Tartelettes amande/poire/chocolat
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Les tartelettes amande/poire/chocolat sont une véritable célébration des saveurs douces et réconfortantes. Elles sont idéales pour partager des moments en famille ou entre amis. Cette recette évoque la joie des fêtes.
La douceur du chocolat se marie à merveille avec la délicatesse des poires et la richesse de l'amande. Parfaites pour un dessert raffiné, ces tartelettes émerveilleront les papilles et apporteront une touche gourmande à toutes les occasions festives.
La douceur du chocolat se marie à merveille avec la délicatesse des poires et la richesse de l'amande. Parfaites pour un dessert raffiné, ces tartelettes émerveilleront les papilles et apporteront une touche gourmande à toutes les occasions festives.
Trucs & Astuces
- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour une pâte plus homogène et facile à travailler.
- Ne pas trop cuire la pâte pour éviter qu'elle ne devienne trop dure. Surveillez bien la cuisson.
- Filmez la pâte au frais pour qu'elle soit plus facile à étaler par la suite.
- Pour une crème vanillée parfaite, assurez-vous que la crème liquide et le mascarpone soient bien froids avant de les battre.
- Utilisez un verre pour enfoncer la pâte dans les moules, cela permet d'obtenir un fond bien plat.
- Égouttez bien les poires pour éviter que l'humidité ne détrempe la pâte.
Ingrédients
- Beurre - Pâte cacaotée 125 grammes
- Farine - Pâte cacaotée 250 grammes
- Jaunes d'œuf - Pâte cacaotée 3
- Vergeoise blonde - Pâte cacaotée 100 grammes
- Cacao en poudre - Pâte cacaotée 8 grammes
- Poudre d'amande - Insert d'amande 45 grammes
- Sucre - Insert d'amande 45 grammes
- Beurre - Insert d'amande 45 grammes
- Œuf - Insert d'amande 1 petit
- Crème liquide - Crème vanille 150 grammes
- Mascarpone - Crème vanille 100 grammes
- Sucre glace - Crème vanille 20 grammes
- Vanille en grains - Crème vanille 1 pointe de couteau
- Poires - Crème vanille 5
Préparation
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Étape 1Sortir le beurre 30 minutes avant et le couper en dés. Mélanger la farine et le cacao. Mettre le beurre et la vergeoise dans le bol du robot muni du fouet. Battre quelques minutes et incorporer les jaunes. Quand la préparation est homogène, retirer le fouet et mettre la feuille. Verser la farine au cacao et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et lisse. Filmer et placer au frais une heure.
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Étape 2Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante. Étaler la pâte en gardant une bonne épaisseur de 3/4 mm. Découper des cercles à l'emporte-pièce et foncer des moules à muffins lisses de 4/5 cm de haut. Enfourner 10 minutes, sortir du four et enfoncer le fond de pâte (j'ai utilisé un petit verre). Remettre 5 minutes à cuire. Laisser refroidir sur une grille.
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Étape 3Dans un saladier ou robot, mélanger la poudre d'amande, le sucre, le beurre et les œufs. Remplir une poche à douille lisse. Remplir à moitié 16 empreintes demi-cercles. Mettre au four 15 minutes. Laisser refroidir complètement.
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Étape 4La crème doit être froide ! Mélanger la crème liquide, le mascarpone et la moitié du sucre glace. Battre au fouet jusqu'à l'obtention d'une crème ferme et serrer avec le sucre glace restant. Mettre dans une poche munie d'une douille lisse.
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Étape 5Peler et couper les poires en deux puis en fines lamelles. Laisser égoutter sur du papier absorbant.
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Étape 6Remplir les fonds de tartes en laissant un creux au centre. Déposer l'insert amande et enfoncer-le jusqu'à ce que la crème remonte sur les contours. À l'aide d'une petite cuillère, recouvrir l'insert avec la crème qui a débordé. Recouvrir de lamelles de poire.
Mots-clés: poire, sablé cacao, tarte amande, tarte aux poires, tarte chocolat, tartelettes
Une portion (env. 150 g) :
Calories 387 kcal
Protéines 6,0 g
Glucides 30,0 g
Lipides 24,0 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Vin doux naturel (Muscat de Beaumes-de-Venise): Un vin sucré avec des arômes de fruits frais et de fleurs, qui complémente la douceur des poires et le chocolat.
- Champagne Demi-Sec: Un champagne légèrement sucré qui apporte une effervescence agréable, équilibrant la richesse de la tarte.
- Vin blanc moelleux (Sauternes): Un vin riche et onctueux avec des notes de miel et d'abricot, qui s'harmonise parfaitement avec les amandes et la crème vanillée.
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez remplacer les poires par d'autres fruits comme des pommes, des pêches ou des abricots, selon vos préférences.
Les tartelettes se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Oui, vous pouvez préparer la pâte cacaotée à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant 24 heures avant de l'utiliser.
Oui, vous pouvez remplacer le mascarpone par du fromage à la crème ou de la crème fraîche épaisse, mais cela changera légèrement la texture et le goût.
Il est recommandé d'utiliser des moules à muffins de 4 à 5 cm de haut pour cette recette.
Les inserts d'amande sont cuits lorsqu'ils sont légèrement dorés sur le dessus et qu'un cure-dent inséré en ressort propre.
Non, le chocolat et le cacao en poudre ont des propriétés différentes. Il est préférable de suivre la recette avec du cacao en poudre pour obtenir la bonne texture.
Assurez-vous que la crème liquide et le mascarpone sont bien froids avant de les battre, et incorporez le sucre glace progressivement pour obtenir une crème ferme.
Cette recette permet de réaliser environ 16 tartelettes, selon la taille des moules utilisés.
Ça a l'air bon !
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Notre am❤ur de cuisine
Superbes tes tartelettes biz