Macarons chocolat aux éclats de gavottes
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Les macarons au chocolat et éclats de gavottes sont une véritable célébration de la gourmandise. Parfaits pour les fêtes et les occasions spéciales, ces petites douceurs ravissent les convives lors des repas festifs. Leur extérieur croustillant cache une ganache onctueuse qui apporte une expérience gustative inoubliable.
Ces macarons ajoutent une touche d'élégance à toute table, que ce soit pour un anniversaire, un mariage ou un simple goûter entre amis. L'ajout d'éclats de gavottes offre une texture unique et un goût irrésistible qui séduira toutes les papilles. Offrir ou déguster des macarons, c'est partager un moment de bonheur et de convivialité.
Préparez-les avec soin pour savourer ces instants de plaisir sucré en bonne compagnie.
Ces macarons ajoutent une touche d'élégance à toute table, que ce soit pour un anniversaire, un mariage ou un simple goûter entre amis. L'ajout d'éclats de gavottes offre une texture unique et un goût irrésistible qui séduira toutes les papilles. Offrir ou déguster des macarons, c'est partager un moment de bonheur et de convivialité.
Préparez-les avec soin pour savourer ces instants de plaisir sucré en bonne compagnie.
Trucs & Astuces
- Utilisez des blancs d'œufs à température ambiante pour obtenir une meilleure montée lors du montage.
- Ne négligez pas le temps de croûtage des coques, cela aide à former la croûte parfaite.
- Pour un goût encore plus intense, ajoutez une pincée de fleur de sel à la ganache.
- Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier la température du sirop, cela garantit une texture parfaite.
- Pour des macarons bien ronds, utilisez une poche à douille avec un embout lisse et de taille uniforme.
- Conservez les macarons au réfrigérateur pendant 24 heures avant de les déguster pour une meilleure saveur.
- Personnalisez vos macarons en ajoutant des arômes ou des colorants naturels à la pâte.
Ingrédients
- Blancs d'œuf - à température ambiante Coques 120 grammes
- Poudre d’amande - Coques 150 grammes
- Sucre glace - Coques 150 grammes
- Sucre semoule - Coques 15 grammes
- Colorant rouge - Coques 2 pointes de couteaux
- Sucre semoule - Sirop 135 grammes
- Eau - Sirop 50 grammes
- Chocolat noir - Ganache chocolat gavottes 150 grammes
- Crème liquide entière - Ganache chocolat gavottes 150 grammes
- Gavottes chocolat au lait et caramel - Ganache chocolat gavottes 4 à 5
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 160°C.
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Étape 2Mettre la poudre d'amande sur une feuille de papier sulfurisé et enfourner pour 10 minutes.
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Étape 3Laisser refroidir.
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Étape 4Mixer la poudre d’amande et le sucre glace.
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Étape 5Monter les blancs.
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Étape 6Dès qu'ils commencent à mousser, incorporer les 15g de sucre.
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Étape 7Chauffer le sucre et l’eau à 110°C pour réaliser le sirop.
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Étape 8Verser doucement ce sirop le long de la paroi du robot, en maintenant le robot à vitesse moyenne.
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Étape 9Laisser tourner encore 5 minutes pour refroidir.
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Étape 10Remplacer le fouet par la feuille.
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Étape 11Ajouter les poudres tamisées d'un coup et macaronner à vitesse minimale pendant 1 min.
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Étape 12Remplir une poche munie d’une douille.
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Étape 13Dresser les coques sur une plaque recouverte de papier cuisson.
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Étape 14Laisser crouter 20 minutes.
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Étape 15Préchauffer le four à 150°C chaleur tournante.
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Étape 16Enfourner pendant environ 13 à 14 min.
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Étape 17Les macarons doivent se détacher de la feuille et ne pas être mous.
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Étape 18Casser le chocolat en morceaux et faire ramollir 1 minute au micro-ondes pour préparer la ganache.
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Étape 19Mettre la crème à chauffer dans une casserole et porter à ébullition.
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Étape 20Verser 1/3 de crème sur le chocolat et fouetter jusqu'à ce que cela devienne lisse.
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Étape 21Incorporer la crème restante en deux fois et laisser refroidir.
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Étape 22Remplir une poche à douille lisse de ganache.
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Étape 23Déposer généreusement sur la moitié des coques.
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Étape 24Émietter un peu de gavotte.
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Étape 25Poser une coque retournée sur la ganache et faire un quart de tour.
Une portion (env. 90 g) :
Calories 328 kcal
Protéines 6,4 g
Glucides 34,0 g
Lipides 15,6 g
Publié par La cuisine de Fanie
Questions fréquentes
Il est possible que les blancs d'œufs n'aient pas été montés correctement ou que la pâte ait été trop travaillée. Assurez-vous de bien respecter les temps de macaronage et de ne pas trop mélanger.
Les coques doivent se détacher facilement du papier sulfurisé et avoir une surface lisse et brillante. Elles ne doivent pas être molles au toucher.
Oui, vous pouvez utiliser du chocolat au lait ou du chocolat blanc, mais ajustez la quantité de crème en fonction du type de chocolat utilisé pour obtenir la bonne consistance.
Les macarons se conservent jusqu'à 5 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Vous pouvez également les congeler pour une conservation plus longue.
Oui, laisser croûter les coques pendant environ 20 minutes avant de les enfourner permet de former une croûte qui aide à obtenir la texture parfaite.
Oui, vous pouvez utiliser des colorants en gel ou en poudre, mais assurez-vous qu'ils soient adaptés à la cuisson.
Si votre ganache est trop liquide, vous pouvez la réfrigérer pendant un certain temps pour qu'elle épaississe ou ajouter un peu de chocolat fondu pour la rendre plus ferme.
Assurez-vous que votre four est bien préchauffé et que la température est stable. Évitez également d'ouvrir la porte du four pendant la cuisson.
Oui, vous pouvez ajouter des arômes comme de l'extrait de vanille ou des épices, mais faites-le avec parcimonie pour ne pas altérer la texture de la pâte.
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