Rognons à l'Armagnac et moutarde à l'ancienne "thermomix"
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Les rognons à l'Armagnac sont un plat traditionnel français qui met à l'honneur la cuisine du terroir. Cette recette s'inscrit dans l'héritage gastronomique de la Gascogne, où l'Armagnac, cette célèbre eau-de-vie, rehausse les saveurs des mets. La moutarde à l'ancienne, associée aux rognons, crée une harmonie de goûts, évoquant la rusticité et l'authenticité des cuisines familiales. Servi lors de repas conviviaux, ce plat rappelle l'importance des traditions culinaires dans la culture française.
Trucs & Astuces
- Choisissez des rognons frais pour une meilleure saveur et texture.
- Faites tremper les rognons dans de l'eau vinaigrée pour éliminer les impuretés.
- Ne pas hésiter à rincer les rognons plusieurs fois pour un goût optimal.
- Utilisez du beurre salé pour ajouter une profondeur de goût.
- Ajoutez la moutarde à l'ancienne à la fin pour préserver son goût.
- Servez avec des légumes ou des pommes de terre pour un plat complet.
- Accompagnez d'un verre d'Armagnac pour une expérience gustative encore plus riche.
Ingrédients
- Rognons de porc 900 grammes
- Échalote 1
- Oignon 1
- Beurre - salé pour moi 30 grammes
- Armagnac 100 millilitres
- Sel
- Poivre
- Eau 200 millilitres
- Fond de veau dégraissé 2 cuillères à cafés
- Champignons de Paris - conserve 200 grammes
- Coriandre moulue 1/4 cuillère à cafés
- Crème liquide - à 30% 100 millilitres
- Moutarde à l'ancienne 1 cuillère à soupe
- Maïzena 10 grammes
Préparation
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Étape 1Nettoyer les rognons et couper en dés.
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Étape 2Faire tremper dans de l'eau vinaigrée pendant 30 minutes, puis rincer et faire cuire à sec dans une poêle anti-adhésive.
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Étape 3Laisser chauffer 5 minutes en remuant, verser dans une passoire et rincer abondamment pour retirer le plus possible de sang coagulé.
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Étape 4Laisser égoutter et assaisonner. Peler l'échalote et l'oignon, puis couper en 4 et hacher 6 sec/vitesse 5.
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Étape 5Racler les parois à la spatule et ajouter le beurre. Mettre le couvercle sans le gobelet et faire rissoler 10 min/vitesse cuillère/120°C/sens inverse.
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Étape 6Ajouter l'armagnac et mettre les rognons dans le panier. Remettre le couvercle + gobelet et cuire 15 min/100°C/vitesse cuillère/sens inverse.
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Étape 7Égoutter et rincer les champignons, puis les presser pour évacuer l'eau au maximum. Diluer la maïzena dans l'eau.
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Étape 8Ajouter les champignons, l'eau, la moutarde, le fond de veau et la coriandre. Mettre les rognons dans le bol.
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Étape 9Mettre le couvercle sans gobelet et cuire 15 minutes/100°C/vitesse cuillère/sens inverse.
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Étape 10Ajouter la crème et réchauffer 1 minute/100°C/vitesse cuillère/sens inverse.
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Une portion (env. 270 g) :
Calories 230 kcal
Protéines 24,1 g
Glucides 2,7 g
Lipides 8,0 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Côtes du Rhône: Un vin rouge fruité avec des notes épicées qui complètent la richesse des rognons et l'armagnac.
- Chardonnay: Un vin blanc avec une bonne acidité et des arômes de fruits à noyau qui équilibrent la crémeux de la sauce.
- Madiran: Un vin rouge corsé avec des tannins présents qui s'accordent bien avec le goût prononcé des rognons.
Questions fréquentes
Pour nettoyer les rognons, commencez par les couper en dés et les faire tremper dans de l'eau vinaigrée pendant 30 minutes. Ensuite, rincez-les abondamment pour retirer le sang coagulé et les petits morceaux peu engageants.
Les rognons doivent cuire pendant 15 minutes à 100°C en vitesse cuillère, en sens inverse.
Oui, vous pouvez remplacer l'armagnac par du cognac ou un autre alcool fort, mais cela peut légèrement modifier le goût du plat.
Si la sauce est trop liquide, vous pouvez ajouter un peu plus de maïzena diluée dans de l'eau pour l'épaissir.
Oui, vous pouvez préparer le plat à l'avance et le réchauffer au moment de servir. Assurez-vous de bien le conserver au réfrigérateur.
Ce plat se marie bien avec des pommes de terre, du riz ou des légumes sautés.
Oui, vous pouvez utiliser des rognons de veau, mais le temps de cuisson peut varier légèrement.
Les restes peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Servez les rognons à l'Armagnac chauds, accompagnés de la sauce et de votre choix d'accompagnement.
Oui, vous pouvez préparer ce plat dans une poêle classique en suivant les mêmes étapes de cuisson.
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