Ganache au chocolat
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Temps de préparation:
Difficulté: Facile
La ganache au chocolat est une préparation emblématique de la pâtisserie française. Souvent associée à des moments de célébration et de plaisir, son origine remonte au XIXe siècle. À cette époque, des chefs pâtissiers cherchaient à créer des textures riches et veloutées pour leurs desserts.
La combinaison simple mais raffinée de chocolat et de crème a rapidement conquis le cœur des gourmands à travers le monde. Utilisée comme garniture pour des gâteaux et des tartes, la ganache est également à la base des célèbres truffes au chocolat, incontournables chez les chocolatiers. Cette recette rend hommage à la tradition culinaire française, mettant en avant le chocolat de qualité et l'art de la confection.
Ainsi, la ganache au chocolat incarne l'élégance et la richesse de la gastronomie française.
La combinaison simple mais raffinée de chocolat et de crème a rapidement conquis le cœur des gourmands à travers le monde. Utilisée comme garniture pour des gâteaux et des tartes, la ganache est également à la base des célèbres truffes au chocolat, incontournables chez les chocolatiers. Cette recette rend hommage à la tradition culinaire française, mettant en avant le chocolat de qualité et l'art de la confection.
Ainsi, la ganache au chocolat incarne l'élégance et la richesse de la gastronomie française.
Trucs & Astuces
- Utilisez un chocolat de qualité pour une ganache plus savoureuse.
- Pour une ganache plus crémeuse, ajoutez un peu de beurre doux au mélange.
- Si la ganache est trop liquide, réfrigérez-la un peu plus longtemps.
- Pour une ganache au goût plus intense, ajoutez une pincée de sel.
- Incorporez des arômes comme de l'extrait de vanille ou du café pour varier les plaisirs.
- Utilisez un fouet électrique pour obtenir une texture plus légère et aérée.
- Pour une ganache colorée, ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire.
Ingrédients
- Chocolat noir 200 grammes
- Crème liquide - 30% 200 grammes
Préparation
-
Étape 1Casser le chocolat en morceaux dans un saladier et le mettre 1 minute au micro-ondes pour le ramollir.
-
Étape 2Mettre la crème dans une petite casserole et porter à ébullition. Verser la moitié de la crème sur le chocolat, attendre 2 à 3 minutes et mélanger au fouet. Ajouter un second tiers de la crème et mélanger à nouveau. Verser le reste de crème, attendre quelques minutes et mélanger.
-
Étape 3Laisser refroidir 30 minutes. Placer au frais 20 minutes si vous êtes pressés. Fouetter au fouet à main pour épaissir, et remettre au frais si la ganache ne durcit pas, puis recommencer.
Mots-clés: ganache chocolat, ganache facile, ganache macarons
Une portion (env. 40 g) :
Calories 147 kcal
Protéines 2,0 g
Glucides 6,8 g
Lipides 11,2 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Vin rouge doux: Un vin rouge doux comme un Banyuls ou un Maury, qui apporte des notes de fruits rouges et de chocolat, complétera parfaitement la richesse de la ganache.
- Porto: Un Porto, en particulier un Porto Ruby, avec ses arômes de fruits noirs et sa douceur, se marie bien avec le chocolat noir.
- Vin blanc moelleux: Un vin blanc moelleux comme un Sauternes, qui offre une belle acidité et des notes de miel, peut équilibrer la richesse de la ganache au chocolat.
Questions fréquentes
La ganache au chocolat noir utilise du chocolat noir, qui a un goût plus intense et moins sucré, tandis que la ganache au chocolat au lait est plus douce et crémeuse en raison de la présence de lait et de sucre dans le chocolat.
Il est préférable d'utiliser de la crème liquide à 30% de matière grasse pour obtenir une ganache plus riche et crémeuse. La crème à 15% peut donner une texture moins onctueuse.
La ganache au chocolat peut être conservée au réfrigérateur pendant environ une semaine. Assurez-vous de la couvrir hermétiquement.
Oui, vous pouvez aromatiser votre ganache en ajoutant des extraits (comme la vanille ou l'amande), des zestes d'agrumes, ou même des liqueurs après avoir mélangé la crème et le chocolat.
La ganache au chocolat peut être utilisée comme garniture pour des gâteaux, des tartes, des cupcakes, ou même comme sauce pour des desserts. Elle peut également être fouettée pour obtenir une texture plus légère.
Si votre ganache est trop liquide, vous pouvez la laisser refroidir davantage à température ambiante ou au réfrigérateur. Si elle ne s'épaissit toujours pas, vous pouvez la fouetter pour incorporer de l'air.
Oui, vous pouvez congeler la ganache au chocolat. Assurez-vous de la placer dans un récipient hermétique. Pour l'utiliser, laissez-la décongeler au réfrigérateur.
Cette recette produit environ 400 g de ganache, ce qui est suffisant pour couvrir un gâteau de taille standard.
Oui, vous pouvez remplacer le chocolat noir par du chocolat blanc, mais gardez à l'esprit que la ganache aura un goût plus sucré et une texture différente.
La ganache est prête lorsqu'elle est lisse et brillante. Elle doit avoir une consistance crémeuse, mais suffisamment épaisse pour napper un gâteau.
Ça a l'air bon !
Votes
- Notre am❤ur de cuisine a trouvé ça délicieux!.
- katcelau a trouvé ça délicieux!.
Ils ont envie d'essayer
Invité, Invité et trouvent que ça a l'air rudement bon.Ça leur plait!
utilisateurs aiment cette recette!
2 commentaires
katcelau
je garde ta recette car la mienne est souvent trop liquide !!!bizzz kat
Notre am❤ur de cuisine
Super cette ganache, hummm