Pâté de lapin au cognac
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le pâté de lapin au cognac est une spécialité de la cuisine française traditionnelle. Cette recette savoureuse met en avant le lapin, une viande prisée dans de nombreuses régions rurales. Souvent associée aux repas en famille et aux célébrations, elle se prépare avec soin.
L'ajout de cognac, une eau-de-vie emblématique de la région de Cognac, apporte une profondeur de saveur unique. Ce pâté est un véritable hommage aux techniques de charcuterie artisanales, transmises de génération en génération.
L'ajout de cognac, une eau-de-vie emblématique de la région de Cognac, apporte une profondeur de saveur unique. Ce pâté est un véritable hommage aux techniques de charcuterie artisanales, transmises de génération en génération.
Trucs & Astuces
- Utilisez du lapin désossé pour une texture plus lisse et agréable.
- Précuisez votre viande la veille pour
- Pour un mélange homogène, mixez bien les ingrédients jusqu'à obtenir une consistance fine.
- N'oubliez pas de laisser refroidir le pâté avant de le placer au réfrigérateur.
- Ajoutez des
- Servez le pâté avec du pain frais ou des cornichons pour un contraste de saveurs.
Ingrédients
- Lapin désossé 500 grammes
- Lardons de volaille 75 grammes
- Échalotes 4
- Cognac ou vin blanc 1 cuillère à café
- Gousse d'ail 1
- Sel 4 grammes
- Poivre 2 grammes
- Romarin 0.5 cuillère à café
- Thym
- Laurier
Préparation
-
Étape 1Désosser le lapin, puis précuire la viande la veille pendant 20 minutes en cocotte à couvert et à feu moyen.
-
Étape 2Préchauffer le four à 175°C chaleur tournante.
-
Étape 3Mixer la viande pour obtenir une texture fine et sans morceaux (thermomix 5 secondes/vitesse 6).
-
Étape 4Éplucher les échalotes et l'ail, puis les mixer avec les lardons (thermomix 5 secondes/vitesse 5).
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Étape 5Ajouter le mélange d'échalotes, d'ail et de lardons à la viande mixée, puis incorporer le romarin, le sel et le poivre.
-
Étape 6Mélanger le tout jusqu'à obtenir une préparation homogène.
-
Étape 7Déposer le mélange dans une petite terrine ou un moule à cake.
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Étape 8Disposer les branches de thym et la feuille de laurier sur le pâté.
-
Étape 9Enfourner pendant 1 heure 15 à mi-hauteur.
-
Étape 10Laisser refroidir complètement avant de placer au frais.
Mots-clés: dukan, lapin, pâté allégé, pâté de lapin, pâté dukan, rables, terrine de lapin
Une portion (env. 70 g) :
Calories 126 kcal
Protéines 16,1 g
Glucides 1,3 g
Lipides 5,4 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Côtes du Rhône: Un vin rouge fruité avec des notes épicées, qui complète bien la richesse du pâté de lapin.
- Chardonnay: Un vin blanc avec une belle acidité et des arômes de fruits à noyau, qui équilibre la texture du pâté.
- Pinot Noir: Un vin rouge léger et élégant, qui apporte une belle fraîcheur et des notes de cerise, parfait pour accompagner le lapin.
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez utiliser du lapin congelé. Assurez-vous de le décongeler complètement avant de le désosser et de le cuisiner.
Un cognac de bonne qualité est recommandé pour apporter une saveur riche. Vous pouvez également utiliser un vin blanc sec si vous préférez.
Oui, vous pouvez remplacer les lardons de volaille par du bacon ou même des lardons de porc pour une saveur plus intense.
Le pâté peut être conservé au réfrigérateur pendant environ 5 à 7 jours. Assurez-vous de le couvrir hermétiquement.
Oui, vous pouvez congeler le pâté de lapin. Assurez-vous de le placer dans un contenant hermétique et de le consommer dans les 3 mois.
Oui, vous pouvez ajouter d'autres herbes comme de l'estragon ou du persil selon vos préférences.
Le pâté de lapin se sert généralement froid, accompagné de pain, de cornichons et d'une salade verte.
Oui, le pâté peut être préparé à l'avance et se bonifie souvent en saveur après quelques jours au réfrigérateur.
Un petit moule à cake ou une terrine d'environ 500g à 1kg est recommandé pour cette recette.
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Notre am❤ur de cuisine
J'adore sa donne envie, bisous