Ganache au chocolat
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Temps de préparation:
Difficulté: Facile
La ganache au chocolat est une préparation emblématique de la pâtisserie française. Souvent associée à des moments de célébration et de plaisir, son origine remonte au XIXe siècle. À cette époque, des chefs pâtissiers cherchaient à créer des textures riches et veloutées pour leurs desserts.
La combinaison simple mais raffinée de chocolat et de crème a rapidement conquis le cœur des gourmands à travers le monde. Utilisée comme garniture pour des gâteaux et des tartes, la ganache est également à la base des célèbres truffes au chocolat, incontournables chez les chocolatiers. Cette recette rend hommage à la tradition culinaire française, mettant en avant le chocolat de qualité et l'art de la confection.
Ainsi, la ganache au chocolat incarne l'élégance et la richesse de la gastronomie française.
La combinaison simple mais raffinée de chocolat et de crème a rapidement conquis le cœur des gourmands à travers le monde. Utilisée comme garniture pour des gâteaux et des tartes, la ganache est également à la base des célèbres truffes au chocolat, incontournables chez les chocolatiers. Cette recette rend hommage à la tradition culinaire française, mettant en avant le chocolat de qualité et l'art de la confection.
Ainsi, la ganache au chocolat incarne l'élégance et la richesse de la gastronomie française.
Trucs & Astuces
- Utilisez un chocolat de qualité pour une ganache plus savoureuse.
- Pour une ganache plus lisse, assurez-vous que la crème est bien chaude avant de l'ajouter au chocolat.
- Si vous souhaitez une ganache plus épaisse, augmentez la quantité de chocolat par rapport à la crème.
- Ajoutez une pincée de sel pour rehausser le goût du chocolat.
- Pour une ganache aromatisée, pensez à infuser la crème avec des épices ou des zestes d'agrumes avant de l'ajouter au chocolat.
- Laissez la ganache refroidir à température ambiante avant de la fouetter pour obtenir une texture parfaite.
- Si la ganache est trop liquide, réfrigérez-la un peu plus longtemps avant de la fouetter.
Ingrédients
- Chocolat noir 200 grammes
- Crème liquide - 30% 200 millilitres
Préparation
-
Étape 1Casser le chocolat en morceaux dans un saladier et le mettre 1 minute au micro-ondes pour le ramollir.
-
Étape 2Mettre la crème dans une petite casserole et porter à ébullition. Verser la moitié de la crème sur le chocolat, attendre 2 à 3 minutes et mélanger au fouet. Ajouter un second tiers de la crème et mélanger à nouveau. Verser le reste de crème, attendre quelques minutes et mélanger.
-
Étape 3Laisser refroidir 30 minutes. Placer au frais 20 minutes si vous êtes pressés. Fouetter au fouet à main pour épaissir, et remettre au frais si la ganache ne durcit pas, puis recommencer.
Mots-clés: ganache chocolat, ganache facile, ganache macarons
Une portion (env. 40 g) :
Calories 147 kcal
Protéines 2,0 g
Glucides 6,8 g
Lipides 11,2 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Vin rouge doux: Un vin rouge doux comme un Banyuls ou un Maury, qui apporte des notes de fruits rouges et de chocolat, complétera parfaitement la richesse de la ganache.
- Porto: Un Porto, en particulier un Porto Ruby, avec ses arômes de fruits noirs et sa douceur, s'accorde bien avec le chocolat noir.
- Vin de dessert: Un vin de dessert comme un Sauternes, qui offre une belle acidité et des notes de miel, équilibrera la richesse de la ganache au chocolat.
Questions fréquentes
La ganache au chocolat noir utilise du chocolat noir, qui a un goût plus intense et moins sucré, tandis que la ganache au chocolat au lait est plus douce et crémeuse en raison de la présence de lait et de sucre dans le chocolat.
Il est recommandé d'utiliser de la crème liquide à 30% de matière grasse pour obtenir une ganache bien épaisse et crémeuse. Une crème avec un pourcentage inférieur pourrait donner une texture moins satisfaisante.
La ganache au chocolat peut être conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant environ une semaine. Avant de l'utiliser, laissez-la revenir à température ambiante ou fouettez-la pour lui redonner une texture lisse.
Oui, vous pouvez aromatiser votre ganache en ajoutant des extraits (comme la vanille ou l'amande), des zestes d'agrumes, ou même des liqueurs après avoir mélangé la crème et le chocolat.
Oui, vous pouvez faire une ganache au chocolat blanc, mais gardez à l'esprit que le chocolat blanc est plus sucré et a une texture différente. Ajustez la quantité de crème si nécessaire.
La ganache doit refroidir pendant environ 30 minutes à température ambiante, puis vous pouvez la placer au réfrigérateur pendant 20 minutes si vous êtes pressé.
Oui, vous pouvez utiliser un fouet électrique pour mélanger la ganache, mais faites attention à ne pas trop fouetter, car cela pourrait incorporer trop d'air et altérer la texture.
Oui, la ganache est souvent utilisée comme glaçage pour les gâteaux et les cupcakes. Assurez-vous qu'elle est suffisamment épaisse pour bien tenir.
Si votre ganache ne durcit pas, vous pouvez la remettre au réfrigérateur et fouetter à nouveau. Si cela ne fonctionne pas, vous pouvez ajouter un peu plus de chocolat fondu pour épaissir.
Oui, la ganache peut être congelée. Assurez-vous de la placer dans un récipient hermétique et de la décongeler lentement au réfrigérateur avant de l'utiliser.
Ça a l'air bon !
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- Notre am❤ur de cuisine a trouvé ça délicieux!.
- katcelau a trouvé ça délicieux!.
Ils ont envie d'essayer
Invité, Invité et trouvent que ça a l'air rudement bon.Ça leur plait!
utilisateurs aiment cette recette!
2 commentaires
katcelau
je garde ta recette car la mienne est souvent trop liquide !!!bizzz kat
Notre am❤ur de cuisine
Super cette ganache, hummm