommandé de le laisser reposer sous du papier aluminium pour qu'il reste tendre.
Oui, vous pouvez utiliser du vinaigre de vin rouge ou du vinaigre de cidre si vous n'avez pas de vinaigre balsamique.
La cuisson dépend de l'épaisseur des filets, mais généralement, 3 à 4 minutes de chaque côté à feu vif suffisent pour une cuisson saignante.
Oui, vous pouvez préparer les filets mignons à l'avance et les réchauffer doucement avant de servir.
Des légumes rôtis, une purée de pommes de terre ou une salade verte se marient très bien avec le filet mignon.
Oui, vous pouvez utiliser d'autres herbes fraîches comme le romarin ou l'origan selon vos préférences.
Utilisez un thermomètre à viande : 50-55°C pour saignant, 60-65°C pour à point.
Oui, vous pouvez ajouter des champignons ou des olives pour enrichir la sauce.
Le citron apporte une acidité qui équilibre le plat, mais vous pouvez l'omettre si vous préférez.
En général, un filet mignon de 150 à 200 g par personne est une portion adéquate.
Ça a l'air bon !
Votes
- Notre am❤ur de cuisine a trouvé ça délicieux!.
- M F R a trouvé ça délicieux!.
2 commentaires
M F R
Très facile à faire. Le filet mignon devient moelleux et parfumé. Un régal.
Notre am❤ur de cuisine
Sa donne envie, bisous