Tarte au citron meringuée
5 Commentaires
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
La tarte au citron meringuée est un grand classique de la pâtisserie française, souvent servie lors des repas de fête ou des grandes occasions. Cette recette, qui remonte au XIXe siècle, met à l'honneur les agrumes, de plus en plus populaires à cette époque en Europe. L'alliance parfaite entre le citron acidulé et la douceur de la meringue séduit toujours autant les gourmands, faisant de ce dessert un incontournable sur nos tables.
Préparée avec des ingrédients simples, elle témoigne du savoir-faire des pâtissiers qui transforment des produits basiques en une véritable œuvre sucrée. Aujourd'hui encore, la tarte au citron meringuée est célébrée pour son équilibre idéal entre acidité et douceur.
Préparée avec des ingrédients simples, elle témoigne du savoir-faire des pâtissiers qui transforment des produits basiques en une véritable œuvre sucrée. Aujourd'hui encore, la tarte au citron meringuée est célébrée pour son équilibre idéal entre acidité et douceur.
Trucs & Astuces
- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour un mélange plus homogène.
- Ne pas trop cuire la crème citron pour éviter qu'elle ne devienne caoutchouteuse.
- Pour une meringue parfaite, assurez-vous que les blancs d'œufs ne contiennent pas de traces de jaune.
- Ajoutez un peu de maïzena à la meringue pour une texture plus stable.
- Utilisez un chalumeau pour dorer la meringue, cela donne une belle couleur et un goût caramélisé.
- Réfrigérez la tarte avant de servir pour que la crème citron se fige correctement.
- Décorez avec des zestes de citron pour une touche de fraîcheur et de couleur.
Ingrédients
- Farine - pâte sablée 200 grammes
- Sucre glace - pâte sablée 50 grammes
- Poudre d'amandes - pâte sablée 50 grammes
- Beurre - pâte sablée 125 grammes
- Œuf - pâte sablée 1
- Jus de citron - Crème citron 125 millilitres
- Œufs - Crème citron 3
- Sucre - Crème citron 100 grammes
- Lait concentré non sucré - Crème citron 1 boîte
- Blancs d'œuf - Meringue 3
- Sucre - Meringue 150 grammes
- Eau - Meringue 40 grammes
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C.
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Étape 2Couper le beurre en dés et le ramollir 30 à 40 secondes au micro-ondes.
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Étape 3Mélanger la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes.
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Étape 4Incorporer le beurre et sabler à la main.
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Étape 5Ajouter l'œuf et former une boule.
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Étape 6Filmer et placer au frais 30 minutes minimum.
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Étape 7Étaler à la taille du moule choisi et piquer à la fourchette.
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Étape 8Enfourner 15 minutes à 160°C.
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Étape 9Battre les jaunes d'œufs, le lait concentré et le sucre.
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Étape 10Ajouter le jus de citron et mélanger.
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Étape 11Verser sur le fond de tarte et laisser cuire environ 12 minutes à 180°C.
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Étape 12Battre les blancs d'œuf avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux.
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Étape 13Mettre le sucre et l'eau à chauffer jusqu'à 110°C pour préparer le sirop.
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Étape 14Mettre le batteur au maximum et verser le sirop en filet.
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Étape 15Laisser tourner le batteur jusqu'à ce que les blancs refroidissent (environ 7 minutes).
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Étape 16Décorer la tarte à la poche à douille et dorer au chalumeau ou sous grill.
Mots-clés: blancs d'oeufs, citron meringue, pate sablée, tarte au citron meringuée
Une portion (env. 150 g) :
Calories 425 kcal
Protéines 9,2 g
Glucides 52,0 g
Lipides 16,8 g
Publié par La cuisine de Fanie
Questions fréquentes
La recette utilise une pâte sablée.
Le fond de tarte doit cuire pendant 15 minutes à 160°C.
La crème au citron est prête lorsqu'elle est légèrement prise après environ 12 minutes de cuisson à 180°C.
Il est préférable d'utiliser du jus de citron frais pour un meilleur goût, mais vous pouvez utiliser du jus en bouteille si nécessaire.
Pour obtenir une meringue ferme, battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, puis incorporez un sirop de sucre chaud.
Oui, vous pouvez préparer la tarte à l'avance et la conserver au réfrigérateur. Il est recommandé de la décorer avec la meringue juste avant de servir.
La meringue peut être dorée au chalumeau ou sous le grill du four.
Il faut environ 7 minutes pour que les blancs d'œufs refroidissent après l'ajout du sirop.
Oui, vous pouvez remplacer le lait concentré non sucré par de la crème épaisse ou du lait entier, mais cela peut modifier la texture et le goût.
La taille du moule peut varier, mais un moule à tarte de 23 à 26 cm de diamètre est généralement recommandé.
Ça a l'air bon !
Ils ont envie d'essayer
Invité, Invité et trouvent que ça a l'air rudement bon.Ça leur plait!
utilisateurs aiment cette recette!
5 commentaires
makiace
Une de mes préférées miam! Bravo
Bizzzzz
campanule
elle est superbe cette tarte.....BRAVO
jeanmerode
très belle tarte,bravo
Notre am❤ur de cuisine
Très belle ta tarte, biz
cuisinette
très belle tarte au citron meringuée.fane37.bises.