Cailles aux cerises du Nord et croquettes au cynorrhodon

Cailles, plantes sauvages / recette des croquettes (recette suivante)

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6 Commentaires
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Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (4 personnes):

4 cailles, confiture aux cerises noires, 1 pot de cerises du Nord au jus, 100-120 g de feuilles de Consoude .. ou feuilles de Plantain, d'épinards, ... Huile d'arachide, sel, poivre, 500 g de gros sel de mer, 250 g de farine, 4-6 oeufs. Fond de volaille, 1 échalote, Persil plat. Crème liquide.

Préparation:


Wikipedia, la Consoude


  recette Cailles aux cerises du Nord et croquettes au cynorrhodon


Préchauffer le four à 220°C (th7).



Saler, poivrer l'intérieur des cailles.


Y mettre également un peu de confiture de cerises et des cerises à l'intérieur.


Réserver au frais.



Dans un saladier, mélanger le gros sel + la farine + oeufs.. Jusqu’à obtenir une pâte homogène.


Laisser reposer minimum 30 min.



Écraser les feuilles de Plantain (nettoyées) au rouleau de pâtisserie (pour profiter de tous les sucs).



Enduire les cailles d'huile d'arachide.


Les recouvrir de feuilles de Consoude / Plantain (ne pas hésiter sur une bonne qualité).



Étaler la pâte à sel.


En enrober complètement les cailles (par 1, 2 ou 4).



Cuire au four, dans un plat, 30 min.


Laisser ensuite reposer le tout 15 min.



Casser la croûte à table.


.. Ou si vous préférez essuyer le sel des cailles et servir sur assiette, ensemble dans un plat.



* Pour la sauce :


Réduire le fond de volaille d'un tiers..


Ajouter vers la fin de la réduction, les cerises restantes, un peu de confiture... Un trait de crème liquide.


(selon goût).


Rectifier l'assaisonnement (sel, poivre).




Servir accompagné de sauce, de persil plat (finement ciselé)... Et croquettes aux cynorrhodon.


Mots-clés: Cailles, cerises du Nord, croûte de sel

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6 commentaires

katcelau

elle est très bien ta recette pleine de saveur !!! et tu étais au mont ventoux tu etais pas très loin de chez moi !! bizzz kat

Cuisineplaisir

Merci à vous
Ayant plus d'activités durant 'l' année scolaire ', je pense inscrire une recette moins souvent mais que l'on ne réalise pas tous les jours... tout en restant abordable.
L'ascension du Mont-Ventoux a été superbe malgré les conditions défavorables... J' irai admirer cette superbe région quand il fera meilleur.. mais toutefois pas dans le moment des chaleurs excessives pour moi

Catalina

original...j'adore

Anettes7024

Superbe plat!!!

italmo

magnifique recette de cailles aux cerises j'aime beaucoup

cuisinette

très belle recette merci du partage. bises.

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