Macarons Milka
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Les macarons, ces petites douceurs emblématiques de la pâtisserie française, ont une histoire fascinante qui remonte au Moyen Âge. À l'origine, ils étaient de simples biscuits composés d'amandes, d'œufs et de sucre, sans la garniture crémeuse que nous connaissons aujourd'hui. Ce n'est qu'au XVIIe siècle, à l'époque des cuisines royales, qu'ils ont commencé à évoluer pour devenir les gourmandises raffinées que l'on adore.
La technique de la meringue italienne, qui consiste à incorporer un sirop de sucre cuit aux blancs d'œufs, a permis d'obtenir des coques plus aérées et croustillantes. De nos jours, les macarons se déclinent en une multitude de couleurs et de saveurs, souvent garnis de ganaches variées, témoignant de la créativité des pâtissiers modernes. La recette des macarons Milka, avec leur ganache chocolatée, allie habilement tradition et innovation pour séduire les amateurs de sucreries.
La technique de la meringue italienne, qui consiste à incorporer un sirop de sucre cuit aux blancs d'œufs, a permis d'obtenir des coques plus aérées et croustillantes. De nos jours, les macarons se déclinent en une multitude de couleurs et de saveurs, souvent garnis de ganaches variées, témoignant de la créativité des pâtissiers modernes. La recette des macarons Milka, avec leur ganache chocolatée, allie habilement tradition et innovation pour séduire les amateurs de sucreries.
Trucs & Astuces
- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour une meilleure incorporation des blancs d'œuf.
- Tamisez toujours la poudre d'amande et le sucre glace pour éviter les grumeaux dans vos coques.
- Ne pas trop macaronner pour éviter que les coques ne deviennent trop liquides.
- Laissez croûter les coques pendant au moins 30 minutes avant de les enfourner pour obtenir une belle texture.
- Préchauffez bien votre four à la bonne température pour assurer une cuisson uniforme.
- Utilisez une douille lisse pour former des macarons de taille uniforme.
- Garnissez vos macarons seulement après qu'ils aient complètement refroidi pour éviter qu'ils ne se déforment.
Ingrédients
- Poudre d'amande 165 grammes
- Sucre glace 165 grammes
- Blanc d'œuf - 2 fois 58 g 116 grammes
- Sucre en poudre 165 grammes
- Eau 40 grammes
- Colorant violet en poudre 1 pointe de couteau
- Chocolat Milka - Pour la ganache 200 grammes
- Crème liquide à 30% - Pour la ganache 200 millilitres
Préparation
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Étape 1Casser le chocolat en morceaux et faire ramollir 1 minute au micro-ondes.
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Étape 2Mettre la crème dans une petite casserole et porter à ébullition. Verser en trois fois sur le chocolat en mélangeant au fouet à main. Laisser refroidir, puis placer au frigo pendant 2 heures minimum et monter au batteur électrique au moment de garnir vos macarons.
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Étape 3Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace ensemble dans un cul de poule ou saladier. Ajouter la moitié des blancs d'œuf (58 g) et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte d'amande. Étaler dans le saladier. Dans une petite casserole, mettre le sucre en poudre et l'eau, puis chauffer jusqu'à 118 °C. Dans le même temps, monter les blancs en neige et verser le sucre cuit, laisser tourner le robot jusqu'au refroidissement. Ajouter les blancs montés à la pâte d'amande et mélanger sans trop macaronner. Préparer un second saladier et mettre le colorant au fond. Prélever la moitié et déposer dans le saladier avec le colorant. Terminer le macaronnage des deux préparations. Mettre les préparations dans deux poches jetables, superposer les deux poches et les placer dans une plus grande munie d'une douille lisse. Former vos macarons en les espaçant. Laisser croûter 30 minutes. Préchauffer le four à 140 °C chaleur tournante. Enfourner à 140 °C pendant 15 minutes. Une fois sortis du four, laisser les macarons encore quelques minutes sur la plaque sans essayer de les décoller. Garnir vos macarons et placer au frais.
Mots-clés: blancs d'oeuf, ganache milka, macarons, macarons milka
Une portion (env. 100 g) :
Calories 293 kcal
Protéines 5,0 g
Glucides 36,8 g
Lipides 11,9 g
Publié par La cuisine de Fanie
Questions fréquentes
Les macarons à la française sont généralement plus croquants et ont une texture plus légère, tandis que les macarons à l'italienne utilisent un sirop de sucre cuit pour une texture plus moelleuse.
Oui, vous pouvez utiliser d'autres types de chocolat, mais cela changera le goût et la texture de la ganache. Assurez-vous d'adapter la quantité de crème en fonction du chocolat choisi.
Les blancs d'œufs sont bien montés en neige lorsqu'ils forment des pics fermes et brillants. Vous devriez pouvoir retourner le bol sans que les blancs ne tombent.
Oui, laisser croûter les coques pendant environ 30 minutes permet de former une croûte qui aide à obtenir la texture parfaite lors de la cuisson.
Oui, vous pouvez préparer les coques de macarons à l'avance et les conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant quelques jours avant de les garnir.
Les macarons se conservent mieux au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Ils peuvent également être congelés pour une conservation plus longue.
Oui, vous pouvez utiliser des colorants en gel ou liquides, mais veillez à ne pas ajouter trop de liquide pour ne pas altérer la texture de la pâte.
Les macarons se conservent généralement jusqu'à une semaine au réfrigérateur et jusqu'à un mois au congélateur.
Il peut y avoir plusieurs raisons : des blancs d'œufs pas assez montés, un macaronnage excessif ou insuffisant, ou une température de cuisson incorrecte.
Ça a l'air bon !
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- Notre am❤ur de cuisine a trouvé ça délicieux!.
2 commentaires
choupette two
Très beaux bravo
Notre am❤ur de cuisine
Magnifique et bien gourmands tes macarons, bisous