Macarons gianduja
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Les macarons gianduja sont une véritable célébration de la douceur et de la gourmandise. Avec leur texture délicate et leur saveur intense de chocolat aux noisettes, ils s'imposent comme des incontournables lors des occasions spéciales. Que ce soit pour un mariage, un anniversaire ou un goûter entre amis, ces douceurs colorées ajoutent une touche d'élégance et de joie à chaque événement.
La préparation des macarons embaume la cuisine d'une odeur enivrante de ganache, tandis que la confection des coques émerveille les convives. Offrir ces macarons, c'est partager un moment de bonheur et de convivialité, une tradition à savourer sans modération.
La préparation des macarons embaume la cuisine d'une odeur enivrante de ganache, tandis que la confection des coques émerveille les convives. Offrir ces macarons, c'est partager un moment de bonheur et de convivialité, une tradition à savourer sans modération.
Trucs & Astuces
- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour un meilleur mélange et une texture plus homogène.
- Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson des macarons pour éviter qu'ils ne retombent.
- Macaronnez correctement la pâte jusqu'à obtenir une consistance lisse et brillante.
- Utilisez une balance de cuisine pour mesurer précisément les ingrédients.
- Faites des coques de taille uniforme pour une cuisson homogène.
- Patientez avant de déguster les macarons, ils sont meilleurs après 24 heures au réfrigérateur.
- Personnalisez vos macarons avec différents arômes ou colorants pour varier les plaisirs.
Ingrédients
- Poudre d'amandes 200 grammes
- Sucre glace 200 grammes
- Eau 50 millilitres
- Sucre semoule 200 grammes
- Blancs d'œufs 150 grammes
- Colorant orange en poudre 2 pointes de couteaux
- Gianduja maison - Pour la ganache 200 grammes
- Crème liquide à 30% - Pour la ganache 180 millilitres
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 160°C et torréfier les amandes 10 minutes. Retirer et laisser refroidir.
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Étape 2Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes. Tamiser le mélange et réserver.
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Étape 3Dans une petite casserole, mélanger l'eau et le sucre semoule. Faire chauffer jusqu'à la température de 110 degrés.
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Étape 4Mettre les blancs d'œufs dans la cuve du batteur à vitesse rapide. Dès que le sucre cuit atteint 110 degrés, retirer du feu et baisser le batteur à vitesse moyenne.
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Étape 5Verser petit à petit le sucre cuit dans les blancs le long de la cuve. Laisser tourner à pleine vitesse 15 minutes. Ajouter alors le colorant et mélanger quelques secondes.
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Étape 6Remplacer le fouet par la feuille. Ajouter les poudres et macaronner à vitesse minimale pendant 1 min.
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Étape 7Remplir une poche munie d’une douille et dresser vos coques sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner pendant environ 13 à 14 min. Les macarons doivent se détacher de la feuille et ne pas être mous.
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Étape 8Pour préparer la ganache, mettre la crème à chauffer dans une casserole et porter à ébullition. Couper le gianduja en morceaux dans un saladier.
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Étape 9Verser un tiers de crème sur le gianduja et fouetter jusqu'à ce que cela devienne lisse. Verser la crème restante en deux fois. Laisser refroidir puis placer au frais 2 heures minimum. Monter au batteur électrique au moment de l'utilisation.
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Étape 10Pour le montage, remplir une poche à douille de ganache. Déposer généreusement sur la moitié des coques. Poser une coque retournée sur la ganache et faire un quart de tour.
Mots-clés: blanc d'oeufs, chocolat au lait, gianduja, macarons, noisette
Une portion (env. 120 g) :
Calories 405 kcal
Protéines 9,5 g
Glucides 43,7 g
Lipides 18,9 g
Publié par La cuisine de Fanie
Questions fréquentes
Les macarons à la française sont généralement plus croquants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, tandis que les macarons à l'italienne utilisent un sirop de sucre cuit pour une texture plus stable.
Non, la poudre d'amandes est essentielle pour la texture et le goût des macarons. D'autres farines ne donneront pas le même résultat.
Les macarons doivent se détacher facilement de la feuille de cuisson et avoir une surface lisse et brillante. Ils ne doivent pas être mous.
Oui, vous pouvez préparer la ganache à l'avance et la conserver au réfrigérateur. Assurez-vous de la monter au batteur avant de l'utiliser.
Il est recommandé d'utiliser un colorant en poudre ou en gel, car ils ne modifient pas la consistance de la pâte.
Les macarons se conservent jusqu'à 5 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Oui, vous pouvez congeler les coques de macarons non garnies. Assurez-vous de les placer dans un contenant hermétique.
Assurez-vous de bien macaronner la pâte et de laisser croûter les coques avant de les enfourner.
La température idéale pour cuire les macarons est généralement entre 150°C et 160°C.
Oui, vous pouvez utiliser du chocolat noir, au lait ou blanc, mais ajustez la quantité de crème en fonction du type de chocolat.
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Notre am❤ur de cuisine
Superbe macaron originaux