Lotte laquée
Belle recette ma belle , les lottes sont magnifiques actuellement - anick
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients
- Lotte - 4 tranches 200 grammes
- Sucre 100 grammes
- Vinaigre balsamique 3 cuillères à soupes
- Jus de tomate 15 centilitres
- Gingembre frais - pelé et haché finement 10 grammes
- Fumet de poisson - en poudre 2 cuillères à soupes
- Thé Ceylan 1 sachet
- Graines de sésame 10 grammes
- Sel
- Poivre
Préparation
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Étape 1Versez le sucre dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d'eau. Faites chauffer jusqu'à ce que le sucre caramélise. Lorsque le caramel est devenu brun, ajoutez le vinaigre puis le jus de tomate. Ajoutez le gingembre, une pincée de sel et de poivre. Faites réduire de moitié puis laissez refroidir. Préchauffez le four à 250° (thermostat 9-10).
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Étape 2Versez 75 cl d'eau dans la cocotte avec le fumet de poisson et le sachet de thé. Portez à ébullition sans couvrir. Retirez ensuite le sachet de thé et déposez le poisson à plat dans le fumet. Salez légèrement chaque tranche.
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Étape 3Fermez la cocotte. Dès que la vapeur s'échappe, baissez le feu et laissez cuire pendant 5 minutes. Ouvrez la cocotte, égouttez le poisson, mettez-le dans un plat à four et nappez avec le jus de tomate réduit. Laissez glacer 5 minutes au four. Sortez la lotte du four, parsemez-la de sésame, coupez-la en tranches et servez chaud.
Mots-clés: lotte
Une portion (env. 140 g) :
Calories 195 kcal
Protéines 12,7 g
Glucides 28,2 g
Lipides 0,0 g
Publié par fraise66
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay bien équilibré, avec des notes de fruits à chair blanche et une légère touche boisée, accompagne parfaitement la douceur de la lotte laquée.
- Sauvignon Blanc: Un Sauvignon Blanc frais et vif, avec des arômes d'agrumes et d'herbes, qui rehausse les saveurs du gingembre et du vinaigre balsamique.
- Pinot Grigio: Un Pinot Grigio léger et fruité, qui apporte une belle acidité et complète le plat sans masquer les saveurs délicates de la lotte.
Questions fréquentes
La lotte doit cuire pendant 5 minutes une fois que la vapeur s'échappe de la cocotte.
Oui, vous pouvez utiliser du vinaigre de cidre ou du vinaigre de vin rouge, mais cela peut légèrement modifier le goût.
La lotte est cuite lorsque sa chair devient opaque et se détache facilement à la fourchette.
Oui, vous pouvez préparer la sauce à l'avance et cuire la lotte juste avant de servir.
Oui, vous pouvez remplacer la lotte par du cabillaud ou du saumon, mais le temps de cuisson peut varier.
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Cette lotte laquée se marie bien avec du riz basmati ou des légumes sautés.
Oui, vous pouvez ajouter des épices comme le paprika ou le piment pour un goût plus relevé.
La recette donne suffisamment de sauce pour napper les 4 tranches de lotte.
Non, cette recette contient du poisson et n'est pas adaptée aux personnes allergiques.
Ça a l'air bon !
Votes
- Invité a trouvé ça délicieux!.
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2 commentaires
Invité
Super recette testée une fois et ce fut un régal !
anick
belle recette ma belle , les lottes sont magnifiques actuellement .... avec le sésame j'adore bizzz