1kg d éperlans,un citon,30 cl de lait,sel,poivre,farine,paprika. Sauce: 5 cas de sauce soja,une de vinaigre de riz,un demi bouquet ciboulette,un piment vert,2 gousses d ail,un petit morceau de gingembre,une cas de graines de sésames brunes,huile de sésame.Bain de friture
Préparation
Rincez et nettoyez les éperlans. Puis les mettre dans le lait. Epluchez et coupez en pétales les gousses d ail. Ciselez la ciboulette. Epluchez et coupez en petits dés tres fins le gingembre. Retirez les graines du piment, émincez-le finement. Bain de friture a 160 degrés. Egouettez les éperlans. Faites frire les pétales d ail, reservez. Mettez dans une assiette de la farine, du paprika, mélanger bien. Passez les éperlans dans la farine, secouez les bien pour enlever l excédent de farine, faites-les frire en trois ou quatre fois. Mettez-Les a chaque fois sur du papier absorbant épongez bien, mettez-les dans un plat creux, sel, poivre. Dans un bol les pétales d ail, le piment, le gingembre, le vinaigre, la sauce soja, une pincée de sel, puis la ciboulette et les graines de sésam, une cac d huile de sésame . Coupez le citron en quartier, mettez-les autour des éperlans. Servez les éperlans et le bol de sauce.
retaite ancien cuisinier joueur d echec aime les grands vins,la bonne cuisine des familles et de tradition mais decrouvrir des nouvelles cuisines(italiennes, asiatiques,de toute la mediterrannee)habite PARIS 9
6 commentaires
jeanmerode
merci Perry 11, d apprecier mes recettes
rosinette
exellent mais pas la sauce pimentée pour moi hihi
MARCVIP
ca c'est bon !!! pour l'apéro
Ma truffe 2
bon les filles je vous rejoint,miam,miam, !!!!!!!!!!!!!!!!
la caille
t'as bien raison Anette 1 petit rosé bien frais en été ! hummm mais je préfère une friture de vairons bizzz et A+
Anettes7024
J'adore ça, avec un bourgueil bien frais ou un rosé fruité miam