2 jarret de porc avant de 950 gr environun oignon piqué de 5 clou de girofleun bouquet garniune branche de céleriune de fenouilun vert de poireau3 carottes2 oignonsune boite de pulpe de tomate3 gousses d ail2 cas de concentré de tomateoriganpaprikapiment de Cayennehuile d oliveselpoivre en grainune cas de persil hachépluches de basilicgros selsucre de canne
Préparation
Faire cuire les jarrets dans un bouillon. Prendre un grand faitout, mettre les jarrets avec gros sel, 10 grains de poivre, le bouquet garni, l oignon piqué de clous de girofle, une carotte épluchée, les branches de céleri et de fenouil, le vert de poireau, une gousse d ail. Couvrir d eau a hauteur, mettre sur feu vif, amener a ébulition, baiser le feu cuire a frémissement une heure trente environ. Four a 160 degrés. Epluchez et hachez les oignons. Epluchez et coupez en dés les carotes restantes. Dans une cocotte sur feu moyen, avec deux cas d huile d olive faites-y suer les oignons, les dés de carotte, sel, paprika, une cas d origan, puis ajoutez le concentré de tomate, les 2 gousses d ail écrasées. Mouiller avec 2 louches de cuisson des jarrets et la pulpe de tomate, mélangrer, poursuivre la cuisson a feu tres doux, ajoutez une pincée de piment cayenne. Mettre les jarrets dés que ceux-ci sont cuits dans la sauce, parsemez-les de sucre de canne. Enfournez pour 45 miinutes a une heure pour faire carameliser les jarrets. Surveiller et arrossez reguliérement les jarrets. Dressez dans un plat de service, une louche de sauce, les jarrets, nappez d un peu de sauce. Parsemez de persil haché. Décorez de pluches de basillic et de tomates confites (facultatif). Servez.
retaite ancien cuisinier joueur d echec aime les grands vins,la bonne cuisine des familles et de tradition mais decrouvrir des nouvelles cuisines(italiennes, asiatiques,de toute la mediterrannee)habite PARIS 9
9 commentaires
nicole
Rudement bon.
marylou
je vais essayee car cela me fait envie depuis longtemps
rosinette
de bien beaux jarrets
italmo
DU SUPER JARRET DE PORC A LA TOMATE
UNE DELICIEUSE ASSIETTE
BISOUS JEAN
Mamyloula
sans piment et sans fenouil OK
Ma truffe 2
aujourd'hui moins chaud ,alors je taperais bien dedans !!!!!!!!!!!!!
ginnie
il a l'air trop bon, à faire prochainement, biz
katcelau
un bon jarret mais pour cet hiver Huguette a raison.la il fait un peu chaud!!! bizzz kat
hanor
pour l hiver pour moi bizz