Mille-feuille carambar et mousse de poires

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Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Dans l'univers des desserts, le Mille-feuille Carambar à la mousse de poires se présente comme un véritable délice. Les Carambars, ces bonbons emblématiques, se transforment en tuiles croustillantes et pétillantes. Elles s'associent à une mousse légère et onctueuse, au cœur de poires bien juteuses.

Les poires, avec leur belle couleur dorée, se métamorphosent en une purée douce et savoureuse qui ravira tous les gourmands. Pendant ce temps, la crème se monte en chantilly, délicatement sucrée pour une texture aérienne. Tous ces ingrédients se réunissent pour offrir une expérience gustative festive, où chaque bouchée promet une explosion de saveurs et de bonheur.

Trucs & Astuces

  • Utilisez des poires bien mûres pour obtenir une purée plus sucrée et savoureuse.
  • Ne négligez pas le temps de refroidissement de la purée de poire avant d'incorporer la chantilly, cela garantit une texture parfaite.
  • Préchauffez toujours votre four avant de cuire les tuiles de carambars pour une cuisson uniforme.
  • Coupez les tuiles de carambars pendant qu'elles sont encore chaudes pour éviter qu'elles ne deviennent cassantes.
  • Montez la crème en chantilly bien ferme pour un meilleur maintien de la mousse.
  • Évitez de préparer les mille-feuille à l'avance pour conserver le croustillant des tuiles.
  • Utilisez une spatule pour le dressage afin de ne pas abîmer les tuiles de carambar.

Ingrédients

  • Carambars 36
  • Mascarpone - petite boîte 250 grammes
  • Crème liquide entière 230 centilitres
  • Sucre en poudre 50 grammes
  • Gélatine 7 grammes
  • Poires - soit 300 grammes 3

Préparation

  1. Étape 1
    Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
  2. Étape 2
    Eplucher et épépiner les poires. Mixer en purée fine et mettre à chauffer à feu doux. Ajouter la gélatine essorée et dissoudre en remuant à la maryse. Stopper la cuisson et débarrasser dans un plat large et peu profond pour refroidir plus vite.
  3. Étape 3
    Préparer votre moule : moule à charnières rectangulaire assez large. Découper une feuille de papier cuisson à la taille du fond du moule. Placer sur le plateau et serrer le contour à charnières sur le papier.
  4. Étape 4
    Avant de poursuivre, la purée de poire doit être froide ! Monter la crème en chantilly bien ferme en serrant avec le sucre. Incorporer le mascarpone puis la purée de poire, tout en continuant à battre. Verser dans le moule choisi. Placer au frais 4 heures.
  5. Étape 5
    Préchauffer le four à 160°C chaleur tournante. Sur une plaque du four, recouverte de papier cuisson, disposer 4 carambars à 2cm d'écart. Refaire deux rangées en dessous, avec toujours 2cm d'écart. Enfourner 7 minutes environ. Les carambars fondent puis entrent en ébullition et se rejoignent pour former une plaque pleine de bulles. Sortir du four, retirer la feuille et pré-découper à l'aide d'une roulette à pizza, des bandes de 5cm de large, recouper les bords pour obtenir des bandes régulières (coupez en deux au centre pour des parts "normales"). Couper à l'aide d'un couteau avant que le caramel ne soit trop froid et devienne cassant. Renouveler deux fois.
  6. Étape 6
    Ne pas monter les mille-feuille à l'avance, les tuiles risqueraient de fondre ! Décercle la mousse de poires. Découper en bandes de 5cm de large et aussi longues que les tuiles au carambar. À l'aide d'une spatule, déposer une bande de mousse sur une tuile de carambar. Recouvrir d'une tuile et redéposer une bande de mousse. Terminer par une tuile.
  7. Étape 7
    Vous pouvez faire en forme de cercle, disposer les carambars à 10cm d'écart l'un de l'autre. Verser la mousse dans des cercles individuels.
recette Mille-feuille carambar et mousse de poires


Mots-clés: carambars, mousse à la poire, mousse mascarpone, mousse poire, poires, tuiles au carambar

Une portion (env. 370 g) :
Calories 644 kcal   Protéines 7,5 g   Glucides 15,0 g   Lipides 56,2 g  

Publié par

Questions fréquentes

Oui, vous pouvez remplacer les poires par d'autres fruits comme des pommes, des pêches ou des mangues, mais cela peut modifier le goût et la texture de la mousse.
Le mille-feuille peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Il est préférable de le monter juste avant de servir pour éviter que les tuiles ne ramollissent.
Oui, vous pouvez préparer la mousse de poires à l'avance et la conserver au réfrigérateur, mais ne montez pas le mille-feuille avant le moment de servir.
Il est recommandé d'utiliser de la crème liquide entière pour obtenir une chantilly ferme. La crème légère peut ne pas monter correctement.
Les carambars doivent fondre et commencer à bouillonner. Surveillez-les attentivement pour éviter qu'ils ne brûlent.
Un moule à charnières rectangulaire d'environ 20x30 cm est idéal pour cette recette, mais vous pouvez ajuster en fonction de la taille de votre mousse.
Oui, vous pouvez utiliser de l'agar-agar comme alternative à la gélatine, mais suivez les instructions spécifiques pour son utilisation.
Assurez-vous d'utiliser du papier cuisson de bonne qualité et laissez suffisamment d'espace entre les carambars pour qu'ils ne se touchent pas pendant la cuisson.
Cette recette contient du mascarpone et de la crème, donc elle n'est pas adaptée aux personnes allergiques au lactose. Vous pouvez essayer des alternatives sans lactose.
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2 commentaires

La cuisine de Fanie

bonjour,vous pouvez remplacer les tuiles au carambar par des feuilles de bricks ou de la pâte feuilletée, je vous mets un lien vers une de mes anciennes recettes avec feuilles de bricks : http://lacuisinedefanie.over-blog.com/2016/03/mille-feuille-ananas-et-caramel

Invité

je doit remplace le carambars par quoi a votre avis

Ils ont envie d'essayer

 119Invité, Invité et 117 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.