Chapeau de curé au kirsch
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le Chapeau de curé au kirsch est une pâtisserie typiquement suisse, parfaite pour les fêtes et les grandes occasions. Ce dessert allie la douceur du massepain à la texture moelleuse d'un gâteau, le tout subtilement parfumé au kirsch, une eau-de-vie de cerise très appréciée dans la région. Autrefois, il était spécialement préparé pour accueillir les invités de marque, symbolisant ainsi l'hospitalité et la générosité des hôtes. Une recette pleine de saveurs et de traditions à découvrir ou redécouvrir !
Trucs & Astuces
- Utilisez des œufs à température ambiante pour un meilleur volume lors du fouettage.
- Pour un gâteau encore plus moelleux, incorporez les ingrédients secs en plusieurs fois.
- Assurez-vous que le beurre est bien pommade avant de l'incorporer à la crème au beurre.
- Pour un goût plus prononcé, laissez le gâteau reposer une nuit au réfrigérateur avant de le servir.
- Utilisez un couteau chaud pour couper le gâteau, cela évite de déchirer les bords.
- Pour un aspect brillant, vous pouvez badigeonner le massepain avec un peu de gelée avant de servir.
Ingrédients
- Oeufs 5
- Sucre impalpable 160 grammes
- Farine tamisée - ou moitié fécule de pomme de terre et moitié farine 125 grammes
- Kirsch - bonne 1 cuillère à café
- Massepain 1 bloc
- Cerises confites
- Beurre 250 grammes
- Sucre 250 grammes
- Jaunes d'oeufs 6
Préparation
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Étape 1Travaillez longuement au fouet électrique 5 œufs et 160 g de sucre glace dans un récipient placé au bain-marie chaud. Le mélange doit doubler de volume. Hors du bain-marie, continuez à fouetter jusqu'à complet refroidissement. Pour le refroidir plus vite, je fais au bain-froid. Incorporez les 125 g de farine en fine pluie.
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Étape 2Versez la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné.
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Étape 3Cuire au four préchauffé à 150°C pendant 35 minutes.
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Étape 4Préparez la crème au beurre : battez les jaunes avec le sucre et ajoutez ce mélange au beurre travaillé en pommade. Ajoutez 1 cuillère à café de kirsch.
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Étape 5Coupez 6 fines tranches de massepain et passez-les au rouleau à tarte.
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Étape 6Une fois le gâteau refroidi, faites 6 parts égales, les coupez en deux et garnissez de crème au beurre. Ensuite, enrobez-les de massepain et ajoutez une cerise. Mettez au frais 4h00 avant de servir.
Mots-clés: crème au beurre, kirsch, massepain, moka, pâté
Une portion (env. 190 g) :
Calories 725 kcal
Protéines 7,7 g
Glucides 69,3 g
Lipides 44,3 g
Publié par geneviève
Accord mets et vin
- Gewürztraminer: Un vin blanc aromatique avec des notes de fruits exotiques et d'épices, qui se marie bien avec la douceur du gâteau.
- Pinot Noir: Un vin rouge léger avec des arômes de cerise et de framboise, qui complémente les cerises confites du dessert.
- Sauternes: Un vin liquoreux aux saveurs de miel et de fruits, qui apporte une belle harmonie avec la richesse de la crème au beurre.
Questions fréquentes
Le gâteau doit cuire au four préchauffé à 150°C pendant 35 minutes.
Oui, vous pouvez remplacer le kirsch par un autre alcool de votre choix, comme du rhum ou de l'amaretto, selon vos préférences.
Pour vérifier la cuisson, insérez un couteau au centre du gâteau. S'il en ressort propre, le gâteau est cuit.
Oui, vous pouvez préparer le gâteau à l'avance et le conserver au réfrigérateur. Il est recommandé de le laisser reposer au moins 4 heures avant de servir.
Conservez le gâteau au réfrigérateur dans un contenant hermétique pour préserver sa fraîcheur.
Oui, vous pouvez omettre le massepain ou le remplacer par de la pâte à sucre si vous le souhaitez.
Cette recette donne environ 6 portions.
Oui, vous pouvez utiliser des cerises fraîches, mais assurez-vous qu'elles soient bien mûres et sucrées.
Un moule à manqué beurré et fariné est recommandé pour cette recette.
Pour une crème au beurre plus légère, vous pouvez ajouter un peu de crème fouettée au mélange.
Ça a l'air bon !
6 commentaires
geneviève
Merci les copines, je confirme délicieux il fond dans la bouche, bises à toutes..
patricia
a faire!!bizzzz merci
catounette
Une belle réussite ce chapeau,ça doit être terriblement bon! bises
melayers
bonsoir geneviève j'adore se gateaux je l'achète j'aime aussi le baba hummm!!! je suis trés gourmande bisoussss
anick
te revoilà ma belle avec un chapeau bien original !!!! chapeau!!!!!!!!!!!!bizzzzz
sisirena
j'aimerais bien etre curé moi! uhmmmmmmmmmm qu'il est beau son chapeu et quelle bonté!