Un avant de lapin( 2 épaules, cotes, tete, foie) 450 gr de pleurotes, 2 échalotes, thym, huile d olive, 15 cl de fond de volaille, une gousse d ail, une cas de persil haché, une de cerfeuil, 3 brins d estragon, beurre, paprika,sel,poivre
Préparation:
Coupez les pieds terreux des pleurotes, nettoyez-les avec un torchon humide.Effeuillé et ciselé l estragon. Epluchez et émincez les échalotes.Mettre une grande sauteuse avec une cas d huile d olive, sur feu vif, faites-y dorer les morceaux de lapin, thym émiété, paprika, sel, poivre. Reitrez-les sur une assiette. Baiser le feu, remetre un trait d huile d olive, faites-y suer les échalotes, remettre les morceaux de lapin.. Mouillez avec le fond de volaille. Couvrir et laisser cuire a frémissement 25 a 30 minutes en surveillant. Mettre sur feu moyen une poele avec une belle noix de beurre et un trait d huile d olive.Faites-y sauter les pleurotes, sel, poivre. Ajouez la gousses d ail écrasée, le persil, le cerfeuil.Parsemez d estragon le lapin. Dressez sur un plat de service, les pleurotes, au milieu les morceaux dee lapin, arrosser de sa sauce. Servez.
retaite ancien cuisinier joueur d echec aime les grands vins,la bonne cuisine des familles et de tradition mais decrouvrir des nouvelles cuisines(italiennes, asiatiques,de toute la mediterrannee)habite PARIS 9
17 commentaires
PAN HUNG KUET
He vais le tester demain le lapin j adore
Sissum
Que des bons produits, très bonne recette.
Mamyloula
bien bon ton lapin !!!!
pentrez
Je te copie pour le repas de demain. Belle recette
Anettes7024
Des délicieux champignons et une bon lapin, quoi de mieux c'est de saison!
italmo
une bonne sauce et des pleurotes
un bon et delicieux lapin
bises
fanfan
Une bonne sauce , pour un bon lapin ! Bisous