Forêt noire

1. Étape 1
   Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
2. Étape 2
   Séparer les blancs des jaunes et fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3. Étape 3
   Ajouter le lait et mélanger, puis incorporer le cacao, la farine et la levure.
4. Étape 4
   Monter les blancs en neige ferme avec le sel et les incorporer délicatement au mélange cacaoté.
5. Étape 5
   Verser la préparation dans un moule chemisé et enfourner pendant 35 minutes.
6. Étape 6
   Laisser refroidir et démouler sur une grille, puis couper trois disques.
7. Étape 7
   Mettre les ingrédients du sirop d'imbibage dans une casserole et porter à ébullition, puis laisser réduire 5 minutes à feu moyen.
8. Étape 8
   Faire fondre le chocolat au micro-ondes, puis lisser à la maryse et monter la crème en chantilly bien ferme.
9. Étape 9
   Mélanger la chantilly au chocolat fondu et placer dans une poche à douille lisse.
10. Étape 10
    Faire fondre le chocolat au bain-marie, laisser refroidir jusqu'à 25°C, puis verser sur une planche et lisser à l'aide d'une corne.
11. Étape 11
    Gratter le chocolat avec une corne plate pour faire des copeaux.
12. Étape 12
    Monter la crème bien froide au batteur, ajouter le sucre glace quand la crème commence à prendre, puis ajouter le mascarpone et terminer de monter.
13. Étape 13
    Imbiber le premier disque de biscuit et placer le contour du moule, puis couvrir de mousse au chocolat et ajouter quelques cerises.
14. Étape 14
    Placer un second disque de biscuit par-dessus et imbiber de sirop, puis placer au frais le temps de monter la chantilly.
15. Étape 15
    Couvrir le gâteau de chantilly en faisant deux passages, puis placer le dernier disque de biscuit.
16. Étape 16
    Retirer le contour du moule, presser légèrement sur le gâteau et lisser le surplus à la spatule.
17. Étape 17
    Couvrir le gâteau de chantilly et lisser à la spatule, puis placer sur une grille et recouvrir de copeaux de chocolat.
18. Étape 18
    Placer au frigo pendant 6 heures minimum.
19. Étape 19
    Monter la crème en chantilly, serrer avec le sucre et mettre dans une poche à douille cannelée.
20. Étape 20
    Déposer de la chantilly sur le gâteau et placer une cerise au centre.
21. Étape 21
22. Étape 22

Accord mets et vin

• Pinot Noir: Un vin rouge léger avec des arômes de cerise et de framboise, qui complémente la douceur du chocolat et des cerises.
• Merlot: Un vin rouge fruité et velouté, qui apporte une belle rondeur et équilibre les saveurs riches de la mousse au chocolat.
• Sauternes: Un vin blanc doux avec des notes de miel et de fruits confits, qui contraste agréablement avec le chocolat noir et ajoute une touche sucrée.

Ils ont envie d'essayer