Pâtés salés antillais
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Les pâtés salés antillais sont une spécialité emblématique des îles. Ils allient les influences créoles et françaises. Ces délicieuses bouchées sont souvent servies lors des célébrations et des rassemblements familiaux.
Elles symbolisent l'hospitalité et la convivialité des Antilles. Chaque famille possède sa propre recette, souvent transmise de génération en génération, ce qui leur confère une histoire unique. La combinaison de viande savoureuse et d'épices aromatiques en fait un incontournable de la gastronomie antillaise.
Elles symbolisent l'hospitalité et la convivialité des Antilles. Chaque famille possède sa propre recette, souvent transmise de génération en génération, ce qui leur confère une histoire unique. La combinaison de viande savoureuse et d'épices aromatiques en fait un incontournable de la gastronomie antillaise.
Trucs & Astuces
- Utilisez des ingrédients frais pour une saveur optimale. Les herbes et les épices fraîches rehausseront le goût de votre farce.
- Ne surchargez pas la pâte avec trop de farce pour éviter qu'elle ne se déchire lors de la cuisson.
- Préchauffez bien votre four avant d'enfourner les pâtés pour garantir une cuisson uniforme et dorée.
- Utilisez un mélange de jaunes d'œufs et d'eau pour la dorure, cela donnera une belle couleur dorée à vos pâtés.
- Conservez les pâtés au congélateur avant de les cuire pour une meilleure texture, ils se tiendront mieux à la cuisson.
- Ajoutez un peu de sucre dans la farce pour équilibrer les saveurs, surtout si vous utilisez des ingrédients salés.
- Servez avec une sauce piquante pour rehausser le goût des pâtés et apporter une touche antillaise authentique.
Ingrédients
- Pâte brisée - il faut que je vide mon congélateur 4 rouleaux
- Chair à saucisse 500 grammes
- Viande de boeuf hachée 200 grammes
- Oignon 1
- Cives - à défaut de la ciboulette 1 cuillère à soupe
- Piments végétariens - ça ne pique pas 3
- Bois d'inde moulu 1 cuillère à café
- Thym 1 cuillère à café
- Persil 1 cuillère à soupe
- Œuf 1
- Gousses d'ail - ou 2 cuillères à soupe d'ail surgelé 2
- Piment en poudre 1/2 cuillère à cafés
- Farine - Colle 1 cuillère à café
- Eau - Colle un peu
- Jaunes d'œuf - Dorure 2
Préparation
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Étape 1Émincer l’oignon et les piments.
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Étape 2Mélanger la cive, les oignons, l'ail, les piments végétariens, le bois d'inde, le thym et le piment.
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Étape 3Faire revenir la chair à saucisse à feu doux pour faire remonter le gras. Égoutter et ajouter la viande aux épices. Ajouter la viande hachée crue et l'œuf et assaisonner. Préparer la colle en mélangeant la farine et l'eau.
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Étape 4Découper des cercles de pâte à l'emporte-pièce (ou un verre). Préchauffer le four à 210°C chaleur tournante.
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Étape 5Former une grosse boulette et déposer la au centre.
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Étape 6Appliquer de la colle sur tout le contour et refermer avec un second cercle.
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Étape 7Dorer les pâtés et enfourner pour 15 minutes.
Mots-clés: à emporter, apéritif, chair à saucisse, patés antillais, patés salés
Une portion (env. 180 g) :
Calories 694 kcal
Protéines 20,3 g
Glucides 55,4 g
Lipides 40,6 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Rosé de Provence: Fruité et léger, il apporte une belle fraîcheur qui équilibre les saveurs épicées des pâtés.
- Côtes du Rhône Rouge: Rond et épicé, il complète la richesse de la farce tout en apportant une belle structure.
- Vin blanc sec de Martinique: Aromatique et vif, il rehausse les saveurs des ingrédients tout en apportant une touche tropicale.
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez remplacer la chair à saucisse et la viande de boeuf par d'autres viandes hachées comme le poulet ou le porc, selon vos préférences.
Les pâtés peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez également les congeler avant cuisson pour une conservation plus longue.
Pour réchauffer les pâtés, préchauffez votre four à 180°C et faites-les chauffer pendant environ 10-15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds.
Oui, vous pouvez préparer la farce à l'avance et la conserver au réfrigérateur jusqu'à 24 heures avant de l'utiliser.
Oui, vous pouvez remplacer la viande par des légumes hachés ou des substituts de viande végétariens pour créer une version végétarienne.
Les cercles de pâte devraient avoir un diamètre d'environ 10 cm pour permettre de bien enfermer la farce.
Les pâtés sont cuits lorsque la pâte est dorée et croustillante. Vous pouvez également vérifier que la farce est bien chaude à l'intérieur.
Oui, n'hésitez pas à ajouter d'autres épices ou herbes selon vos goûts, comme du cumin ou du paprika.
Oui, vous pouvez utiliser de la pâte feuilletée pour une texture plus légère et croustillante.
Cette recette permet de réaliser environ 12 à 15 pâtés, selon la taille des cercles de pâte.
Ça a l'air bon !
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- Notre am❤ur de cuisine a trouvé ça délicieux!.
- katcelau a trouvé ça délicieux!.
Ils ont envie d'essayer
Invité, Invité et trouvent que ça a l'air rudement bon.Ça leur plait!
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2 commentaires
katcelau
hummm un délice avec un TI- rhum hihihi ! bizzz kat
Notre am❤ur de cuisine
Trés bon, biz