Macarons choco coco
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Les macarons choco coco offrent une délicieuse variation d'une spécialité française emblématique. Ce petit bijou de la pâtisserie remonte au Moyen Âge. Originaire d'Italie, le macaron a été perfectionné par les pâtissiers français et est devenu un incontournable des salons de thé.
La recette marie harmonieusement la noix de coco et le chocolat, évoquant des saveurs exotiques. Ces macarons témoignent de l'évolution des traditions culinaires à travers le temps.
La recette marie harmonieusement la noix de coco et le chocolat, évoquant des saveurs exotiques. Ces macarons témoignent de l'évolution des traditions culinaires à travers le temps.
Trucs & Astuces
- Utilisez des blancs d'œufs à température ambiante pour obtenir une meilleure montée des blancs.
- Tamisez toujours vos poudres (sucre glace, poudre d'amande, coco râpée) pour éviter les grumeaux.
- Contrôlez la température du sirop pour garantir la bonne texture des macarons.
- Laissez croûter les coques pendant au moins 40 minutes avant de les enfourner pour une meilleure texture.
- Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson pour éviter que les coques ne retombent.
- Utilisez une douille lisse pour un dressage uniforme des coques.
- Attendez que la ganache soit bien froide avant de l'utiliser pour un meilleur maintien.
Ingrédients
- Blancs d'œuf - à température ambiante Coques coco 120 grammes
- Poudre d’amande - Coques coco 150 grammes
- Sucre glace - Coques coco 150 grammes
- Sucre semoule - Coques coco 15 grammes
- Coco râpée - Coques coco 50 grammes
- Sucre semoule - Sirop 150 grammes
- Eau - Sirop 50 millilitres
- Arôme noix de coco - Sirop 10 gouttes
- Chocolat noir - Ganache choco/coco 200 grammes
- Crème liquide entière - Ganache choco/coco 200 grammes
- Coco râpée - Ganache choco/coco 40 grammes
Préparation
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Étape 1Mixer la poudre d’amande avec le sucre glace.
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Étape 2Montez les blancs. Dès qu'ils commencent à mousser, incorporer les 15g de sucre.
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Étape 3En attendant, réaliser le sirop : chauffer le sucre et l’eau à 110°C, en fin de cuisson ajouter l'arôme coco.
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Étape 4Verser doucement ce sirop sur les blancs en maintenant le robot à vitesse moyenne. Laisser tourner encore 5 minutes pour refroidir.
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Étape 5Remplacez le fouet par la feuille. Ajouter les poudres tamisées d'un coup et macaronner à vitesse minimale pendant 1 min.
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Étape 6Remplir une poche munie d’une douille. Dresser les coques sur une plaque recouverte de papier cuisson. Saupoudrer de coco râpée. Laisser crouter 40 minutes.
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Étape 7Préchauffer le four à 150°C chaleur tournante. Enfourner pendant environ 13 à 14 min. Les macarons doivent se détacher de la feuille et ne pas être mous.
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Étape 8Préparer la ganache : casser les chocolats en morceaux, placer dans un saladier et faire ramollir 1 minute au micro-ondes. Mettre la crème à chauffer dans une casserole. Porter à ébullition.
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Étape 9Verser 1/3 de crème sur le chocolat. Fouetter jusqu'à ce que cela devienne lisse et incorporer la crème restante en deux fois. Laisser refroidir puis placer au frigo pour refroidir complètement. Ajouter la coco râpée et utiliser la ganache quand elle est bien prise.
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Étape 10Montage : remplir une poche à douille de ganache. Déposer généreusement sur la moitié des coques. Poser une coque retournée sur la ganache et faire un quart de tour.
Mots-clés: chocolat, ganache chocolat, macarons, macarons noix de coco
Une portion (env. 140 g) :
Calories 541 kcal
Protéines 8,4 g
Glucides 47,8 g
Lipides 30,9 g
Publié par La cuisine de Fanie
Questions fréquentes
Il est essentiel de bien monter les blancs d'œufs jusqu'à obtenir des pics fermes. Assurez-vous également que vos ingrédients sont à température ambiante et que vous ne les avez pas trop mélangés lors du macaronnage.
Les macarons doivent se détacher facilement de la feuille de cuisson et avoir une texture ferme. Vous pouvez les toucher légèrement pour vérifier qu'ils ne sont pas mous.
Oui, vous pouvez remplacer l'arôme noix de coco par d'autres arômes comme la vanille, le citron ou même des extraits de fruits selon vos préférences.
Les macarons se conservent bien au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant environ une semaine. Vous pouvez également les congeler pour une conservation plus longue.
Assurez-vous de laisser croûter vos coques pendant au moins 40 minutes avant de les enfourner. Cela permet de former une croûte qui aide à prévenir les fissures.
Oui, vous pouvez préparer la ganache à l'avance et la conserver au réfrigérateur. Assurez-vous de la laisser revenir à température ambiante avant de l'utiliser pour le montage.
Les macarons sont des biscuits à base de meringue, tandis que les macarons (avec un 'o') sont des gâteaux à base de noix de coco. Cette recette concerne les macarons.
Oui, vous pouvez utiliser du chocolat au lait, mais cela changera le goût et la texture de la ganache. Assurez-vous d'ajuster la quantité de sucre si nécessaire.
Ça a l'air bon !
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- Notre am❤ur de cuisine a trouvé ça délicieux!.
2 commentaires
Invité
Super Macarons
Notre am❤ur de cuisine
J'adore et tu les réussit super bien tes macarons