Mille-feuille carambar et mousse de poires
2 Commentaires
143 
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Découvrez ce mille-feuille magique où les carambars se marient à merveille avec les poires dans une danse sucrée ! Les carambars, ces petits bonbons fondants, se transforment en tuiles croustillantes et gourmandes, tandis que la mousse de poire, légère et délicate, apporte une touche fruitée et rafraîchissante. Chaque bouchée de ce dessert est une véritable aventure pleine de saveurs, idéale pour régaler les gourmands et faire chavirer les papilles.
Trucs & Astuces
- Utilisez des poires bien mûres pour obtenir une purée plus sucrée et savoureuse.
- Ne pas trop cuire la purée de poires pour préserver la fraîcheur et la couleur.
- Montez la crème en chantilly juste avant de l'incorporer pour qu'elle soit bien ferme.
- Préparez les tuiles de carambars en plusieurs fois pour éviter qu'elles ne durcissent trop.
- Assemblez les mille-feuilles au dernier moment pour que les tuiles restent croustillantes.
- Utilisez un moule à charnières pour un démoulage facile et propre.
- Pour un effet visuel, variez les formes en utilisant des cercles individuels pour la mousse.
Ingrédients
- Carambars 36
- Mascarpone - petite boîte 250 grammes
- Crème liquide entière 230 centilitres
- Sucre en poudre 50 grammes
- Gélatine 7 grammes
- Poires - soit 300 g 3
Préparation
-
Étape 1Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
-
Étape 2Éplucher et épépiner les poires. Mixer en purée fine et mettre à chauffer à feu doux. Ajouter la gélatine essorée et dissoudre en remuant à la maryse. Stopper la cuisson et débarrasser dans un plat large et peu profond pour refroidir plus vite.
-
Étape 3Préparer votre moule : moule à charnières rectangulaire assez large. Découper une feuille de papier cuisson à la taille du fond du moule. Placer sur le plateau et serrer le contour à charnières sur le papier.
-
Étape 4Avant de poursuivre, la purée de poire doit être froide ! Monter la crème en chantilly bien ferme en serrant avec le sucre. Incorporer le mascarpone puis la purée de poire, tout en continuant à battre. Verser dans le moule choisi. Placer au frais 4 heures.
-
Étape 5Préchauffer le four à 160 °C chaleur tournante. Sur une plaque du four, recouverte de papier cuisson, disposer 4 carambars à 2 cm d'écart. Refaire deux rangées en dessous, avec toujours 2 cm d'écart. Enfourner 7 minutes environ. Les carambars fondent puis entrent en ébullition et se rejoignent pour former une plaque pleine de bulles. Sortir du four, retirer la feuille et pré-découper à l'aide d'une roulette à pizza, des bandes de 5 cm de large, recouper les bords pour obtenir des bandes régulières (coupez en deux au centre pour des parts 'normales'). Couper à l'aide d'un couteau avant que le caramel ne soit trop froid et devienne cassant. Renouveler deux fois.
-
Étape 6Ne pas monter les mille-feuilles à l'avance, les tuiles risqueraient de fondre ! Décercle la mousse de poires. Découper en bandes de 5 cm de large et aussi longues que les tuiles au carambar. À l'aide d'une spatule, déposer une bande de mousse sur une tuile de carambar. Recouvrir d'une tuile et redéposer une bande de mousse. Terminer par une tuile.
Mots-clés: carambars, mousse à la poire, mousse mascarpone, mousse poire, poires, tuiles au carambar
Une portion (env. 370 g) :
Calories 644 kcal
Protéines 7,5 g
Glucides 15,0 g
Lipides 56,2 g
Publié par La cuisine de Fanie
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez remplacer les poires par d'autres fruits comme des pommes ou des pêches, mais cela peut modifier le goût et la texture de la mousse.
La gélatine est bien dissoute lorsqu'elle est complètement intégrée à la purée de fruits et qu'il n'y a plus de morceaux visibles.
Il est préférable de ne pas monter les mille-feuilles à l'avance, car les tuiles de carambar risquent de ramollir. Préparez-les juste avant de servir.
Les tuiles de carambar doivent être conservées dans une boîte hermétique à température ambiante pour éviter qu'elles ne ramollissent.
Servez le mille-feuille immédiatement après le montage pour profiter du croquant des tuiles de carambar et de la légèreté de la mousse.
Il est recommandé d'utiliser de la crème liquide entière pour obtenir une chantilly ferme. La crème allégée peut ne pas monter correctement.
Le dessert peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, mais il est préférable de le consommer rapidement pour profiter de la texture optimale.
Oui, vous pouvez utiliser de la gélatine en poudre. En général, il faut 1 g de gélatine en poudre pour 5 g de gélatine en feuille.
Assurez-vous que la crème est bien montée en chantilly et incorporez-la délicatement à la purée de poire pour éviter de casser les bulles d'air.
Ça a l'air bon !
2 commentaires
La cuisine de Fanie
bonjour,vous pouvez remplacer les tuiles au carambar par des feuilles de bricks ou de la pâte feuilletée, je vous mets un lien vers une de mes anciennes recettes avec feuilles de bricks : http://lacuisinedefanie.over-blog.com/2016/03/mille-feuille-ananas-et-caramel
Invité
je doit remplace le carambars par quoi a votre avis