Blinis de polenta aux cèpes
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Les blinis de polenta aux cèpes, c'est une vraie petite merveille pour les papilles ! La douceur moelleuse de la polenta s'accorde parfaitement avec le goût boisé et raffiné des cèpes. Ces champignons, très appréciés pour leur saveur délicate et leur texture ferme, sont sautés dans du beurre avec une touche de zestes de citron qui vient sublimer leur arôme.
Résultat : des blinis fondants et parfumés, parfaits pour un apéritif gourmand ou une entrée élégante. Une recette de saison simple à réaliser, qui ravira les amateurs de bonnes choses et les curieux en quête de nouvelles saveurs.
Résultat : des blinis fondants et parfumés, parfaits pour un apéritif gourmand ou une entrée élégante. Une recette de saison simple à réaliser, qui ravira les amateurs de bonnes choses et les curieux en quête de nouvelles saveurs.
Trucs & Astuces
- Utilisez de la polenta instantanée pour un gain de temps dans la préparation des blinis.
- Ne négligez pas le repos de la pâte : cela permet aux ingrédients de bien s'harmoniser.
- Pour des blinis légers, incorporez les blancs d'œufs montés en neige délicatement.
- Faites sauter les cèpes à feu vif pour qu'ils gardent leur texture et leur saveur.
- Ajoutez des zestes de citron pour une touche de fraîcheur dans la garniture.
- Gardez le four à basse température pour maintenir les blinis au chaud sans les dessécher.
- Servez immédiatement après avoir garni les blinis pour profiter de la chaleur et des saveurs.
Ingrédients
- Jaune d'œuf 1
- Blancs d'œuf 2
- Crème liquide 100 millilitres
- Lait 100 millilitres
- Polenta instantanée 75 grammes
- Farine 50 grammes
- Feuilles de basilic 6
- Gousse d'ail 1
- Citron jaune 1
- Petits cèpes frais - de préférence 400 grammes
- Beurre 30 grammes
- Sel
- Poivre
Préparation
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Étape 1Versez la polenta, la farine et le sel dans un saladier. Mélangez le jaune d'œuf et la crème liquide dans un bol et ajoutez-le au mélange sec. Incorporez le lait et 1 Cs d'huile en mélangeant vivement. Laissez reposer.
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Étape 2Lavez le citron à l'eau chaude et à la brosse, puis prélevez finement les zestes de la moitié du citron. Nettoyez les cèpes, coupez la queue terreuse et coupez-les en lamelles. Faites-les sauter à feu vif avec la moitié du beurre jusqu'à ce qu'ils perdent le jus de végétation. Poursuivez la cuisson 4 min à feu doux avec le reste du beurre, du sel, du poivre, l'ail écrasé et les zestes de citron. Réservez.
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Étape 3Montez les blancs en neige et incorporez-les à la pâte à blinis. Préchauffez le four à 80 °C (th 2-3), porte entrouverte. Chauffez une petite poêle à blinis à feu moyen avec un filet d'huile. Versez-y une petite louche de pâte, et cuisez-la jusqu'à ce qu'elle soit prise en surface. Retournez-la à l'aide d'une spatule et réservez dans le four pour la tenir au chaud le temps de faire les autres. Ensuite, une fois tous cuits, reprenez la cuisson des cèpes, puis garnissez vos blinis et dégustez.
Une portion (env. 150 g) :
Calories 183 kcal
Protéines 3,0 g
Glucides 18,2 g
Lipides 7,6 g
Publié par fraise66
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay frais et fruité apportera une belle harmonie avec la richesse des blinis et la saveur des cèpes.
- Pinot Noir: Un Pinot Noir léger et élégant complétera les arômes terreux des cèpes tout en apportant une belle acidité.
- Sauvignon Blanc: Un Sauvignon Blanc vif et aromatique rehaussera les zestes de citron et la fraîcheur du basilic.
Questions fréquentes
La polenta instantanée est une semoule de maïs qui a été pré-cuite et qui ne nécessite qu'un temps de cuisson très court pour être prête à être utilisée dans les recettes.
Oui, vous pouvez remplacer les cèpes par d'autres champignons comme les champignons de Paris ou les shiitakés, bien que le goût et la texture puissent varier.
Les blancs d'œufs sont bien montés en neige lorsqu'ils forment des pics fermes et brillants. Vous pouvez tester en retournant le bol, ils ne doivent pas tomber.
Oui, vous pouvez préparer la pâte à blinis à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant quelques heures avant de l'utiliser.
Les blinis cuits peuvent être conservés au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez également les congeler.
Oui, vous pouvez remplacer le lait par un lait végétal comme le lait d'amande ou de soja, mais cela peut légèrement modifier le goût.
Pour des blinis plus moelleux, assurez-vous de bien incorporer les blancs d'œufs montés en neige et de ne pas trop cuire les blinis.
Il est recommandé d'utiliser une huile neutre comme l'huile de tournesol ou de colza pour cuire les blinis.
Oui, vous pouvez ajouter des herbes fraîches hachées comme du persil ou de la ciboulette à la pâte pour plus de saveur.
Les blinis peuvent être servis chauds, garnis de cèpes sautés et d'un peu de basilic frais, ou avec d'autres garnitures de votre choix.
Ça a l'air bon !
2 commentaires
katcelau
a faire !!!!sympa j aime bisssss kat
catounette
Sympa cette recette,merci