Rognons à l'Armagnac et moutarde à l'ancienne "thermomix"
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Les rognons à l'Armagnac et à la moutarde à l'ancienne sont une véritable invitation à découvrir la richesse de la cuisine traditionnelle française. Ce plat, souvent préparé lors des repas festifs, met en avant des ingrédients simples mais savoureux. L'Armagnac apporte une profondeur et une finesse incomparables, tandis que la moutarde à l'ancienne, avec ses grains, offre une texture unique et un goût légèrement piquant qui relève parfaitement les saveurs des rognons.
Dans la tradition culinaire du Sud-Ouest, les abats sont des trésors gastronomiques que l'on cuisine avec soin, sans jamais rien gaspiller. Cette recette s'inscrit donc dans cet esprit de valorisation des produits, où chaque partie de l'animal est sublimée pour offrir un plat à la fois authentique et raffiné.
Dans la tradition culinaire du Sud-Ouest, les abats sont des trésors gastronomiques que l'on cuisine avec soin, sans jamais rien gaspiller. Cette recette s'inscrit donc dans cet esprit de valorisation des produits, où chaque partie de l'animal est sublimée pour offrir un plat à la fois authentique et raffiné.
Trucs & Astuces
- Choisissez des rognons frais pour une meilleure saveur et texture.
- Faites tremper les rognons dans de l'eau vinaigrée pour éliminer les impuretés et le goût fort.
- Utilisez un beurre salé pour rehausser le goût du plat.
- Ne pas surcuire les rognons pour éviter qu'ils deviennent caoutchouteux.
- Ajoutez la moutarde à l'ancienne en fin de cuisson pour préserver son goût.
- Servez avec des légumes de saison ou des pommes de terre pour un plat complet.
Ingrédients
- Rognons de porc 900 grammes
- Échalote 1
- Oignon 1
- Beurre - salé pour moi 30 grammes
- Armagnac 100 millilitres
- Sel
- Poivre
- Eau 200 millilitres
- Fond de veau dégraissé 2 cuillères à cafés
- Champignons de Paris - conserve 200 grammes
- Coriandre moulue 1/4 cuillère à cafés
- Crème liquide - à 30% 100 millilitres
- Moutarde à l'ancienne 1 cuillère à soupe
- Maïzena 10 grammes
Préparation
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Étape 1Nettoyer les rognons et les couper en dés. Faire tremper dans de l'eau vinaigrée pendant 30 minutes. Rincer et faire cuire à sec dans une poêle antiadhésive. Laisser chauffer 5 minutes en remuant, verser dans une passoire et rincer. Rincer abondamment pour retirer le plus possible de sang coagulé. Laisser égoutter et assaisonner.
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Étape 2Peler l'échalote et l'oignon et les couper en 4, hacher 6 sec/vitesse 5. Racler les parois à la spatule et ajouter le beurre. Mettre le couvercle sans le gobelet et faire rissoler 10 min/vitesse cuillère/120°C/sens inverse. Ajouter l'armagnac et mettre les rognons dans le panier. Remettre le couvercle + gobelet, cuisson 15 min/100°C/vitesse cuillère/sens inverse.
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Étape 3Égoutter et rincer les champignons, les presser pour évacuer l'eau au maximum. Diluer la maïzena dans l'eau. Ajouter les champignons, l'eau, la moutarde, le fond de veau et la coriandre. Mettre les rognons dans le bol. Mettre le couvercle sans gobelet et cuire 15 minutes/100°C/vitesse cuillère/sens inverse. Ajouter la crème et réchauffer 1 minute/100°C/vitesse cuillère/sens inverse.
Mots-clés: rognons à l'armagnac, rognons au thermomix, rognons de porc, thermomix
Une portion (env. 270 g) :
Calories 230 kcal
Protéines 24,1 g
Glucides 2,7 g
Lipides 8,0 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Côtes du Rhône: Un vin rouge fruité et épicé qui complémente les saveurs riches des rognons et l'armagnac.
- Chardonnay: Un vin blanc avec une belle acidité qui équilibre la richesse de la crème et de la moutarde.
- Pinot Noir: Un vin rouge léger avec des notes de cerise et d'épices, parfait pour accompagner les plats à base de viande.
Questions fréquentes
Pour nettoyer les rognons, il faut les couper en dés et les faire tremper dans de l'eau vinaigrée pendant 30 minutes. Ensuite, rincez-les abondamment pour retirer le sang coagulé.
Oui, vous pouvez remplacer l'Armagnac par du cognac ou du vin blanc, mais cela peut légèrement modifier le goût du plat.
Les rognons doivent être cuits à sec dans une poêle antiadhésive pour les rissoler avant de les ajouter à la préparation.
Oui, vous pouvez utiliser des champignons frais. Assurez-vous de les nettoyer et de les couper avant de les ajouter à la recette.
Si la sauce est trop liquide, vous pouvez ajouter un peu plus de maïzena diluée dans de l'eau pour l'épaissir.
Les rognons cuisinés peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique.
Oui, vous pouvez préparer les rognons à l'avance et les réchauffer doucement avant de servir.
Les rognons à l'Armagnac se marient bien avec des légumes sautés ou des pommes de terre, et peuvent être accompagnés d'un bon vin rouge.
Oui, vous pouvez réduire la quantité de crème pour une version moins riche, mais cela affectera la texture de la sauce.
Les rognons doivent être cuits jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés à l'extérieur et légèrement rosés à l'intérieur. Évitez de les surcuire pour qu'ils ne deviennent pas caoutchouteux.
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