Macarons aux biscuits de Reims
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Découvrez les macarons aux biscuits de Reims, une gourmandise typiquement française qui ravira vos papilles ! Ces petites douceurs roses, garnies d'une ganache au chocolat noir, sont parfaites pour apporter une touche festive à toutes vos occasions : anniversaires, fêtes de fin d'année ou simplement pour se faire plaisir. Leur texture est un vrai bonheur : croquante à l'extérieur et fondante à l'intérieur.
Faciles à partager, ces macarons sont idéaux pour créer des moments de convivialité et de douceur en famille ou entre amis. Un incontournable des desserts qui saura séduire petits et grands !
Faciles à partager, ces macarons sont idéaux pour créer des moments de convivialité et de douceur en famille ou entre amis. Un incontournable des desserts qui saura séduire petits et grands !
Trucs & Astuces
- Utilisez des blancs d'œufs âgés : Laissez vos blancs d'œufs reposer au réfrigérateur pendant 24 heures pour obtenir des macarons plus légers.
- Peser les ingrédients avec précision : Utilisez une balance de cuisine pour garantir des proportions exactes, ce qui est crucial pour la réussite des macarons.
- Ne pas négliger le temps de repos : Laissez les coques de macarons reposer pendant 30 minutes avant la cuisson pour obtenir une belle croûte.
- Contrôlez la température du four : Utilisez un thermomètre de four pour vous assurer que la température est correcte, car une cuisson à une température trop élevée peut brûler les macarons.
- Expérimentez avec les saveurs : N'hésitez pas à ajouter des arômes ou des zestes d'agrumes à votre pâte pour des macarons encore plus savoureux.
- Stockez correctement vos macarons : Conservez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique pour préserver leur texture et leur goût.
- Pratiquez le dressage : Prenez le temps de bien dresser vos macarons pour obtenir une forme uniforme et esthétique.
Ingrédients
- Blancs d'œuf 170 grammes
- Sucre semoule 30 grammes
- Poudre d'amande 90 grammes
- Sucre glace 170 grammes
- Poudre de biscuit de Reims 80 grammes
- Colorant rose 1 pointe de couteau
- Chocolat noir - Pour la ganache 200 grammes
- Crème liquide 30% - Pour la ganache 200 millilitres
Préparation
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Étape 1Dans une casserole, mettre le sucre semoule et l'eau. Porter à ébullition et stopper à 118°C.
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Étape 2Mixer le sucre glace, la poudre d'amandes et la poudre de biscuit. Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre en l'ajoutant en trois fois. Incorporer le colorant rose.
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Étape 3Ajouter le mélange de poudre d'amandes et de sucre glace et mélanger à l'aide d'une spatule. Quand la pâte forme un ruban, c'est prêt. Remplir une poche à douille munie d'une douille lisse et dresser vos macarons. Taper les plaques sur le plan de travail pour ôter la pointe. Cuire 17 à 20 minutes à 110°C.
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Étape 4Casser le chocolat en morceaux dans un saladier et le mettre 1 minute au micro-ondes pour le ramollir. Mettre la crème dans une petite casserole et porter à ébullition. Verser 1/2 sur le chocolat, attendre 2 à 3 minutes et mélanger au fouet. Ajouter un second tiers et mélanger. Verser le reste de crème, attendre quelques minutes et mélanger. Laisser refroidir 30 minutes et placer au frais 30 minutes, pas plus !
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Étape 5Placer la ganache dans une poche à douille lisse et garnir la moitié des coques. Placer une coque retournée.
Mots-clés: biscuits de reims, blancs d'oeuf, chocolat, macarons, macarons roses
Une portion (env. 90 g) :
Calories 316 kcal
Protéines 6,6 g
Glucides 32,0 g
Lipides 16,0 g
Publié par La cuisine de Fanie
Questions fréquentes
Les macarons se conservent jusqu'à 5 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Oui, vous pouvez utiliser du chocolat au lait ou du chocolat blanc, mais cela modifiera le goût et la texture de la ganache.
Assurez-vous de bien tamiser les poudres et de ne pas trop travailler la pâte. Une cuisson à la bonne température est également essentielle.
Oui, vous pouvez utiliser d'autres colorants alimentaires, mais assurez-vous qu'ils soient en poudre ou en gel pour éviter d'ajouter trop de liquide.
Il est préférable de préparer la pâte juste avant de l'utiliser pour garantir la meilleure texture, mais vous pouvez préparer les coques à l'avance et les conserver au frais.
Les macarons sont des biscuits à base de meringue, tandis que les macarons (avec un 'o') sont des gâteaux à base de noix de coco. Assurez-vous de ne pas confondre les deux.
Les macarons doivent être fermes au toucher et ne pas coller aux doigts. Ils doivent également avoir une belle collerette.
Oui, vous pouvez ajouter des arômes comme de l'extrait de vanille, de l'orange ou du café à la ganache pour varier les saveurs.
Une douille lisse de 8 à 10 mm de diamètre est idéale pour dresser des macarons de taille standard.
Ça a l'air bon !
Votes
- Notre am❤ur de cuisine a trouvé ça délicieux!.
- Ma truffe 2 a trouvé ça délicieux!.
- rosinette a trouvé ça délicieux!.
4 commentaires
Delphine
Bonjour, pouvez vous m indiquer la quantité d eau svp, merci !
rosinette
Comme ma truffe
Ma truffe 2
bravo ils sont supers ,bizzzzzzzz
Notre am❤ur de cuisine
Très beaux tes macarons bis