Macarons caramel
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Les macarons caramel sont une véritable célébration de la douceur et de la finesse. Idéaux pour égayer les tables lors d'événements festifs, ces délicieuses petites douceurs séduisent par leur coque croquante et leur cœur fondant. Ils s'imposent comme un incontournable lors des fêtes de famille ou des réunions entre amis.
Le mariage du caramel riche et crémeux avec la légèreté des coques en amande crée une expérience gustative inoubliable. Parfaits pour accompagner un café ou un thé, ces macarons offrent également une belle façon de partager un moment convivial. Offrir des macarons caramel, c'est partager une part de bonheur et de gourmandise, un geste qui ravira à coup sûr les papilles.
Le mariage du caramel riche et crémeux avec la légèreté des coques en amande crée une expérience gustative inoubliable. Parfaits pour accompagner un café ou un thé, ces macarons offrent également une belle façon de partager un moment convivial. Offrir des macarons caramel, c'est partager une part de bonheur et de gourmandise, un geste qui ravira à coup sûr les papilles.
Trucs & Astuces
- Utilisez des blancs d'œufs à température ambiante pour obtenir des macarons plus légers et aérés.
- Peser les ingrédients avec précision est crucial pour la réussite des macarons.
- Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson pour éviter que les macarons ne retombent.
- Laissez reposer les coques de macarons pendant 30 minutes avant de les enfourner pour une meilleure texture.
- Utilisez un colorant en gel pour une couleur plus intense et éviter d'ajouter trop de liquide.
- Emulsionnez le caramel à froid pour obtenir une texture lisse et homogène.
- Conservez les macarons au frais dans une boîte hermétique pour préserver leur moelleux.
Ingrédients
- Blancs d'œufs 150 grammes
- Sucre glace 200 grammes
- Amandes en poudre 200 grammes
- Sucre semoule 200 grammes
- Eau 50 millilitres
- Sucre en poudre - Crème caramel 210 grammes
- Crème liquide entière - Crème caramel 95 grammes
- Beurre - Crème caramel 140 grammes
- Fleur de sel - Crème caramel 1 pincée
Préparation
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Étape 1Porter la crème liquide à ébullition et réserver.
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Étape 2Couper le beurre en dés et réserver au frigo.
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Étape 3Dans une casserole, faire un caramel à sec en ajoutant le sucre en trois fois, sans remuer.
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Étape 4Ajouter la crème en filet hors du feu et mélanger bien à la spatule.
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Étape 5Remettre à chauffer sur feu doux, 5 à 6 minutes.
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Étape 6Retirer du feu et ajouter le beurre froid.
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Étape 7Émulsionner au mixeur plongeant, jusqu'à l'obtention d'un caramel lisse et homogène.
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Étape 8Placer au frais jusqu'à complet refroidissement et épaississement.
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Étape 9Peser deux fois 75g de blancs d'œuf à température ambiante.
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Étape 10Mélanger le sucre glace et la poudre d'amandes.
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Étape 11Dans une casserole, mettre le sucre semoule et l'eau.
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Étape 12Porter à ébullition et stopper à 118°C.
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Étape 13Monter les 75g de blancs en neige.
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Étape 14Incorporer le sirop en filet, le long de la paroi du robot.
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Étape 15Laisser aller le batteur à vitesse moyenne jusqu'à complet refroidissement.
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Étape 16Incorporer le colorant choisi.
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Étape 17Mélanger les blancs restants avec le sucre glace et la poudre d'amande.
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Étape 18Former une pâte d'amande.
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Étape 19Incorporer les blancs montés en plusieurs fois.
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Étape 20Remplir une poche à douille munie d'une douille lisse et dresser vos macarons.
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Étape 21Taper les plaques sur le plan de travail pour ôter la pointe.
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Étape 22Enfourner 15 minutes à 150°C.
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Étape 23À l'aide de deux cuillères à café, former des petites boules de caramel.
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Étape 24Déposer une cuillère à café de caramel sur la moitié des coques.
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Étape 25Déposer une coque par-dessus et tourner légèrement pour étaler la crème caramel.
Mots-clés: blancs d'oeuf, caramel, caramel salé, macarons
Une portion (env. 120 g) :
Calories 447 kcal
Protéines 5,0 g
Glucides 61,1 g
Lipides 16,2 g
Publié par La cuisine de Fanie
Questions fréquentes
Les ingrédients nécessaires sont : 150g de blancs d'œufs, 200g de sucre glace, 200g d'amandes en poudre, 200g de sucre semoule, 50ml d'eau, colorant marron, et pour la crème caramel : 210g de sucre en poudre, 95g de crème liquide entière, 140g de beurre, et 1 pincée de fleur de sel.
Pour préparer la crème caramel, portez la crème liquide à ébullition, puis réservez. Faites un caramel à sec avec le sucre, ajoutez la crème hors du feu, mélangez, puis chauffez à feu doux pendant 5 à 6 minutes. Ajoutez le beurre froid et émulsionnez au mixeur plongeant.
Les macarons doivent être cuits à 150°C pendant 15 minutes.
Les blancs d'œufs sont bien montés en neige lorsqu'ils forment des pics fermes et brillants.
Oui, vous pouvez utiliser n'importe quel colorant de votre choix pour personnaliser la couleur de vos macarons.
Il est recommandé de placer la crème caramel au frais jusqu'à complet refroidissement et épaississement, ce qui peut prendre plusieurs heures.
Pour former les coques de macarons, remplissez une poche à douille munie d'une douille lisse et dressez des petits cercles sur une plaque de cuisson. Taper la plaque sur le plan de travail pour enlever les pointes.
Oui, les macarons peuvent être préparés à l'avance et conservés au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Les macarons caramel se conservent généralement jusqu'à 5 jours au réfrigérateur.
Oui, vous pouvez utiliser une alternative au beurre sans lactose pour la crème caramel.
Ça a l'air bon !
Votes
- Notre am❤ur de cuisine a trouvé ça délicieux!.
- Cuisineplaisir a trouvé ça délicieux!.
- campanule a trouvé ça délicieux!.
5 commentaires
La cuisine de Fanie
un peu tard...j'ai 4 morfales à la maison, ils ne font pas long feu les macarons chez moi! bisous
paty66
oh lalala j'arrive
campanule
il sont superbes
Cuisineplaisir
Très beaux et bons macarons
Notre am❤ur de cuisine
Superbe, biz