Macaron amande cœur choco/noisette
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Le macaron est une délicatesse sucrée aux mille saveurs, originaire de la cuisine française. Son histoire débute à Nancy, au début du XVIe siècle, grâce à des pâtissiers italiens. Ils ont introduit cette spécialité à base de meringue et de poudre d'amande, qui a rapidement conquis le cœur des Français.
Au fil des siècles, la recette a évolué, se diversifiant pour devenir le macaron que l'on connaît aujourd'hui, souvent garni de ganaches riches et crémeuses. À Paris, la popularité des macarons a atteint son apogée. Des maisons célèbres ont érigé cette pâtisserie en symbole de l'art culinaire français.
Chaque bouchée offre une harmonie de textures et de saveurs, incarnant l'élégance et le raffinement de la pâtisserie. Le macaron amande cœur choco/noisette illustre parfaitement cette tradition. Il allie la douceur de l'amande à la richesse du chocolat et de la noisette, pour un plaisir gustatif inégalé.
Au fil des siècles, la recette a évolué, se diversifiant pour devenir le macaron que l'on connaît aujourd'hui, souvent garni de ganaches riches et crémeuses. À Paris, la popularité des macarons a atteint son apogée. Des maisons célèbres ont érigé cette pâtisserie en symbole de l'art culinaire français.
Chaque bouchée offre une harmonie de textures et de saveurs, incarnant l'élégance et le raffinement de la pâtisserie. Le macaron amande cœur choco/noisette illustre parfaitement cette tradition. Il allie la douceur de l'amande à la richesse du chocolat et de la noisette, pour un plaisir gustatif inégalé.
Trucs & Astuces
- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour une meilleure incorporation et une texture plus lisse.
- Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson des macarons, cela pourrait les faire retomber.
- Utilisez un thermomètre de cuisson pour atteindre la température précise du sucre cuit.
- Faites croûter les coques pendant au moins 20 minutes avant de les enfourner pour obtenir une belle surface lisse.
- Fouettez la ganache après refroidissement pour lui donner une texture plus ferme et aérée.
- Conservez les macarons au frais dans une boîte hermétique pour préserver leur texture et leur saveur.
- Expérimentez avec des arômes en ajoutant des extraits ou des zestes pour personnaliser vos ganaches.
Ingrédients
- Poudre d'amande - Coques 165 grammes
- Sucre glace - Coques 165 grammes
- Blanc d'œuf - x2 Coques 58 grammes
- Sucre semoule - Sucre cuit 165 grammes
- Eau - Sucre cuit 40 millilitres
- Chocolat amande - ganache amande 170 grammes
- Crème liquide - ganache amande 80 millilitres
- Chocolat noir - ganache chocolat/noisette 50 grammes
- Crème liquide - ganache chocolat/noisette 50 millilitres
- Poudre de noisette - ganache chocolat/noisette 30 grammes
Préparation
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Étape 1Casser le chocolat en morceaux et faire ramollir 1 minute au micro-ondes.
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Étape 2Mettre la crème dans une petite casserole et porter à ébullition, puis verser sur le chocolat et laisser fondre 2 à 3 minutes avant de fouetter. Laisser refroidir complètement et placer au frais 2 à 3 heures.
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Étape 3Casser le chocolat en morceaux et faire ramollir 30 secondes au micro-ondes. Mettre la crème dans une petite casserole et porter à ébullition, puis verser sur le chocolat et laisser fondre 2 à 3 minutes avant de fouetter. Ajouter la noisette en poudre et mélanger de nouveau. Laisser refroidir complètement et placer au frais 2 à 3 heures.
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Étape 4Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace ensemble dans un cul de poule ou saladier. Ajouter la moitié des blancs d'œuf (58g) et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte d'amande. Étaler dans le saladier.
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Étape 5Dans une petite casserole, mettre le sucre en poudre et l'eau, puis chauffer jusqu'à 118°C. Dans le même temps, monter les blancs en neige et verser le sucre cuit. Laisser tourner le robot jusqu'au refroidissement complet. Ajouter les blancs montés à la pâte d'amande et macaronner.
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Étape 6Dresser les coques à l'aide d'une poche à douille lisse et laisser croûter 20 minutes ou plus. Préchauffer le four à 140°C chaleur tournante et enfourner 15 minutes. Une fois sortis du four, laisser les macarons encore quelques minutes sur la plaque sans essayer de les décoller.
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Étape 7Fouetter la ganache pour la rendre plus ferme (remettre au frais si elle n'est pas assez compacte et recommencer). Remplir une poche à douille de ganache et garnir la moitié des coques. Déposer une noisette de ganache choco/noisette au centre à l'aide de deux cuillères à café, puis placer une coque retournée et faire un quart de tour.
Mots-clés: blanc d'oeuf, chocolat amande nestlé, ganache amande, ganache noisette, macarons
Une portion (env. 100 g) :
Calories 414 kcal
Protéines 9,7 g
Glucides 34,1 g
Lipides 23,4 g
Publié par La cuisine de Fanie
Questions fréquentes
La ganache amande est faite avec du chocolat amande et de la crème liquide, tandis que la ganache chocolat/noisette est préparée avec du chocolat noir, de la crème liquide et de la poudre de noisette.
Les coques doivent croûter, c'est-à-dire former une légère croûte sur le dessus, ce qui prend environ 20 minutes. Vous pouvez toucher légèrement la surface pour vérifier qu'elle ne colle pas.
Il peut y avoir plusieurs raisons : les blancs d'œufs n'étaient pas suffisamment montés, le mélange n'a pas été macaronné correctement, ou la température du four n'était pas adéquate.
Oui, vous pouvez expérimenter avec différents types de chocolat, comme le chocolat au lait ou blanc, mais cela peut affecter le goût et la texture des ganaches.
Les macarons se conservent généralement jusqu'à 5 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Ils peuvent également être congelés pour une conservation plus longue.
Oui, tamiser ces ingrédients est important pour éviter les grumeaux et obtenir une texture lisse et homogène dans les coques de macarons.
Si votre ganache est trop liquide, vous pouvez la placer au réfrigérateur pour qu'elle épaississe. Vous pouvez également ajouter un peu de chocolat fondu pour l'épaissir.
Oui, vous pouvez ajouter des colorants alimentaires en gel à la pâte d'amande lors du mélange pour obtenir des coques de macarons colorées.
La température idéale pour cuire les macarons est de 140°C en chaleur tournante, mais cela peut varier selon votre four, donc il est important de surveiller la cuisson.
Ça a l'air bon !
Votes
- Notre am❤ur de cuisine a trouvé ça délicieux!.
- Catalina a trouvé ça délicieux!.
2 commentaires
Catalina
magnifiques
Notre am❤ur de cuisine
Ils sont beau et on l'air succulent, bisou