Macarons chocolat aux éclats de gavottes
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Les macarons chocolat aux éclats de gavottes sont une vraie gourmandise à partager lors des occasions festives. Avec leur coque lisse et leur cœur fondant, ils apportent une touche d'élégance à toutes les tables. Que ce soit pour un anniversaire, un mariage ou simplement un moment entre amis, ces macarons séduisent par leur raffinement et leur originalité.
Les éclats de gavottes ajoutent un croquant irrésistible qui plaira aux amateurs de textures variées. Préparer ces macarons devient un moment convivial où chacun peut participer à la création de ces petites merveilles. La fête continue à chaque bouchée, transformant la dégustation en une expérience mémorable.
Les éclats de gavottes ajoutent un croquant irrésistible qui plaira aux amateurs de textures variées. Préparer ces macarons devient un moment convivial où chacun peut participer à la création de ces petites merveilles. La fête continue à chaque bouchée, transformant la dégustation en une expérience mémorable.
Trucs & Astuces
- Utilisez des blancs d'œufs à température ambiante pour obtenir des macarons plus légers et aérés.
- Tamisez toujours la poudre d'amande et le sucre glace pour éviter les grumeaux et obtenir une texture lisse.
- Ne négligez pas le temps de croûtage des coques, cela aide à former la croûte parfaite.
- Contrôlez la température de votre four avec un thermomètre, car chaque four est différent.
- Pour une ganache lisse, incorporez la crème en plusieurs fois et fouettez bien.
- Évitez d'ouvrir le four pendant la cuisson pour ne pas faire retomber les coques.
- Conservez les macarons au réfrigérateur pour une meilleure texture et saveur.
Ingrédients
- Blancs d'œuf - À température ambiante Coques 120 grammes
- Poudre d’amande - Coques 150 grammes
- Sucre glace - Coques 150 grammes
- Sucre semoule - Coques 15 grammes
- Colorant rouge - Coques 2 pointes de couteaux
- Sucre semoule - Sirop 135 grammes
- Eau - Sirop 50 grammes
- Chocolat noir - Ganache chocolat gavottes 150 grammes
- Crème liquide entière - Ganache chocolat gavottes 150 grammes
- Gavottes chocolat au lait et caramel - Ganache chocolat gavottes 4 à 5
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 160°C.
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Étape 2Mettre la poudre d'amande sur une feuille de papier sulfurisé et enfourner pour 10 minutes.
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Étape 3Laisser refroidir.
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Étape 4Mixer la poudre d’amande et le sucre glace.
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Étape 5Monter les blancs.
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Étape 6Dès qu'ils commencent à mousser, incorporer les 15g de sucre.
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Étape 7Chauffer le sucre et l’eau à 110°C pour réaliser le sirop.
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Étape 8Verser doucement ce sirop le long de la paroi du robot, en maintenant le robot à vitesse moyenne.
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Étape 9Laisser tourner encore 5 minutes pour refroidir.
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Étape 10Remplacer le fouet par la feuille.
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Étape 11Ajouter les poudres tamisées d'un coup et macaronner à vitesse minimale pendant 1 min.
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Étape 12Remplir une poche munie d’une douille.
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Étape 13Dresser les coques sur une plaque recouverte de papier cuisson.
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Étape 14Laisser crouter 20 minutes.
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Étape 15Préchauffer le four à 150°C chaleur tournante.
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Étape 16Enfourner pendant environ 13 à 14 min.
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Étape 17Les macarons doivent se détacher de la feuille et ne pas être mous.
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Étape 18Casser le chocolat en morceaux et faire ramollir 1 minute au micro-ondes pour préparer la ganache.
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Étape 19Mettre la crème à chauffer dans une casserole et porter à ébullition.
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Étape 20Verser 1/3 de crème sur le chocolat et fouetter jusqu'à ce que cela devienne lisse.
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Étape 21Incorporer la crème restante en deux fois et laisser refroidir.
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Étape 22Remplir une poche à douille lisse de ganache.
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Étape 23Déposer généreusement sur la moitié des coques.
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Étape 24Émietter un peu de gavotte.
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Étape 25Poser une coque retournée sur la ganache et faire un quart de tour.
Une portion (env. 90 g) :
Calories 328 kcal
Protéines 6,4 g
Glucides 34,0 g
Lipides 15,6 g
Publié par La cuisine de Fanie
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez utiliser des blancs d'œufs en poudre, mais assurez-vous de les réhydrater correctement selon les instructions du fabricant avant de les utiliser.
Les macarons sont cuits lorsqu'ils se détachent facilement de la feuille de papier cuisson et qu'ils ne sont pas mous au toucher. Ils doivent avoir une surface lisse et brillante.
Oui, vous pouvez remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait, mais cela changera le goût et la texture de la ganache.
Les macarons se conservent généralement jusqu'à 5 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Vous pouvez également les congeler pour une conservation plus longue.
Si vos coques craquent, cela peut être dû à un temps de cuisson trop long ou à un mélange trop vigoureux lors du macaronnage. Assurez-vous de bien respecter les temps de cuisson et de macaronner délicatement.
Oui, vous pouvez ajouter des arômes comme de l'extrait de vanille, d'amande ou d'autres saveurs à la pâte à macarons, mais faites attention à ne pas ajouter trop de liquide.
Vous pouvez utiliser des colorants alimentaires en gel ou en poudre pour colorer vos macarons. Ajoutez-les lors du mélange des blancs d'œufs.
Oui, laisser croûter les coques pendant environ 20 minutes avant la cuisson aide à former une croûte qui permet d'obtenir une belle texture et un bon développement des macarons.
Oui, vous pouvez utiliser d'autres garnitures comme de la crème au beurre, de la confiture ou de la pâte à tartiner selon vos préférences.
Les macarons sont des biscuits à base de meringue, tandis que les macarons (avec un seul 'o') sont des gâteaux à base de noix de coco. Assurez-vous de ne pas confondre les deux.
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