Macarons façon "rochers Suchard"
1 Commentaires
118 
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Les macarons façon "rochers Suchard" allient le croquant et le fondant, une caractéristique des douceurs françaises. Ces petites merveilles, originaires de Saint-Émilion, évoquent la richesse des chocolats de la maison Suchard, renommée pour ses créations chocolatées. Les ingrédients phares, comme la poudre d'amande, le chocolat noir et le pralin, sont essentiels dans la réalisation de ces gourmandises.
Chaque bouchée offre une touche de luxe. Cette recette perpétue l'héritage d'une pâtisserie raffinée, souvent célébrée lors des grandes occasions.
Chaque bouchée offre une touche de luxe. Cette recette perpétue l'héritage d'une pâtisserie raffinée, souvent célébrée lors des grandes occasions.
Trucs & Astuces
- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour une meilleure incorporation lors de la préparation des coques.
- Ne négligez pas le temps de croûtage des coques, cela aide à obtenir une texture parfaite.
- Préchauffez bien votre four avant d'enfourner les macarons pour une cuisson uniforme.
- Faites attention à la température du sucre cuit, un écart peut affecter la texture des coques.
- Utilisez une poche à douille avec une douille lisse pour un dressage précis et uniforme des coques.
- Conservez les macarons au frais après le montage pour que les saveurs se mélangent bien.
- Expérimentez avec différentes garnitures pour varier les plaisirs, comme des ganaches aux fruits ou aux épices.
Ingrédients
- Poudre d'amande - Coques 165 grammes
- Sucre glace - Coques 165 grammes
- Blanc d'œuf - x2 Coques 58 grammes
- Pralin concassé - Coques 1 cuillère à soupe
- Sucre semoule - Sucre cuit 165 grammes
- Eau - Sucre cuit 40 millilitres
- Chocolat noir - Ganache 200 grammes
- Crème liquide - Ganache 200 millilitres
- Poudre de noisettes - Ganache 80 grammes
- Pralin concassé - Ganache 30 grammes
- Nougatine concassée - Ganache 30 grammes
Préparation
-
Étape 1Mixer finement les noisettes.
-
Étape 2Mettre la crème dans une casserole et porter à ébullition.
-
Étape 3Hors du feu, ajouter le café soluble.
-
Étape 4Casser le chocolat en morceaux et passer 30 secondes au micro-onde.
-
Étape 5Verser la crème en trois fois, en mélangeant entre chaque au fouet à main.
-
Étape 6Ajouter la nougatine, le pralin et les noisettes.
-
Étape 7Laisser refroidir et placer au frigo jusqu'au dressage des macarons.
-
Étape 8Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace ensemble dans un cul de poule ou saladier.
-
Étape 9Ajouter la moitié des blancs d'œuf (58g) et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte d'amande.
-
Étape 10Étaler dans le saladier.
-
Étape 11Dans une petite casserole, mettre le sucre en poudre et l'eau.
-
Étape 12Chauffer jusqu'à 118°C.
-
Étape 13Dans le même temps, monter les blancs en neige et verser le sucre cuit, laisser tourner le robot jusqu'au refroidissement complet.
-
Étape 14Ajouter les blancs montés à la pâte d'amande et macaronner.
-
Étape 15Dresser les coques à l'aide d'une poche à douille lisse.
-
Étape 16Saupoudrer les coques de pralin concassé.
-
Étape 17Laisser croûter 20 minutes ou plus.
-
Étape 18Préchauffer le four à 140°C chaleur tournante.
-
Étape 19Enfourner 15 minutes.
-
Étape 20Une fois sortis du four, laisser les macarons encore quelques minutes sur la plaque sans essayer de les décoller.
-
Étape 21Fouetter la ganache pour la rendre plus ferme (remettre au frais si elle n'est pas assez compacte et recommencer).
-
Étape 22Remplir une poche à douille lisse de ganache et garnir la moitié des coques.
-
Étape 23Placer une coque retournée et faire un quart de tour.
Mots-clés: blancs d'oeuf, ganache suchard, macarons, rocher suchard
Une portion (env. 110 g) :
Calories 452 kcal
Protéines 7,8 g
Glucides 41,3 g
Lipides 24,6 g
Publié par La cuisine de Fanie
Questions fréquentes
Vous pouvez utiliser du chocolat noir, au lait ou blanc selon vos préférences, mais le chocolat noir est recommandé pour un goût plus intense.
Oui, vous pouvez utiliser de la poudre de noisettes ou d'autres noix, mais cela modifiera légèrement le goût et la texture des coques.
Les macarons se conservent jusqu'à une semaine au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Les coques doivent être sèches au toucher et avoir formé une croûte, ce qui prend environ 20 minutes.
Oui, vous pouvez préparer la ganache à l'avance et la conserver au réfrigérateur. Assurez-vous de la fouetter avant de l'utiliser pour qu'elle soit bien ferme.
La température idéale pour cuire les macarons est de 140°C en chaleur tournante.
Si vos macarons craquent, cela peut être dû à une température trop élevée ou à un temps de cuisson trop long. Assurez-vous de respecter les temps et températures indiqués.
Oui, vous pouvez ajouter des arômes comme de l'extrait de vanille ou des colorants alimentaires pour personnaliser vos macarons.
Assurez-vous que vos coques ont bien croûté avant de les enfourner et utilisez un papier sulfurisé ou un tapis de cuisson en silicone.
Oui, il est recommandé de laisser reposer les macarons au réfrigérateur pendant au moins 24 heures pour que les saveurs se développent.
Ça a l'air bon !
Votes
- Notre am❤ur de cuisine a trouvé ça délicieux!.
Notre am❤ur de cuisine
Des macarons au suchard aussi beaux que bons si tu prend par les sentiments. ..