Macarons aux biscuits de Reims
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Les macarons aux biscuits de Reims sont une délicieuse façon de célébrer la fête des mères. Ils apportent une touche de raffinement à cette occasion spéciale. Ce dessert marie la légèreté des coques de macarons à la richesse d'une ganache au chocolat noir.
Une véritable élégance pour toute table festive. Leur couleur rose évoque douceur et amour, des sentiments essentiels pour cette célébration. Offrir ces macarons transforme chaque instant en un moment mémorable à partager en famille ou entre amis.
Une véritable élégance pour toute table festive. Leur couleur rose évoque douceur et amour, des sentiments essentiels pour cette célébration. Offrir ces macarons transforme chaque instant en un moment mémorable à partager en famille ou entre amis.
Trucs & Astuces
- Utilisez des blancs d'œufs âgés : Laissez vos blancs d'œufs reposer au réfrigérateur pendant 24 heures pour obtenir une meilleure texture.
- Contrôlez l'humidité : Évitez de faire des macarons par temps humide, cela peut affecter leur texture.
- Ne pas trop mélanger : Lorsque vous incorporez les poudres, mélangez juste assez pour obtenir une pâte lisse qui forme un ruban.
- Utilisez du papier sulfurisé : Cela aide à éviter que les macarons ne collent à la plaque de cuisson.
- Faites des tests de cuisson : Chaque four est différent, faites des essais pour trouver le temps de cuisson parfait.
- Gagnez du temps avec la ganache : Préparez la ganache la veille pour qu'elle soit bien refroidie au moment du montage.
- Conservez les macarons au frais : Ils se conservent mieux au réfrigérateur et peuvent être sortis quelques minutes avant de servir.
Ingrédients
- Blancs d'œuf 170 grammes
- Sucre semoule 30 grammes
- Poudre d'amande 90 grammes
- Sucre glace 170 grammes
- Poudre de biscuit de Reims 80 grammes
- Colorant rose 1 pointe de couteau
- Chocolat noir - Pour la ganache 200 grammes
- Crème liquide - À 30 % de matière grasse 200 millilitres
Préparation
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Étape 1Dans une casserole, mettre le sucre semoule et l'eau. Porter à ébullition et stopper à 118 °C.
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Étape 2Mixer le sucre glace, la poudre d'amandes et la poudre de biscuit. Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre en l'ajoutant en trois fois. Incorporer le colorant rose.
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Étape 3Ajouter le mélange poudre d'amandes et sucre glace et mélanger à l'aide d'une spatule. Quand la pâte forme un ruban, c'est prêt. Remplir une poche à douille munie d'une douille lisse et dresser vos macarons. Taper les plaques sur le plan de travail pour ôter la pointe. Cuisson 17 à 20 minutes à 110 °C.
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Étape 4Casser le chocolat en morceaux dans un saladier et mettre 1 minute au micro-ondes pour le ramollir. Mettre la crème dans une petite casserole et porter à ébullition. Verser 1/2 sur le chocolat, attendre 2 à 3 minutes et mélanger au fouet. Ajouter un second tiers et mélanger. Verser le reste de crème, attendre quelques minutes et mélanger. Laisser refroidir 30 minutes et placer au frais 30 minutes, pas plus !
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Étape 5Placer la ganache dans une poche à douille lisse et garnir la moitié des coques. Placer une coque retournée.
Mots-clés: biscuits de reims, blancs d'oeuf, chocolat, macarons, macarons roses
Une portion (env. 90 g) :
Calories 316 kcal
Protéines 6,6 g
Glucides 32,0 g
Lipides 16,0 g
Publié par La cuisine de Fanie
Questions fréquentes
Vous pouvez utiliser des biscuits de Reims traditionnels, qui sont des biscuits légers et croustillants, souvent parfumés à la vanille ou à l'amande.
Il est possible de remplacer la poudre d'amande par de la poudre de noisette ou de la farine de coco, mais cela modifiera le goût et la texture des macarons.
Les blancs d'œufs sont bien montés en neige lorsqu'ils forment des pics fermes et brillants. Vous pouvez tester en retournant le bol, ils ne doivent pas tomber.
Oui, vous pouvez préparer la ganache à l'avance. Conservez-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique et laissez-la revenir à température ambiante avant de l'utiliser.
Les macarons se conservent mieux au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Ils peuvent également être congelés pour une conservation plus longue.
Les macarons se conservent jusqu'à une semaine au réfrigérateur et jusqu'à trois mois au congélateur.
Oui, vous pouvez utiliser du chocolat au lait ou du chocolat blanc, mais ajustez la quantité de crème pour obtenir la bonne consistance.
Les macarons peuvent craquer à cause d'une température de cuisson trop élevée, d'un mélange trop sec ou d'un temps de repos insuffisant avant la cuisson.
Pour une couleur uniforme, assurez-vous d'incorporer le colorant de manière homogène dans la pâte et utilisez un colorant en gel pour de meilleurs résultats.
Ça a l'air bon !
Votes
- Notre am❤ur de cuisine a trouvé ça délicieux!.
- Ma truffe 2 a trouvé ça délicieux!.
- rosinette a trouvé ça délicieux!.
3 commentaires
rosinette
Comme ma truffe
Ma truffe 2
bravo ils sont supers ,bizzzzzzzz
Notre am❤ur de cuisine
Très beaux tes macarons bis