Macarons façon "rochers Suchard"
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Découvrez nos macarons façon "rochers Suchard", une gourmandise qui met à l'honneur le chocolat noir intense et raffiné. La douceur des coques s'associe parfaitement à la texture croquante du praliné, pour un équilibre parfait en bouche. La ganache, enrichie de noisettes et de nougatine, apporte une harmonie délicieuse entre saveurs et textures. Un dessert idéal pour les amateurs de pâtisserie qui veulent impressionner leurs invités avec une création élégante et savoureuse.
Trucs & Astuces
- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour une meilleure incorporation des éléments.
- Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson des macarons pour éviter qu'ils ne retombent.
- Tamisez toujours la poudre d'amande et le sucre glace pour éviter les grumeaux dans la pâte.
- Faites attention à la température du sucre cuit, elle doit atteindre 118°C pour une bonne texture.
- Laissez croûter les coques pendant au moins 20 minutes avant de les enfourner pour obtenir une belle surface lisse.
- Fouettez la ganache juste avant de garnir les coques pour une texture plus ferme.
- Utilisez une poche à douille lisse pour un dressage précis et uniforme des coques.
Ingrédients
- Poudre d'amande - Coques 165 grammes
- Sucre glace - Coques 165 grammes
- Blanc d'œuf - x2 Coques 58 grammes
- Pralin concassé - Coques 1 cuillère à soupe
- Sucre semoule - Sucre cuit 165 grammes
- Eau - Sucre cuit 40 millilitres
- Chocolat noir - Ganache 200 grammes
- Crème liquide - Ganache 200 millilitres
- Poudre de noisettes - Ganache 80 grammes
- Pralin concassé - Ganache 30 grammes
- Nougatine concassée - Ganache 30 grammes
Préparation
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Étape 1Mixer finement les noisettes.
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Étape 2Mettre la crème dans une casserole et porter à ébullition.
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Étape 3Hors du feu, ajouter le café soluble.
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Étape 4Casser le chocolat en morceaux et passer 30 secondes au micro-ondes.
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Étape 5Verser la crème en trois fois, en mélangeant entre chaque au fouet à main.
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Étape 6Ajouter la nougatine, le pralin et les noisettes.
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Étape 7Laisser refroidir et placer au frigo jusqu'au dressage des macarons.
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Étape 8Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace ensemble dans un cul de poule ou saladier.
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Étape 9Ajouter la moitié des blancs d'œuf (58g) et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte d'amande.
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Étape 10Étaler dans le saladier.
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Étape 11Dans une petite casserole, mettre le sucre en poudre et l'eau.
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Étape 12Chauffer jusqu'à 118°C.
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Étape 13Dans le même temps, monter les blancs en neige et verser le sucre cuit, laisser tourner le robot jusqu'au refroidissement complet.
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Étape 14Ajouter les blancs montés à la pâte d'amande et macaronner.
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Étape 15Dresser les coques à l'aide d'une poche à douille lisse.
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Étape 16Saupoudrer les coques de pralin concassé.
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Étape 17Laisser croûter 20 minutes ou plus.
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Étape 18Préchauffer le four à 140°C chaleur tournante.
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Étape 19Enfourner 15 minutes.
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Étape 20Une fois sortis du four, laisser les macarons encore quelques minutes sur la plaque sans essayer de les décoller.
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Étape 21Fouetter la ganache pour la rendre plus ferme (remettre au frais si elle n'est pas assez compacte et recommencer).
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Étape 22Remplir une poche à douille lisse de ganache et garnir la moitié des coques.
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Étape 23Placer une coque retournée et faire un quart de tour.
Mots-clés: blancs d'oeuf, ganache suchard, macarons, rocher suchard
Une portion (env. 110 g) :
Calories 452 kcal
Protéines 7,8 g
Glucides 41,3 g
Lipides 24,6 g
Publié par La cuisine de Fanie
Questions fréquentes
Vous pouvez utiliser du chocolat noir, au lait ou blanc, selon vos préférences. Cependant, le chocolat noir est recommandé pour un goût plus intense.
Il est préférable d'utiliser de la poudre d'amande pour la recette traditionnelle des macarons, mais vous pouvez essayer d'autres types de farines, comme la poudre de noisettes, pour une variation.
Les macarons se conservent généralement jusqu'à 5 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Si vos coques craquent, cela peut être dû à un temps de cuisson trop long ou à un manque de temps de croûtage. Assurez-vous de laisser croûter les coques suffisamment longtemps avant de les enfourner.
Oui, vous pouvez préparer la ganache à l'avance et la conserver au réfrigérateur. Assurez-vous de la fouetter avant de l'utiliser pour qu'elle soit bien ferme.
Les blancs d'œufs sont bien montés en neige lorsqu'ils forment des pics fermes et brillants. Vous devriez pouvoir retourner le bol sans que les blancs ne tombent.
Il est recommandé d'utiliser un thermomètre pour obtenir la température précise de 118°C, ce qui garantit une texture parfaite pour les coques.
Oui, vous pouvez ajouter des arômes comme la vanille ou des colorants alimentaires pour personnaliser vos macarons.
Pour éviter que les macarons ne deviennent trop durs, assurez-vous de ne pas trop les cuire et de les laisser reposer après la cuisson pour qu'ils se stabilisent.
Vous pouvez utiliser du pralin acheté en magasin ou le préparer vous-même en mélangeant des noisettes ou des amandes caramélisées.
Ça a l'air bon !
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- Notre am❤ur de cuisine a trouvé ça délicieux!.
Notre am❤ur de cuisine
Des macarons au suchard aussi beaux que bons si tu prend par les sentiments. ..