Macarons chocolat cacahuètes
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Les macarons, ces petites merveilles sucrées, ont une histoire fascinante qui remonte au Moyen Âge. Originaires d'Italie, ils ont su traverser les frontières pour devenir un symbole incontournable de la pâtisserie française. Leur préparation délicate repose sur un assemblage parfait de meringue et de poudre d'amande, un savoir-faire artisanal transmis de génération en génération. Dans cette recette moderne, la combinaison originale de chocolat et de beurre de cacahuète apporte une touche gourmande et innovante, témoignant de l'évolution constante de cette tradition culinaire.
Trucs & Astuces
- Utilisez des blancs d'œufs à température ambiante pour obtenir une meilleure montée lors du battage.
- Ne pas trop macaronner la pâte pour éviter que les coques ne deviennent trop plates.
- Préchauffez bien votre four avant d'enfourner les macarons pour une cuisson uniforme.
- Utilisez un thermomètre de cuisson pour contrôler la température du sirop, cela garantit une texture parfaite.
- Faites reposer les coques avant de les enfourner pour obtenir une belle croûte.
- Pour la ganache, laissez refroidir complètement avant de fouetter pour une texture optimale.
- Utilisez une poche à douille avec une douille lisse pour un remplissage précis des coques.
Ingrédients
- Blancs d'œufs - À température ambiante 120 grammes
- Poudre d’amande 150 grammes
- Sucre glace 150 grammes
- Sucre semoule 15 grammes
- Colorant argent en poudre - colorant violet en poudre
- Sucre semoule - Sirop 150 grammes
- Eau - Sirop 50 grammes
- Beurre de cacahuètes - Ganache chocolat cacahuètes 2 cuillères à soupes
- Chocolat noir - Ganache chocolat cacahuètes 200 grammes
- Crème liquide - à 30% Ganache chocolat cacahuètes 200 grammes
Préparation
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Étape 1Mixer la poudre d’amande avec le sucre glace.
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Étape 2Montez les blancs. Dès qu'ils commencent à mousser, incorporez les 15g de sucre.
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Étape 3En attendant, réalisez le sirop : Chauffez le sucre et l’eau à 110°C.
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Étape 4Versez doucement ce sirop sur les blancs en maintenant le robot à vitesse moyenne.
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Étape 5Préchauffez le four à 150°C chaleur tournante.
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Étape 6Laissez tourner encore 5 minutes pour refroidir.
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Étape 7Ajoutez alors le colorant et mélangez quelques secondes.
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Étape 8Remplacez le fouet par la feuille.
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Étape 9Ajoutez les poudres et macaronnez à vitesse minimale pendant environ 1 min.
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Étape 10Remplissez une poche munie d’une douille et dressez vos coques sur une plaque recouverte de papier cuisson.
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Étape 11Enfournez pendant environ 13 à 14 min. Les macarons doivent se détacher de la feuille et ne pas être mous.
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Étape 12Cassez le chocolat en morceaux, passez au micro-ondes 50 secondes.
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Étape 13Ajoutez le beurre de cacahuète.
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Étape 14Mettez la crème à chauffer dans une casserole et portez à ébullition.
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Étape 15Versez 1/3 de crème dans le chocolat, laissez reposer 2 minutes.
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Étape 16Fouettez jusqu'à ce que cela devienne lisse.
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Étape 17Versez la moitié de la crème restante et fouettez de nouveau.
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Étape 18Versez le reste de crème et fouettez.
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Étape 19Laissez refroidir et placez au frais pour refroidir complètement.
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Étape 20Fouettez vivement la ganache refroidie jusqu'à ce qu'elle devienne ferme (pas au batteur électrique).
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Étape 21Remplissez une poche à douille de ganache.
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Étape 22Déposez généreusement sur la moitié des coques.
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Étape 23Posez une coque retournée sur la ganache et faites un quart de tour.
Mots-clés: beurre de cacahuète, chocolat, ganache cacahuète, macarons
Une portion (env. 110 g) :
Calories 390 kcal
Protéines 7,5 g
Glucides 38,4 g
Lipides 20,3 g
Publié par La cuisine de Fanie
Questions fréquentes
Vous aurez besoin de 120g de blancs d'œufs, 150g de poudre d’amande, 150g de sucre glace, 15g de sucre semoule, colorants violet et argent en poudre, 150g de sucre semoule, 50g d’eau pour le sirop, 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes, 200g de chocolat noir et 200g de crème liquide à 30%.
Les macarons doivent se détacher de la feuille et ne pas être mous. Ils doivent avoir une texture ferme à l'extérieur.
Oui, vous pouvez utiliser du chocolat au lait ou du chocolat blanc, mais cela modifiera le goût et la texture de la ganache.
La préparation des macarons prend environ 1 heure, suivie d'un temps de cuisson d'environ 13 à 14 minutes.
Les macarons se conservent mieux au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Ils peuvent également être congelés.
Oui, vous pouvez utiliser des colorants naturels comme le jus de betterave ou le curcuma, mais cela peut affecter la texture.
Les macarons peuvent craquer en raison d'une cuisson trop rapide, d'une humidité excessive ou d'un mélange trop vigoureux de la pâte.
Oui, vous pouvez préparer la ganache à l'avance et la conserver au réfrigérateur. Assurez-vous de la fouetter avant de l'utiliser.
La température idéale pour cuire les macarons est de 150°C en chaleur tournante.
La ganache est prête lorsqu'elle a refroidi complètement et a une texture ferme après avoir été fouettée.
Ça a l'air bon !
Votes
- Notre am❤ur de cuisine a trouvé ça délicieux!.
3 commentaires
La cuisine de Fanie
merci beaucoup!! bisous
La cuisine de Fanie
merci beaucoup!! bisous
Notre am❤ur de cuisine
Ils sont magnifique, je ne résiste pas, bisous