Tarte framboises et chocolat blanc
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
La Tarte framboises et chocolat blanc est une douceur irrésistible qui marie à la perfection la fraîcheur des fruits et la richesse du chocolat. Ce dessert est parfait pour toutes les occasions festives, qu'il s'agisse d'un anniversaire, d'un repas en famille ou d'un brunch entre amis. Son mélange harmonieux d'acidité des framboises et de douceur du chocolat blanc en fait un incontournable des célébrations.
Avec sa présentation colorée et élégante, cette tarte attire tous les regards sur la table. Cette recette promet un moment de plaisir et de partage, à savourer en famille ou entre amis.
Avec sa présentation colorée et élégante, cette tarte attire tous les regards sur la table. Cette recette promet un moment de plaisir et de partage, à savourer en famille ou entre amis.
Trucs & Astuces
- Utilisez des framboises fraîches pour un goût plus intense et une meilleure texture.
- Ne pas trop cuire la pâte pour éviter qu'elle ne devienne trop dure.
- Ajoutez un peu de jus de citron au coulis pour rehausser la saveur des framboises.
- Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie pour éviter qu'il ne brûle.
- Montez la crème liquide juste avant de l'incorporer pour obtenir une mousse plus légère.
- Utilisez un moule à charnière pour un démoulage plus facile.
- Réfrigérez la tarte plusieurs heures avant de servir pour une meilleure tenue.
Ingrédients
- Farine - Pâte sablée 250 grammes
- Sucre semoule - Pâte sablée 100 grammes
- Beurre - Pâte sablée 125 grammes
- Œuf - Pâte sablée 1
- Framboises - Coulis framboise 250 grammes
- Sucre - Coulis framboise 80 grammes
- Gélatine - Coulis framboise 1.5 feuilles
- Lait - Mousse chocolat blanc 125 millilitres
- Jaunes d'œuf - Mousse chocolat blanc 2
- Sucre semoule - Mousse chocolat blanc 10 grammes
- Farine - Mousse chocolat blanc 10 grammes
- Chocolat blanc - Mousse chocolat blanc 100 grammes
- Crème liquide - à 30% Mousse chocolat blanc 80 millilitres
- Gélatine - Mousse chocolat blanc 1.5 feuilles
- Framboises - entières Déco 200 grammes
- Eau - Nappage 10 cuillères à soupes
- Sucre - Nappage 5 cuillères à soupes
- Colorant rouge - Nappage 1 pointe de couteau
- Agar-agar - Nappage 1 gramme
Préparation
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Étape 1Mettre la farine et le sucre dans le bol du robot ou saladier.
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Étape 2Ajouter le beurre en morceaux et sabler jusqu'à obtenir une poudre homogène.
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Étape 3Ajouter l'œuf et pétrir jusqu'à former une boule lisse.
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Étape 4Filmer et placer au frais 30 minutes.
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Étape 5Préchauffer le four à 170°C chaleur tournante.
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Étape 6Étaler et garnir un moule à tarte (33cm de long sur 9cm de large).
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Étape 7Froncer les bords et piquer à l'aide d'une fourchette.
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Étape 8Recouvrir d'une feuille de papier cuisson coupée à la bonne dimension.
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Étape 9Recouvrir de billes de cuisson ou de légumes secs.
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Étape 10Enfourner 25 minutes.
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Étape 11Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide.
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Étape 12Mettre à chauffer le sucre et les framboises surgelées.
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Étape 13Mixer le tout et ajouter la gélatine.
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Étape 14Remettre à chauffer quelques minutes sans faire bouillir.
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Étape 15Laisser refroidir 5 minutes et verser sur le fond de tarte.
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Étape 16Laisser refroidir et placer au frais 1 heure avant de poursuivre.
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Étape 17Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide.
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Étape 18Mettre le lait à chauffer.
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Étape 19Mélanger les jaunes et le sucre.
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Étape 20Ajouter la farine et mélanger.
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Étape 21Verser le lait chaud tout en fouettant.
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Étape 22Remettre à chauffer pour épaissir.
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Étape 23Hors du feu, ajouter le chocolat en morceaux et mélanger.
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Étape 24Ajouter la gélatine et dissoudre au fouet.
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Étape 25Laisser refroidir une dizaine de minutes.
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Étape 26Monter la crème liquide au batteur.
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Étape 27Ajouter la crème au mélange chocolat blanc et verser sur la tarte.
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Étape 28Placer au frigo 30 minutes.
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Étape 29Couper les framboises en deux et disposer sur la tarte.
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Étape 30Remettre au frigo 2 heures.
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Étape 31Mélanger le sucre, l'eau et le colorant.
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Étape 32Mettre à chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le mélange réduise de moitié (5 minutes environ).
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Étape 33Recouvrir la tarte au pinceau et placer au frais.
Mots-clés: tarte chocolat blanc, tarte framboise, tarte rectangulaire
Une portion (env. 200 g) :
Calories 486 kcal
Protéines 6,1 g
Glucides 60,8 g
Lipides 20,2 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Vin de dessert doux: Un vin doux comme un Sauternes ou un Muscat, qui complémente la douceur du chocolat blanc et l'acidité des framboises.
- Champagne demi-sec: Un champagne demi-sec qui apporte une effervescence agréable et une douceur qui s'harmonise avec la tarte.
- Rosé fruité: Un rosé léger et fruité, comme un Côtes de Provence, qui met en valeur les arômes de framboise.
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez utiliser des framboises fraîches. Assurez-vous qu'elles soient bien mûres pour un meilleur goût.
Conservez la tarte au réfrigérateur, couverte d'un film plastique ou dans une boîte hermétique, pour une durée maximale de 3 jours.
Oui, vous pouvez utiliser du chocolat au lait ou noir, mais cela modifiera le goût et la texture de la mousse.
Oui, vous pouvez préparer la tarte un jour à l'avance. Il est recommandé de la napper juste avant de servir pour un meilleur rendu.
Utilisez un moule à tarte de 33 cm de long sur 9 cm de large pour cette recette.
La mousse est prête lorsqu'elle est ferme au toucher et ne s'affaisse pas lorsque vous la secouez légèrement.
Oui, vous pouvez utiliser de l'agar-agar comme substitut, mais suivez les instructions spécifiques pour son utilisation.
La préparation prend environ 30 minutes, suivie d'un temps de cuisson de 25 minutes et d'un temps de refroidissement total de 3 heures.
Oui, vous pouvez ajouter d'autres fruits comme des fraises ou des myrtilles pour varier la décoration.
Veillez à ne pas trop pétrir la pâte et à utiliser du beurre froid pour obtenir une texture légère et croustillante.
Ça a l'air bon !
Votes
- Catalina a trouvé ça délicieux!.
3 commentaires
Lauranou
Magnifique tarte et bien gourmande avec de la mousse chocolat blanc merci Fanie j'aime bien tes recettes !
safiab
j'adore ta recette, je la fais très prochainement. bravo.
Catalina
superbe, bravo