600 Gr de choucroute. 1 Ou 2 jarrets demi-sel2 Saucisses de montbéliard2 Knack d alsaceUn morceau de lard demi-sel de 420 gr4 Tranches de kessler. 3 OignonsGraisse d oie15 Cl de vin blanc d alsaceCumin en grainsGrains de coriandre3 Clous de girofleUne branche de céleriThymUne feuille de laurierBaies de geniévreGrains de poivre noir2 Pommes de terre cuites a la vapeurGros sel
Préparation
Epluchez les oignons. Emincez deux oignons.Rincez les jarrets et le lard. Mettre les jarrets dans un faitout avec, une branche de céleri, un oignon, une branche de thym, une feuille de laurier, les clous de girofle, 10 grains de poivre, 10 baies de genievre, une cac de grains de coriandre, une de cumin en grains, couvrir d eau a hauteur.Amenez a ébullition, écumez. Baissez le feu a moyen faire cuire une heure. Ajoutez le lard demi-sel poursuivre la cuisson une heure. Pendant ce temps dans une cocotte sur feu moyen avec 3 cas de graissse d oie faites suer les ooignons émincés.Rincez la choucroute, ajoutez la dans la cocotte, avec le vin blanc, 10 baies de geniévre, une cas de cumin en grains, une de coriandre. Faire cuire a feu doux une heure. Ajoutez les saucisses de montbéliards une demi heure avant la fin de cuisson de la choucroute et une ou deux louches filtrées de la cuisson des jarrets et du lard.Enfin de cuisson ajoutez les jarrets, le lard, les tranches de kessler, les knacks d alsace. Dressez dans un plat de service. Servir
retaite ancien cuisinier joueur d echec aime les grands vins,la bonne cuisine des familles et de tradition mais decrouvrir des nouvelles cuisines(italiennes, asiatiques,de toute la mediterrannee)habite PARIS 9
15 commentaires
italmo
EXCELLENT ON PEUT LE DIRE ELLE EST ROYALE TA CHOUCROUTE C'EST UN FESTIN
BISES
ladyofnight
très belle choucroute en plus j'adore ça merci Jean
La Cuisine des Minous
Excellent!!
Carmen
La choucroute j'adore, et je l'aime bien garnie comme la tienne un régal, bises
gizzfizz
Ben quand on aura mangé tout ça... Bon dimanche