Macarons ananas
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
La tarte aux pommes est un dessert emblématique de la gastronomie française. Elle est souvent associée à des moments de convivialité en famille. Ce classique de la pâtisserie, facile à réaliser, ravira petits et grands.
Préparée traditionnellement avec des pommes de saison, elle met en valeur le savoir-faire des pâtissiers qui subliment ce fruit simple en un délice irrésistible. Ce dessert occupe une place importante sur les tables françaises, évoquant des souvenirs d'enfance et des repas partagés.
Préparée traditionnellement avec des pommes de saison, elle met en valeur le savoir-faire des pâtissiers qui subliment ce fruit simple en un délice irrésistible. Ce dessert occupe une place importante sur les tables françaises, évoquant des souvenirs d'enfance et des repas partagés.
Trucs & Astuces
- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour une meilleure incorporation.
- Torréfiez la poudre d'amande pour intensifier la saveur des coques.
- Laissez croûter les coques avant de les enfourner pour obtenir une belle texture.
- Contrôlez la température du four pour éviter que les macarons ne craquent.
- Montez la ganache au dernier moment pour une texture légère et aérée.
- Utilisez une douille lisse pour un remplissage précis des macarons.
- Conservez les macarons au réfrigérateur pour une meilleure tenue des saveurs.
Ingrédients
- Poudre d'amande - Coques 165 grammes
- Sucre glace - Coques 165 grammes
- Blanc d'œuf - Utiliser deux fois 58 g Coques 116 grammes
- Sucre en poudre - Coques 165 grammes
- Eau - Coques 40 grammes
- Colorant jaune en poudre - Coques 2 pointes de couteaux
- Chocolat blanc - Ganache chocolat blanc 250 grammes
- Crème liquide - 30% Ganache chocolat blanc 200 grammes
- Beurre - Ganache chocolat blanc 10 grammes
- Mini-ananas au sirop - Garniture 1 bocal
Préparation
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Étape 1Faire ramollir le chocolat 30 secondes au micro-ondes.
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Étape 2Mettre la crème à chauffer, stopper dès l'ébullition.
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Étape 3Verser la crème en trois fois, fouetter et incorporer le beurre.
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Étape 4Placer au frigo 1 nuit.
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Étape 5Monter au batteur au moment d'utiliser.
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Étape 6Étaler la poudre d'amande et torréfier 5 minutes au four à 100°C.
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Étape 7Laisser refroidir et mixer.
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Étape 8Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace ensemble dans un cul de poule ou saladier.
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Étape 9Ajouter la moitié des blancs d'œuf (58 g) et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte d'amande.
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Étape 10Étaler dans le saladier.
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Étape 11Dans une petite casserole, mettre le sucre en poudre et l'eau.
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Étape 12Chauffer jusqu'à 118°C.
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Étape 13Dans le même temps, monter les blancs en neige et verser le sucre cuit, laisser tourner le robot jusqu'à refroidissement (incorporer le colorant choisi).
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Étape 14Ajouter les blancs montés à la pâte d'amande et macaronner.
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Étape 15Laisser croûter 30 minutes ou plus.
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Étape 16Préchauffer le four à 140°C chaleur tournante.
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Étape 17Enfourner 140° pendant 15 minutes.
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Étape 18Une fois sortis du four, laisser les macarons encore quelques minutes sur la plaque sans essayer de les décoller.
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Étape 19Couper les rondelles d'ananas en quartiers.
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Étape 20Monter la ganache au batteur électrique et mettre dans une poche douille lisse.
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Étape 21Garnir vos macarons, déposer un morceau d'ananas et une pointe de ganache pour pouvoir coller la coque du dessus.
Mots-clés: ananas, blancs d'oeuf, chocolat blanc, macaron ananas, macaron chocolat blanc, macarons
Une portion (env. 110 g) :
Calories 416 kcal
Protéines 6,3 g
Glucides 47,4 g
Lipides 20,0 g
Publié par La cuisine de Fanie
Questions fréquentes
Les macarons à la française sont généralement plus croustillants et ont une texture plus légère, tandis que les macarons à l'italienne utilisent un sirop de sucre cuit pour une texture plus moelleuse.
Oui, vous pouvez utiliser du chocolat noir ou au lait, mais cela changera le goût et la couleur de la ganache.
Les macarons se conservent généralement jusqu'à 5 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Oui, vous pouvez utiliser des fruits frais, mais assurez-vous qu'ils soient bien mûrs et coupés en petits morceaux.
Les coques doivent avoir formé une croûte sur le dessus et ne pas coller au doigt lorsque vous les touchez légèrement.
La torréfaction de la poudre d'amande n'est pas obligatoire, mais elle peut ajouter une saveur plus riche aux coques.
Oui, vous pouvez utiliser des colorants naturels comme le jus de betterave ou le curcuma, mais les résultats peuvent varier.
La température idéale pour cuire les macarons est généralement autour de 140°C en chaleur tournante.
Assurez-vous de bien macaronner la pâte et de laisser croûter les coques avant de les enfourner.
Oui, vous pouvez préparer la ganache un jour à l'avance et la conserver au réfrigérateur jusqu'à son utilisation.
Ça a l'air bon !
Votes
- Notre am❤ur de cuisine a trouvé ça délicieux!.
- rosinette a trouvé ça délicieux!.
4 commentaires
rosinette
superbe!!
Notre am❤ur de cuisine
Ha bon chez toi aussi??? Ils sont gâté avec tous tes macarons a tous les gouts, quel chance, bisous bisous
La cuisine de Fanie
j'ai surtout des accros aux macarons à la maison! bisous
Notre am❤ur de cuisine
Tu es la reine des macarons! bisous