Tielles sétoises (version normale et Dukan)
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Les tielles sétoises révèlent une farce savoureuse à base d'encornets, mettant en avant la richesse de cet ingrédient marin. L'encornet, riche en protéines, apporte une texture délicate et un goût subtil. Il se marie à merveille avec les autres composants de la recette.
Cette spécialité de la cuisine méditerranéenne met en valeur l'authenticité des produits de la mer. Elle offre un plat réconfortant et plein de caractère.
Cette spécialité de la cuisine méditerranéenne met en valeur l'authenticité des produits de la mer. Elle offre un plat réconfortant et plein de caractère.
Trucs & Astuces
- Préparez tous vos ingrédients à l'avance pour faciliter le processus de cuisson.
- Utilisez des encornets frais pour une meilleure texture et saveur dans votre farce.
- Ne négligez pas l'assaisonnement: goûtez votre farce avant de la mettre dans la pâte.
- Pour une pâte plus croustillante, laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de l'étaler.
- Ajoutez des herbes fraîches comme du persil ou du basilic pour rehausser le goût de votre garniture.
- Surveillez la cuisson: chaque four est différent, donc ajustez le temps de cuisson si nécessaire.
- Servez avec une salade verte pour un repas équilibré et frais.
Ingrédients
- Lamelles d'encornet - farce 400 grammes
- Oignon - farce 1 gros
- Gousses d'ail - farce 3
- Thym - farce 1 cuillère à café
- Coulis de tomates - farce 250 millilitres
- Concentré de tomate - farce 2 cuillères à soupes
- Tomates cerises - farce 12
- Piment d'Espelette - farce 1 pointe de couteau
- Sel - farce
- Poivre - farce
- Maïzena - pâte Dukan 60 grammes
- Lait en poudre - pâte Dukan 45 grammes
- Œuf - pâte Dukan 1
- Jaune d'œuf - pâte Dukan 1
- Gluten de blé - si c'est trop liquide pâte Dukan 1 cuillère à soupe
- Sel - pâte Dukan
- Pâte brisée - pour les autres pâte Dukan
Préparation
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Étape 1Séparer le blanc du jaune d'œuf.
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Étape 2Mixer le lait en poudre avec la maïzena, une bonne pincée de sel et les jaunes d'œuf, jusqu'à l'obtention d'une texture sableuse fine de couleur jaune.
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Étape 3Verser la poudre dans un saladier, et y incorporer petit à petit du blanc d'œuf, se servir du gluten si besoin.
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Étape 4Émincer finement les lamelles d'encornets.
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Étape 5Faire revenir l'ail et l'oignon émincés très finement puis ajouter les encornets.
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Étape 6Laisser cuire 1 minute et déglacer avec 2 càs de vin blanc.
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Étape 7Ajouter le coulis, le concentré, le thym et le piment, puis assaisonner à votre convenance.
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Étape 8Laisser cuire à feu doux en mélangeant régulièrement 40-45 min environ.
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Étape 9Laisser refroidir complètement la préparation avant de procéder à la suite et retirer l'excédent d'eau.
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Étape 10Former deux cercles par moules à tarte.
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Étape 11Tapisser le fond du moule avec l'un des deux cercles, garnir de farce et refermer avec un autre cercle.
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Étape 12Cuire au four 25 minutes à 180°C.
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Étape 13Quelques minutes avant la fin de la cuisson, badigeonner avec un jaune d'œuf délayé avec une cuillère à soupe de lait pour colorer.
Une portion (env. 130 g) :
Calories 123 kcal
Protéines 10,8 g
Glucides 10,8 g
Lipides 2,7 g
Publié par La cuisine de Fanie
Questions fréquentes
La tiella sétoise est une spécialité culinaire de Sète, en France, qui consiste en une tarte salée garnie de fruits de mer, généralement des encornets, et d'une sauce tomate.
Oui, vous pouvez remplacer les encornets par d'autres fruits de mer comme des crevettes ou du poisson blanc, mais cela modifiera légèrement le goût et la texture.
Les tielles peuvent être conservées au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez également les congeler, mais il est préférable de les consommer fraîches.
Oui, vous pouvez préparer la garniture à l'avance et la conserver au réfrigérateur jusqu'à 24 heures avant de l'utiliser.
La version Dukan utilise une pâte à base de maïzena et de lait en poudre, tandis que la version normale utilise une pâte brisée traditionnelle.
Oui, vous pouvez ajouter des légumes comme des poivrons ou des courgettes pour enrichir la garniture.
Les tielles doivent être cuites au four à 180°C pendant environ 25 minutes.
La tiella est bien cuite lorsque la pâte est dorée et croustillante, et que la garniture est bien chaude.
Oui, vous pouvez utiliser des tomates en conserve, mais il est conseillé de bien les égoutter pour éviter que la garniture ne soit trop liquide.
La version Dukan peut être adaptée sans gluten en utilisant des alternatives à la maïzena et en omettant le gluten de blé.
Ça a l'air bon !
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- katcelau a trouvé ça délicieux!.
- Notre am❤ur de cuisine a trouvé ça délicieux!.
2 commentaires
Notre am❤ur de cuisine
Super recette, biz
katcelau
les tielles de SÈTE j adore !!les normales pour moi !! bizzz kat