Forêt noire

1. Étape 1
   Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
2. Étape 2
   Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le lait et mélanger. Ajouter ensuite le cacao, la farine et la levure.
3. Étape 3
   Monter les blancs en neige ferme avec le sel. Incorporer délicatement au mélange cacaoté. Verser dans le moule chemisé et enfourner 35 minutes. Laisser refroidir et démouler sur une grille. Couper trois disques.
4. Étape 4
   Mettre les ingrédients du sirop d'imbibage dans une casserole et porter à ébullition. Laisser réduire 5 minutes à feu moyen.
5. Étape 5
   Faire fondre le chocolat pour la mousse au chocolat au micro-ondes, deux fois 1 minute, puis lisser à la maryse. Monter la crème en chantilly bien ferme. Mélanger au chocolat fondu et placer dans une poche à douille lisse.
6. Étape 6
   Faire fondre le chocolat pour les copeaux au bain-marie, laisser refroidir jusqu'à atteindre 25°C environ et verser sur une planche. Lisser à l'aide d'une corne et laisser refroidir complètement. À l'aide d'une corne plate, gratter le chocolat pour faire des copeaux.
7. Étape 7
   Monter la crème bien froide pour la chantilly au batteur. Ajouter le sucre glace quand la crème commence à prendre. En fin de montage, ajouter le mascarpone et terminer de monter. Placer dans une poche à douille cannelée.
8. Étape 8
   Imbiber le premier disque et placer le contour du moule, facultatif c'était une sécurité ! Couvrir de mousse au chocolat et déposer quelques cerises. Placer un second disque de biscuit par-dessus et imbiber de sirop. Placer au frais le temps de monter la chantilly.
9. Étape 9
   Couvrir de chantilly, faire deux passages si désiré ! Placer le dernier disque de biscuit. Retirer le contour du moule, presser légèrement sur le gâteau et lisser le surplus à la spatule. Couvrir le gâteau de chantilly et lisser à la spatule. Placer sur une grille et recouvrir de copeaux de chocolat. Placer au frigo 6 heures minimum.
10. Étape 10
    Monter la crème en chantilly pour la décoration, serrer avec le sucre et mettre dans une poche à douille cannelée. Déposer de la chantilly sur le gâteau et placer une cerise au centre.
11. Étape 11
12. Étape 12
13. Étape 13
14. Étape 14
15. Étape 15
16. Étape 16
17. Étape 17
18. Étape 18
19. Étape 19
20. Étape 20

Accord mets et vin

• Pinot Noir: Un vin rouge léger avec des arômes de cerise et de framboise, qui complémente parfaitement le chocolat et les cerises du gâteau.
• Merlot: Un vin rouge fruité et velouté, avec des notes de prune et de chocolat, qui s'accorde bien avec la richesse de la mousse au chocolat.
• Moscato d'Asti: Un vin blanc doux et pétillant, avec des arômes floraux et de fruits, qui apporte une belle fraîcheur pour équilibrer la richesse du gâteau.

Ils ont envie d'essayer