Tartelettes amande/poire/chocolat
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Les tartelettes amande/poire/chocolat sont une véritable célébration des saveurs douces et réconfortantes. Elles sont idéales pour partager des moments en famille ou entre amis. Cette recette évoque la joie des fêtes.
La douceur du chocolat se marie à merveille avec la délicatesse des poires et la richesse de l'amande. Parfaites pour un dessert raffiné, ces tartelettes émerveilleront les papilles et apporteront une touche gourmande à toutes les occasions festives.
La douceur du chocolat se marie à merveille avec la délicatesse des poires et la richesse de l'amande. Parfaites pour un dessert raffiné, ces tartelettes émerveilleront les papilles et apporteront une touche gourmande à toutes les occasions festives.
Trucs & Astuces
- Utilisez du beurre à température ambiante pour une pâte plus homogène.
- Pour un goût plus intense, ajoutez une pincée de sel à la pâte cacaotée.
- Assurez-vous que la crème est bien froide avant de la battre pour obtenir une texture ferme.
- Pour un montage parfait, laisser un creux au centre des fonds de tarte pour accueillir l'insert.
- Laissez les poires égoutter sur du papier absorbant pour éviter que l'humidité ne détrempe la tarte.
- Pour une présentation élégante, disposez les lamelles de poire en rosace sur le dessus.
- Si vous n'avez pas de douille, utilisez une cuillère pour remplir les fonds de tarte.
Ingrédients
- Beurre - Pâte cacaotée 125 grammes
- Farine - Pâte cacaotée 250 grammes
- Jaunes d'œuf - Pâte cacaotée 3
- Vergeoise blonde - Pâte cacaotée 100 grammes
- Cacao en poudre - Pâte cacaotée 8 grammes
- Poudre d'amande - Insert d'amande 45 grammes
- Sucre - Insert d'amande 45 grammes
- Beurre - Insert d'amande 45 grammes
- Œuf - Insert d'amande 1 petit
- Crème liquide - Crème vanille 150 grammes
- Mascarpone - Crème vanille 100 grammes
- Sucre glace - Crème vanille 20 grammes
- Vanille en grains - Crème vanille 1 pointe de couteau
- Poires - Crème vanille 5
Préparation
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Étape 1Sortir le beurre 30 minutes avant et le couper en dés.
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Étape 2Mélanger la farine et le cacao.
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Étape 3Mettre le beurre et la vergeoise dans le bol du robot muni du fouet.
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Étape 4Battre quelques minutes et incorporer les jaunes.
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Étape 5Quand la préparation est homogène, retirer le fouet et mettre la feuille.
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Étape 6Verser la farine au cacao et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et lisse.
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Étape 7Filmer et placer au frais une heure.
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Étape 8Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
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Étape 9Étaler la pâte en gardant une bonne épaisseur de 3/4 mm.
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Étape 10Découper des cercles à l'emporte-pièce et foncer des moules à muffins lisses de 4/5 cm de haut.
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Étape 11Enfourner 10 minutes, sortir du four et enfoncer le fond de pâte (j'ai utilisé un petit verre).
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Étape 12Remettre 5 minutes à cuire.
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Étape 13Laisser refroidir sur une grille.
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Étape 14Dans un saladier ou robot, mélanger la poudre d'amande, le sucre, le beurre et les œufs.
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Étape 15Remplir une poche à douille lisse.
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Étape 16Remplir à moitié 16 empreintes demi-cercles.
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Étape 17Mettre au four 15 minutes.
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Étape 18Laisser refroidir complètement.
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Étape 19La crème doit être froide !
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Étape 20Mélanger la crème liquide, le mascarpone et la moitié du sucre glace.
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Étape 21Battre au fouet jusqu'à l'obtention d'une crème ferme et serrer avec le sucre glace restant.
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Étape 22Mettre dans une poche munie d'une douille lisse.
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Étape 23Peler et couper les poires en deux puis en fines lamelles.
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Étape 24Laisser égoutter sur du papier absorbant.
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Étape 25Remplir les fonds de tartes en laissant un creux au centre.
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Étape 26Déposer l'insert amande et enfoncer-le jusqu'à ce que la crème remonte sur les contours.
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Étape 27À l'aide d'une petite cuillère, recouvrir l'insert avec la crème qui a débordé.
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Étape 28Recouvrir de lamelles de poire.
Mots-clés: poire, sablé cacao, tarte amande, tarte aux poires, tarte chocolat, tartelettes
Une portion (env. 150 g) :
Calories 387 kcal
Protéines 6,0 g
Glucides 30,0 g
Lipides 24,0 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay frais et fruité, avec des notes de poire et de vanille, qui complétera parfaitement les saveurs des poires et de la crème vanillée.
- Pinot Noir: Un Pinot Noir léger et fruité, avec des arômes de cerise et de framboise, qui apportera une belle harmonie avec le chocolat et les amandes.
- Muscat: Un Muscat doux et aromatique, qui mettra en valeur la douceur des poires et le chocolat tout en apportant une touche florale.
Questions fréquentes
Les tartelettes se conservent au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique.
Oui, vous pouvez utiliser de la poudre de noisette ou de la noix de coco râpée, mais cela changera légèrement le goût.
La pâte doit être légèrement ferme au toucher et ne doit pas être collante. Vous pouvez également vérifier en insérant un cure-dent, il doit ressortir propre.
Oui, vous pouvez préparer la pâte et l'insert amande à l'avance et les conserver au réfrigérateur. Assemblez les tartelettes juste avant de servir.
Pour obtenir des lamelles fines, utilisez un couteau bien aiguisé et coupez les poires en deux, puis en tranches d'environ 2 mm d'épaisseur.
Oui, vous pouvez utiliser des poires en conserve, mais assurez-vous de bien les égoutter pour éviter d'ajouter trop d'humidité.
Vous pouvez ajuster la quantité de sucre glace selon votre goût, en ajoutant un peu plus jusqu'à obtenir la douceur désirée.
Utilisez du chocolat noir de bonne qualité pour un goût riche, mais vous pouvez également utiliser du chocolat au lait si vous préférez une saveur plus douce.
Il est préférable de ne pas congeler les tartelettes assemblées, mais vous pouvez congeler les fonds de tarte et l'insert amande séparément.
Vous pouvez les décorer avec des éclats de chocolat, des amandes effilées ou un peu de caramel pour une touche supplémentaire.
Ça a l'air bon !
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- Notre am❤ur de cuisine a trouvé ça délicieux!.
Notre am❤ur de cuisine
Superbes tes tartelettes biz