Pavés de julienne en écailles épicées et crème de poivrons
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le pavé de julienne est un véritable trésor de la mer. Sa texture délicate et sa saveur subtile ravissent les amateurs de poisson. Dans cette recette, il se marie à merveille avec une crème de poivrons rouges.
Cette association apporte une touche colorée et gourmande à l'assiette. Les poivrons, riches en vitamines et en antioxydants, ajoutent une douceur qui complète parfaitement le caractère du julienne. De plus, l'ajout de filet mignon fumé façon espagnole rehausse le tout.
Cela crée un équilibre savoureux entre terre et mer. Ce plat invite à la dégustation et met en avant la richesse des ingrédients ainsi que la créativité culinaire.
Cette association apporte une touche colorée et gourmande à l'assiette. Les poivrons, riches en vitamines et en antioxydants, ajoutent une douceur qui complète parfaitement le caractère du julienne. De plus, l'ajout de filet mignon fumé façon espagnole rehausse le tout.
Cela crée un équilibre savoureux entre terre et mer. Ce plat invite à la dégustation et met en avant la richesse des ingrédients ainsi que la créativité culinaire.
Trucs & Astuces
- Utilisez des poivrons frais si possible pour une saveur plus intense.
- Pour une texture parfaite, veillez à ne pas trop mixer la sauce de poivrons.
- Ajoutez une pincée de sucre à la sauce pour équilibrer l'acidité des poivrons.
- Servez avec un accompagnement léger comme du riz ou des légumes vapeur.
- Pour une touche gourmande, incorporez des herbes fraîches comme du basilic ou du persil.
- Assurez-vous que le filet de julienne est bien assaisonné avant la cuisson.
- Pour une présentation élégante, disposez les pavés de manière artistique dans l'assiette.
Ingrédients
- Filet de julienne 600 grammes
- Poivrons rouges en bocal 400 grammes
- Filet mignon fumé façon espagnole 150 grammes
- Crème fraîche - 4% 1 cuillère à soupe
- Piment d'Espelette - facultatif 1 pincée
- Sel
- Poivre
Préparation
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Étape 1Égoutter et rincer les poivrons.
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Étape 2Mettre dans le bol, couvercle + gobelet et mixer 1 minute/vitesse 5 puis progressivement 10.
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Étape 3Ajouter 50 g de filet mignon fumé et mixer de nouveau 1 minute.
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Étape 4Débarrasser dans une petite casserole et réserver.
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Étape 5Mettre 1 litre d'eau dans le bol du robot (lavé bien sûr !).
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Étape 6Ajouter vos légumes dans le grand panier du varoma (du riz dans le panier pour le reste de la famille).
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Étape 7Couper le filet de julienne en pavés.
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Étape 8Déposer les pavés de julienne dans le petit panier varoma.
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Étape 9Assaisonner et mettre le couvercle.
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Étape 10Cuire 18 minutes/varoma/vitesse 2.
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Étape 11Assaisonner et ajouter le piment pour terminer la sauce.
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Étape 12Mettre à réchauffer et stopper la cuisson aux premiers bouillons.
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Étape 13Ajouter la crème et réserver.
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Étape 14Couper les rondelles de filet fumé en deux.
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Étape 15Déposer en écailles sur le pavé.
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Étape 16Napper d'un peu de crème de poivrons.
Une portion (env. 290 g) :
Calories 209 kcal
Protéines 34,9 g
Glucides 2,9 g
Lipides 0,0 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Sauvignon Blanc: Un vin blanc frais et aromatique, avec des notes d'agrumes et de poivre qui complètent les saveurs épicées des pavés de julienne.
- Pinot Grigio: Un vin léger et fruité, qui apporte une belle acidité et équilibre le crémeux de la sauce aux poivrons.
- Chardonnay (non boisé): Un vin blanc avec une belle rondeur, qui s'harmonise avec la texture du poisson et la richesse de la crème.
Questions fréquentes
Les pavés de julienne doivent cuire pendant 18 minutes à la vapeur au varoma.
Oui, vous pouvez remplacer le filet de julienne par un autre poisson blanc comme le cabillaud ou le merlu.
Les poivrons en bocal doivent être conservés dans un endroit frais et sec, et une fois ouverts, ils doivent être réfrigérés et consommés dans les quelques jours.
Non, le piment d'Espelette est facultatif. Vous pouvez l'ajouter selon votre goût ou le remplacer par un autre type de piment.
Oui, vous pouvez préparer la sauce à l'avance et la réchauffer juste avant de servir.
Ce plat se marie bien avec du riz ou des légumes vapeur.
Oui, vous pouvez ajouter plus de piment d'Espelette ou utiliser un autre type de piment selon votre préférence.
Cette recette sert environ 4 personnes, selon la taille des portions.
Oui, vous pouvez utiliser de la crème fraîche allégée, mais cela peut légèrement modifier la texture de la sauce.
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