Tarte framboises et chocolat blanc
3 Commentaires
179 
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
La tarte aux framboises et chocolat blanc est un véritable délice qui met en valeur la fraîcheur et l'acidité des framboises, des petits fruits délicats et savoureux. Associée à la douceur onctueuse du chocolat blanc, cette recette offre un équilibre parfait entre gourmandise et fraîcheur. Les framboises se transforment en un coulis vibrant qui sublime la tarte, apportant à la fois une belle couleur éclatante et un goût irrésistible. Une gourmandise à partager sans modération !
Trucs & Astuces
- Utilisez des framboises fraîches pour un goût plus intense et une meilleure présentation.
- Ne pas trop cuire la pâte pour éviter qu'elle ne devienne trop dure.
- Filtrer le coulis après le mixage pour enlever les graines et obtenir une texture lisse.
- Montez la crème liquide juste avant de l'incorporer à la mousse pour qu'elle soit bien ferme.
- Ajoutez un peu de zeste de citron dans la mousse pour une touche d'acidité qui équilibrera le chocolat blanc.
- Pour un nappage brillant, assurez-vous que le mélange de sucre et d'eau est bien réduit avant de l'appliquer.
- Réfrigérez la tarte au moins 2 heures avant de servir pour que les saveurs se mélangent bien.
Ingrédients
- Farine - Pâte sablée 250 grammes
- Sucre semoule - Pâte sablée 100 grammes
- Beurre - Pâte sablée 125 grammes
- Œuf - Pâte sablée 1
- Framboises - Coulis framboise 250 grammes
- Sucre - Coulis framboise 80 grammes
- Gélatine - Coulis framboise 1.5 feuilles
- Lait - Mousse chocolat blanc 125 millilitres
- Jaunes d'œuf - Mousse chocolat blanc 2
- Sucre semoule - Mousse chocolat blanc 10 grammes
- Farine - Mousse chocolat blanc 10 grammes
- Chocolat blanc - Mousse chocolat blanc 100 grammes
- Crème liquide à 30% - Mousse chocolat blanc 80 millilitres
- Gélatine - Mousse chocolat blanc 1.5 feuilles
- Framboises - entières Déco 200 grammes
- Eau - Nappage 10 cuillères à soupes
- Sucre - Nappage 5 cuillères à soupes
- Colorant rouge - Nappage 1 pointe de couteau
- Agar-agar - Nappage 1 gramme
Préparation
-
Étape 1Mettre la farine et le sucre dans le bol du robot ou saladier.
-
Étape 2Ajouter le beurre en morceaux et sabler jusqu'à obtenir une poudre homogène.
-
Étape 3Ajouter l'œuf et pétrir jusqu'à former une boule lisse.
-
Étape 4Filmer et placer au frais 30 minutes.
-
Étape 5Préchauffer le four à 170°C chaleur tournante.
-
Étape 6Étaler et garnir un moule à tarte (33cm de long sur 9cm de large).
-
Étape 7Froncer les bords et piquer à l'aide d'une fourchette.
-
Étape 8Recouvrir d'une feuille de papier cuisson coupée à la bonne dimension.
-
Étape 9Recouvrir de billes de cuisson ou légumes secs.
-
Étape 10Enfourner 25 minutes.
-
Étape 11Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide.
-
Étape 12Mettre à chauffer le sucre et les framboises surgelées.
-
Étape 13Mixer le tout et ajouter la gélatine.
-
Étape 14Remettre à chauffer quelques minutes sans faire bouillir.
-
Étape 15Laisser refroidir 5 minutes et verser sur le fond de tarte.
-
Étape 16Laisser refroidir et placer au frais 1 heure avant de poursuivre.
-
Étape 17Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide.
-
Étape 18Mettre le lait à chauffer.
-
Étape 19Mélanger les jaunes et le sucre.
-
Étape 20Ajouter la farine et mélanger.
-
Étape 21Verser le lait chaud tout en fouettant.
-
Étape 22Remettre à chauffer pour épaissir.
-
Étape 23Hors du feu, ajouter le chocolat en morceaux et mélanger.
-
Étape 24Ajouter la gélatine et dissoudre au fouet.
-
Étape 25Laisser refroidir une dizaine de minutes.
-
Étape 26Monter la crème liquide au batteur.
-
Étape 27Ajouter la crème au mélange chocolat blanc et verser sur la tarte.
-
Étape 28Placer au frigo 30 minutes.
-
Étape 29Couper les framboises en deux et disposer sur la tarte.
-
Étape 30Remettre au frigo 2 heures.
-
Étape 31Mélanger le sucre, l'eau et le colorant.
-
Étape 32Mettre à chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le mélange réduise de moitié (5 minutes environ).
-
Étape 33Recouvrir la tarte au pinceau et placer au frais.
Mots-clés: tarte chocolat blanc, tarte framboise, tarte rectangulaire
Une portion (env. 200 g) :
Calories 486 kcal
Protéines 6,1 g
Glucides 60,8 g
Lipides 20,2 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Vin blanc doux (Sauternes): Un vin blanc doux avec des notes de miel et de fruits exotiques qui complémente la douceur du chocolat blanc et l'acidité des framboises.
- Champagne demi-sec: Un champagne demi-sec qui apporte des bulles et une légère douceur, parfait pour équilibrer la richesse de la mousse au chocolat blanc.
- Rosé fruité (Côtes de Provence): Un rosé léger et fruité qui rehausse les saveurs des framboises tout en apportant une fraîcheur agréable.
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez utiliser des framboises fraîches. Assurez-vous qu'elles soient bien mûres pour un meilleur goût.
La pâte sablée est prête lorsque les bords sont légèrement dorés. Vous pouvez également la piquer avec un couteau pour vérifier qu'elle est cuite à l'intérieur.
Oui, vous pouvez préparer la tarte un jour à l'avance. Conservez-la au réfrigérateur après l'avoir garnie de mousse et de framboises.
La tarte se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Assurez-vous de la couvrir pour éviter qu'elle ne sèche.
Oui, vous pouvez utiliser du chocolat au lait ou noir, mais cela changera le goût et la texture de la mousse.
Assurez-vous de bien monter la crème liquide en chantilly et de l'incorporer délicatement au mélange chocolat pour éviter qu'elle ne retombe.
La gélatine est essentielle pour la texture de la mousse. Si vous cherchez une alternative végétale, vous pouvez essayer l'agar-agar.
Pour un nappage plus brillant, vous pouvez ajouter un peu de sirop de glucose à votre mélange de sucre et d'eau.
Utilisez un moule à tarte de 33 cm de long sur 9 cm de large pour cette recette.
Oui, vous pouvez ajouter d'autres fruits comme des fraises ou des myrtilles pour varier les saveurs et les couleurs.
Ça a l'air bon !
Votes
- Catalina a trouvé ça délicieux!.
3 commentaires
Lauranou
Magnifique tarte et bien gourmande avec de la mousse chocolat blanc merci Fanie j'aime bien tes recettes !
safiab
j'adore ta recette, je la fais très prochainement. bravo.
Catalina
superbe, bravo