Macarons gianduja
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Les macarons gianduja sont une véritable célébration de la douceur et de la gourmandise. Avec leur texture délicate et leur saveur intense de chocolat aux noisettes, ils s'imposent comme des incontournables lors des occasions spéciales. Que ce soit pour un mariage, un anniversaire ou un goûter entre amis, ces douceurs colorées ajoutent une touche d'élégance et de joie à chaque événement.
La préparation des macarons embaume la cuisine d'une odeur enivrante de ganache, tandis que la confection des coques émerveille les convives. Offrir ces macarons, c'est partager un moment de bonheur et de convivialité, une tradition à savourer sans modération.
La préparation des macarons embaume la cuisine d'une odeur enivrante de ganache, tandis que la confection des coques émerveille les convives. Offrir ces macarons, c'est partager un moment de bonheur et de convivialité, une tradition à savourer sans modération.
Trucs & Astuces
- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour un meilleur mélange et une texture plus lisse.
- Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson pour éviter que les macarons ne retombent.
- Macaronnez correctement pour obtenir la bonne consistance de la pâte, elle doit être lisse et brillante.
- Utilisez un gabarit pour dresser vos coques de macarons uniformément.
- Faites reposer les coques avant de les enfourner pour former une croûte.
- Conservez les macarons au frais pour une meilleure conservation de la ganache.
- Expérimentez avec des saveurs en ajoutant des zestes d'agrumes ou des épices à la ganache.
Ingrédients
- Poudre d'amandes 200 grammes
- Sucre glace 200 grammes
- Eau 50 millilitres
- Sucre semoule 200 grammes
- Blancs d'œufs 150 grammes
- Colorant orange en poudre 2 pointes de couteaux
- Gianduja maison - Pour la ganache 200 grammes
- Crème liquide à 30% - Pour la ganache 180 millilitres
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 160°C et torréfier les amandes 10 minutes. Retirer et laisser refroidir.
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Étape 2Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes. Tamiser le mélange et réserver.
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Étape 3Dans une petite casserole, mélanger l'eau et le sucre semoule. Faire chauffer jusqu'à la température de 110 degrés.
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Étape 4Mettre les blancs d'œuf dans la cuve du batteur à vitesse rapide. Dès que le sucre cuit atteint 110 degrés, retirer du feu et baisser le batteur à vitesse moyenne.
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Étape 5Verser petit à petit le sucre cuit dans les blancs le long de la cuve. Laisser tourner à pleine vitesse 15 minutes. Ajouter alors le colorant et mélanger quelques secondes.
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Étape 6Remplacer le fouet par la feuille. Ajouter les poudres et macaronner à vitesse minimale pendant 1 min.
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Étape 7Remplir une poche munie d’une douille et dresser vos coques sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner pendant environ 13 à 14 min. Les macarons doivent se détacher de la feuille et ne pas être mous.
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Étape 8Pour préparer la ganache, mettre la crème à chauffer dans une casserole et porter à ébullition. Couper le gianduja en morceaux dans un saladier.
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Étape 9Verser un tiers de crème sur le gianduja et fouetter jusqu'à ce que cela devienne lisse. Verser la crème restante en deux fois. Laisser refroidir puis placer au frais 2 heures minimum. Monter au batteur électrique au moment de l'utilisation.
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Étape 10Pour le montage, remplir une poche à douille de ganache. Déposer généreusement sur la moitié des coques. Poser une coque retournée sur la ganache et faire un quart de tour.
Mots-clés: blanc d'oeufs, chocolat au lait, gianduja, macarons, noisette
Une portion (env. 120 g) :
Calories 405 kcal
Protéines 9,5 g
Glucides 43,7 g
Lipides 18,9 g
Publié par La cuisine de Fanie
Questions fréquentes
Les macarons se conservent généralement jusqu'à 5 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Oui, vous pouvez utiliser du chocolat au lait ou noir, mais cela changera le goût et la texture de la ganache.
Les coques doivent se détacher facilement du papier cuisson et avoir une texture ferme au toucher.
Oui, vous pouvez préparer les coques à l'avance et les conserver au congélateur jusqu'à 1 mois.
Il est recommandé d'utiliser des colorants en poudre ou en gel, car ils ne modifient pas la consistance de la pâte.
Assurez-vous de bien macaronner la pâte et de laisser croûter les coques avant de les enfourner.
Non, la poudre d'amandes est essentielle pour la texture des macarons. D'autres farines ne donneront pas le même résultat.
Cette recette permet de réaliser environ 20 à 25 macarons, selon la taille des coques.
Vous pouvez ajouter des arômes comme de l'extrait de vanille, d'amande ou des zestes d'agrumes dans la pâte ou la ganache.
Oui, un thermomètre est recommandé pour atteindre la température précise de 110°C pour un bon résultat.
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Notre am❤ur de cuisine
Superbe macaron originaux