Pavés de julienne en écailles épicées et crème de poivrons
0 Commentaires
134 
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le pavé de julienne est un véritable trésor de la mer. Sa texture délicate et sa saveur subtile ravissent les amateurs de poisson. Dans cette recette, il se marie à merveille avec une crème de poivrons rouges.
Cette association apporte une touche colorée et gourmande à l'assiette. Les poivrons, riches en vitamines et en antioxydants, ajoutent une douceur qui complète parfaitement le caractère du julienne. De plus, l'ajout de filet mignon fumé façon espagnole rehausse le tout.
Cela crée un équilibre savoureux entre terre et mer. Ce plat invite à la dégustation et met en avant la richesse des ingrédients ainsi que la créativité culinaire.
Cette association apporte une touche colorée et gourmande à l'assiette. Les poivrons, riches en vitamines et en antioxydants, ajoutent une douceur qui complète parfaitement le caractère du julienne. De plus, l'ajout de filet mignon fumé façon espagnole rehausse le tout.
Cela crée un équilibre savoureux entre terre et mer. Ce plat invite à la dégustation et met en avant la richesse des ingrédients ainsi que la créativité culinaire.
Trucs & Astuces
- Choisissez des poivrons de qualité pour une sauce plus savoureuse.
- Ne pas trop cuire le poisson pour qu'il reste tendre et juteux.
- Utilisez un mixeur puissant pour obtenir une texture lisse de la crème de poivrons.
- Ajoutez le piment d'Espelette avec parcimonie pour ajuster le niveau de piquant selon vos goûts.
- Servez avec un accompagnement comme du riz ou des légumes pour un repas complet.
- Décorez avec des herbes fraîches pour une touche de couleur et de saveur.
Ingrédients
- Filet de julienne 600 grammes
- Poivrons rouges en bocal 400 grammes
- Filet mignon fumé façon espagnole 150 grammes
- Crème fraîche - 4% 1 cuillère à soupe
- Piment d'Espelette - facultatif 1 pincée
- Sel
- Poivre
Préparation
-
Étape 1Égoutter et rincer les poivrons.
-
Étape 2Mettre dans le bol couvercle + gobelet et mixer 1 minute/vitesse 5 puis progressivement 10.
-
Étape 3Ajouter 50g de filet mignon fumé et mixer de nouveau 1 minute.
-
Étape 4Débarrasser dans une petite casserole et réserver.
-
Étape 5Mettre 1 litre d'eau dans le bol du robot (lavé bien sûr !).
-
Étape 6Ajouter vos légumes dans le grand panier du varoma (du riz dans le panier pour le reste de la famille).
-
Étape 7Couper le filet de julienne en pavés.
-
Étape 8Déposer les pavés de julienne dans le petit panier varoma.
-
Étape 9Assaisonner et mettre le couvercle.
-
Étape 10Cuire 18 minutes/varoma/vitesse 2.
-
Étape 11Terminer la sauce : assaisonner et ajouter le piment.
-
Étape 12Mettre à réchauffer et stopper la cuisson aux premiers bouillons.
-
Étape 13Ajouter la crème et réserver.
-
Étape 14Dressage : couper les rondelles de filet fumé en deux.
-
Étape 15Déposer en écailles sur le pavé.
-
Étape 16Napper d'un peu de crème de poivrons.
Une portion (env. 290 g) :
Calories 209 kcal
Protéines 34,9 g
Glucides 2,9 g
Lipides 0,0 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Sauvignon Blanc: Un vin blanc frais et aromatique, avec des notes d'agrumes et de poivrons, qui complétera parfaitement la crème de poivrons et le poisson.
- Chardonnay: Un Chardonnay légèrement boisé apportera une belle rondeur et des arômes de fruits à chair blanche, équilibrant la richesse du filet mignon fumé.
- Rosé de Provence: Un rosé léger et fruité, avec une acidité rafraîchissante, qui s'accordera bien avec les épices et la texture délicate de la julienne.
Questions fréquentes
Les pavés de julienne doivent cuire pendant 18 minutes à la vapeur dans le varoma.
Oui, vous pouvez remplacer le filet mignon fumé par du jambon ou du bacon pour une saveur différente.
Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Oui, vous pouvez préparer la crème de poivrons à l'avance et la conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
Oui, vous pouvez utiliser des poivrons frais. Il faudra les cuire et les mixer pour obtenir une texture similaire.
Ce plat se marie bien avec du riz ou des légumes vapeur.
Non, le piment d'Espelette est facultatif et peut être omis si vous préférez un plat moins épicé.
Cette recette est conçue pour environ 4 personnes, avec 150g de julienne par portion.
Il est préférable de ne pas congeler les pavés de julienne cuits, mais vous pouvez congeler la crème de poivrons séparément.
Ça a l'air bon !