Tripes à la provençale (compatible Dukan)
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Les tripes à la provençale sont un plat typique du Sud de la France, issu d'une tradition paysanne où rien ne se perdait. Ce plat rustique met à l'honneur les abats, cuisinés avec patience et savoir-faire, agrémentés d'aromates comme le thym et le laurier ainsi que de légumes du terroir. Simple mais savoureux, il illustre parfaitement l'art de sublimer des ingrédients modestes en un mets délicat.
Transmise de génération en génération, cette recette est souvent préparée lors des repas de fête ou des grandes occasions. Aujourd'hui encore, les tripes à la provençale restent un symbole gourmand du patrimoine gastronomique provençal.
Transmise de génération en génération, cette recette est souvent préparée lors des repas de fête ou des grandes occasions. Aujourd'hui encore, les tripes à la provençale restent un symbole gourmand du patrimoine gastronomique provençal.
Trucs & Astuces
- Pour une meilleure tenderness, rincez bien les tripes avant de les cuire.
- Ajoutez un peu de sucre au coulis de tomate pour équilibrer l'acidité.
- Pour un goût plus profond, laissez mijoter les tripes plus longtemps.
- Utilisez un vin blanc sec pour déglacer afin d'ajouter de la complexité au plat.
- Incorporez des herbes fraîches comme du persil ou de la coriandre avant de servir.
- Servez avec des légumes de saison pour un repas équilibré.
- Accompagnez de pain grillé pour profiter de la sauce.
Ingrédients
- Tripes natures 1 kilogramme
- Oignons 2
- Gousse d'ail 1
- Coulis de tomate 125 millilitres
- Kub'or dégraissé 0.5
- Concentré de tomate 1 petite boîte
- Vin blanc 10 centilitres
- Lardons de volaille 35 grammes
- Carotte 1
- Feuille de laurier 1
- Branche de thym 1
- Sel
- Poivre
Préparation
-
Étape 1Rincer les tripes.
-
Étape 2Les mettre à chauffer dans une casserole d'eau salée et laisser bouillir 10 minutes, puis égoutter.
-
Étape 3Couper les tripes en morceaux selon la taille voulue.
-
Étape 4Émincer et faire revenir les oignons dans une cocotte anti-adhésive.
-
Étape 5Ajouter les lardons de volaille et les tripes dans la cocotte.
-
Étape 6Éplucher et couper la carotte en dés, puis l'ajouter à la préparation.
-
Étape 7Déglacer au vin blanc et laisser réduire.
-
Étape 8Ajouter la gousse d'ail hachée finement, assaisonner et ajouter le demi kub'or, le coulis, le thym et le laurier.
-
Étape 9Laisser mijoter 1 heure 30 à feu doux en arrosant d'eau en cours de cuisson.
Mots-clés: abats, dukan, régime dukan, tripes, tripes à la provençale
Une portion (env. 390 g) :
Calories 339 kcal
Protéines 39,0 g
Glucides 11,7 g
Lipides 7,8 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Côtes du Rhône: Un vin rouge fruité et épicé qui se marie bien avec les saveurs riches des tripes à la provençale.
- Chardonnay: Un vin blanc sec et frais qui équilibre la richesse du plat avec ses notes de fruits et sa minéralité.
- Bandol Rosé: Un rosé complexe avec des arômes de fruits rouges et d'herbes, parfait pour accompagner les plats provençaux.
Questions fréquentes
Les ingrédients principaux sont 1 kilo de tripes natures, 2 oignons, 1 gousse d'ail, 125 ml de coulis de tomate, 1/2 kub'or dégraissé, 1 petite boîte de concentré de tomate, 10 cl de vin blanc, 35 g de lardons de volaille, 1 carotte, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, ainsi que du sel et du poivre.
Il faut rincer les tripes, puis les mettre à chauffer dans une casserole d'eau salée. Laissez bouillir pendant 10 minutes, puis égouttez-les et coupez-les en morceaux selon la taille désirée.
Les tripes doivent mijoter pendant 1 heure et 30 minutes à feu doux.
Oui, vous pouvez remplacer le vin blanc par du bouillon de volaille ou de l'eau pour une version sans alcool.
Oui, cette recette est compatible avec le régime Dukan, car elle utilise des ingrédients faibles en glucides et riches en protéines.
Les tripes doivent être tendres et bien imprégnées des saveurs de la sauce après 1 heure et 30 minutes de cuisson.
Oui, vous pouvez ajouter d'autres légumes comme des poivrons ou des champignons selon vos préférences.
Les tripes à la provençale se servent généralement chaudes, accompagnées de pain ou de riz pour absorber la sauce.
Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez également les congeler pour une consommation ultérieure.
Ça a l'air bon !
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- Notre am❤ur de cuisine a trouvé ça délicieux!.
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Invité, Invité et trouvent que ça a l'air rudement bon.Ça leur plait!
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2 commentaires
Cuisineplaisir
Cela me paraît très bon
Notre am❤ur de cuisine
Trop bon!