Macaron amande cœur choco/noisette
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Le macaron est une véritable institution de la pâtisserie française, avec une histoire qui remonte au Moyen Âge. À l'origine, ces petits biscuits à base d'amande étaient confectionnés par des moines dans les monastères. Au fil du temps, la recette a évolué, notamment grâce aux pâtissiers de Nancy qui ont eu l'idée d'ajouter une garniture entre deux coques, créant ainsi le macaron tel qu'on le connaît aujourd'hui.
La popularité de cette douceur a ensuite explosé à Paris, où les grandes maisons de haute pâtisserie ont élevé le macaron au rang d'emblème. Le mariage parfait entre la coque croustillante et la ganache fondante fait du macaron un incontournable des desserts raffinés. Aujourd'hui, ces petites merveilles colorées sont célébrées partout dans le monde, symbolisant le savoir-faire et la créativité de la pâtisserie française.
La popularité de cette douceur a ensuite explosé à Paris, où les grandes maisons de haute pâtisserie ont élevé le macaron au rang d'emblème. Le mariage parfait entre la coque croustillante et la ganache fondante fait du macaron un incontournable des desserts raffinés. Aujourd'hui, ces petites merveilles colorées sont célébrées partout dans le monde, symbolisant le savoir-faire et la créativité de la pâtisserie française.
Trucs & Astuces
- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour un meilleur mélange et une texture plus lisse.
- Tamisez toujours la poudre d'amande et le sucre glace pour éviter les grumeaux dans vos coques.
- Contrôlez la température du sucre cuit avec un thermomètre pour obtenir la bonne consistance.
- Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson pour éviter que les coques ne retombent.
- Laissez croûter les coques avant de les enfourner pour obtenir une belle surface lisse.
- Fouettez la ganache juste avant de garnir les coques pour une texture parfaite.
- Stockez les macarons au réfrigérateur pour qu'ils développent pleinement leurs saveurs.
Ingrédients
- Poudre d'amande - Coques 165 grammes
- Sucre glace - Coques 165 grammes
- Blanc d'œuf - x2 Coques 58 grammes
- Sucre semoule - Sucre cuit 165 grammes
- Eau - Sucre cuit 40 millilitres
- Chocolat amande - ganache amande 170 grammes
- Crème liquide - ganache amande 80 millilitres
- Chocolat noir - ganache chocolat/noisette 50 grammes
- Crème liquide - ganache chocolat/noisette 50 millilitres
- Poudre de noisette - ganache chocolat/noisette 30 grammes
Préparation
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Étape 1Casser le chocolat en morceaux et faire ramollir 1 minute au micro-ondes. Mettre la crème dans une petite casserole et porter à ébullition. Verser sur le chocolat et laisser fondre 2 à 3 minutes avant de fouetter. Laisser refroidir complètement et placer au frais 2 à 3 heures.
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Étape 2Casser le chocolat en morceaux et faire ramollir 30 secondes au micro-ondes. Mettre la crème dans une petite casserole et porter à ébullition. Verser sur le chocolat et laisser fondre 2 à 3 minutes avant de fouetter. Ajouter la noisette en poudre et mélanger de nouveau. Laisser refroidir complètement et placer au frais 2 à 3 heures.
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Étape 3Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace ensemble dans un cul de poule ou saladier. Ajouter la moitié des blancs d'œuf (58g) et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte d'amande. Étaler dans le saladier. Dans une petite casserole, mettre le sucre en poudre et l'eau. Chauffer jusqu'à 118°C. Dans le même temps, monter les blancs en neige et verser le sucre cuit. Laisser tourner le robot jusqu'à refroidissement complet. Ajouter les blancs montés à la pâte d'amande et macaronner. Dresser les coques à l'aide d'une poche à douille lisse. Laisser croûter 20 minutes ou plus. Préchauffer le four à 140°C chaleur tournante. Enfourner 15 minutes. Une fois sortis du four, laisser les macarons encore quelques minutes sur la plaque sans essayer de les décoller.
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Étape 4Fouetter la ganache pour la rendre plus ferme (remettre au frais si elle n'est pas assez compacte et recommencer). Remplir une poche à douille de ganache et garnir la moitié des coques. Déposer une noisette de ganache choco/noisette au centre (à l'aide de deux cuillères à café). Placer une coque retournée et faire un quart de tour.
Mots-clés: blanc d'oeuf, chocolat amande nestlé, ganache amande, ganache noisette, macarons
Une portion (env. 100 g) :
Calories 414 kcal
Protéines 9,7 g
Glucides 34,1 g
Lipides 23,4 g
Publié par La cuisine de Fanie
Questions fréquentes
Les macarons se conservent jusqu'à 5 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Oui, vous pouvez utiliser du chocolat au lait ou du chocolat blanc selon vos préférences.
Les coques doivent être légèrement sèches au toucher et avoir formé une croûte après 20 minutes de repos.
Oui, vous pouvez ajouter des colorants alimentaires en gel à la pâte d'amande avant de macaronner.
Cela peut être dû à une température de cuisson trop élevée ou à un temps de croûtage insuffisant. Assurez-vous de respecter les temps et températures indiqués.
Oui, les ganaches peuvent être préparées jusqu'à 2 jours à l'avance et conservées au réfrigérateur.
Assurez-vous de ne pas trop cuire les coques et de bien respecter les temps de refroidissement.
Une douille lisse de 8 à 10 mm est idéale pour dresser des coques de macarons.
Oui, les macarons peuvent être congelés jusqu'à 3 mois. Assurez-vous de les placer dans un contenant hermétique.
Ça a l'air bon !
Votes
- Notre am❤ur de cuisine a trouvé ça délicieux!.
- Catalina a trouvé ça délicieux!.
2 commentaires
Catalina
magnifiques
Notre am❤ur de cuisine
Ils sont beau et on l'air succulent, bisou