Filet de canard sauce aux baies roses et sa purée de patate douce

Une recette d'entrée proposée par gentiane25

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6 Commentaires
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Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

4 steaks de canard (coupés dans le magret ) ,1 échalotte ,15 g de beurre ,1CS d'huile ,1cc de moutarde forte ,20 cl de crème fraîche ,10 cl de madère (je n'en avais pas , je l'ai remplacé par du Maury du Mas Amiel ) ,1 cc pleine de baies roses ,sel ,poivre du moulin ,4 patates douces ,2 Cs de crème épaisse

Préparation:

La purée de patates douces.


recette filet de canard sauce aux baies roses et sa purée de patate douce


Eplucher les patates douces, les laver, puis les couper en cubes. Les faires cuire dans l'eau bouillante salée 15 min à la cocotte minute. Egoutter les cubes après cuisson (bien égoutter ça rend pas mal d'eau).


Les passer au moulin à légumes ou au presse purée ou écraser à la fourchette. Ajouter les 2 CS de crème épaisse et bien mélanger. Réserver au chaud.


recette filet de canard sauce aux baies roses et sa purée de patate douce



La cuisson du canard.



recette filet de canard sauce aux baies roses et sa purée de patate douce


Dans une poêle, mettre le beurre et l'huile. Faire fondre le beurre, quand il cesse de "chanter" dans la poêle, mettre les steaks de canard sur feu moyen. Les faire dorer puis les retourner et poursuivre la cuisson (temps de cuisson à voir selon vos goûts : pas très cuits, cuits mais aussi selon l'épaisseur de vos steaks). En fin de cuisson saler et poivrer la viande. Retirer la viande de la poêle et réserver dans une assiette chaude et recouvrir d'un papier aluminium.


recette filet de canard sauce aux baies roses et sa purée de patate douce


Dans la poêle ajouter l'échalotte coupée finement, laisser suer brièvement sans coloration (elle va se colorer avec les sucs). Ajuter la cuillère de moutarde forte. Mélanger. Ajouter le madère ou si vous n'en avez pas comme moi, utiliser un vin qui s'y apparente : j'ai utilisé un vin de l'appellation Maury (vin du languedoc), vin douc naturel 6 ans d'âge du Mas Amiel. Déglacer la poêle. Ajouter la crème fraîche poivrer généreusement et ajouter les baies roses. Laisser réduire 1 à 2 min à feu doux pour que la sauce épaississe un peu. Remettre les filets de canard 2 min pour qu'ils se réchauffent et simprègnent de la sauce.


recette filet de canard sauce aux baies roses et sa purée de patate douce


Servir aussitôt : Dans un cercle mettre la purée de patate douce (ne retirez pas de suite le cercle). Mettre une pluche de cerfeuil ou de persil sur le dessus pour amener une note de couleur. Déposer le steak de magret de canard à côté et napper de sauce aux baies roses. Retirer le cercle et envoyez !


recette filet de canard sauce aux baies roses et sa purée de patate douce


recette filet de canard sauce aux baies roses et sa purée de patate douce


BON APPETIT ! 

Une portion (env. 90 g) :
Calories 237 kcal   Protéines 0,9 g   Glucides 5,2 g   Lipides 21,6 g  

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6 commentaires

rubini corinne

bonjour ,
je fais de la purée de patate douce ,mais je n'ai jamais essayé aves du magret de canard ,avec du filet mignon sauce au porto ,je vais cuisiné votre recette merci a vous .

Invité

Je vais tester demain dimanche.

alycamvan

exellent merci pour cette delicieuse recette

InvitéSYLVIE

FAIRE CUIRE LES MAGRETS DE CANARD DANS LEUR PROPRE GRAS SANS BEURRE C'EST MEILLEUR POUR LE CHOLESTEROL

carvalho maria

Superbe recette!!!

Alessa

Ça c'est alléchant, merci Gentiane pour cette recette

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