jeanmerode

Pavé de cerf sauce poivre vert

Name: Pavé de cerf sauce poivre vert
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Yield: 2
Ingredients: 2 pavés de cerf de 130 gr chacun environ; 2 échalotes; 15 cl de vin blanc; une cas de poivre vert en saumure; 10 cl de fond de veau; 5 cl de cognac; 2 cas de creme fraiche; beurre; huile; sel

Superbe même si je suis pas gibier - makiace

Recette de cuisine 5.00/5

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Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 5 à 10 minutes

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (2 personnes)

2 Pavés de cerf de 130 gr chacun environ 2 Échalotes 15 Cl de vin blancUne cas de poivre vert en saumure 10 Cl de fond de veau 5 Cl de cognac 2 Cas de creme fraiche Beurre HuileSel

Préparation

Epluchez et hachez les échalotes. Dans une petite casseroles mettre les échalotes, 10 cl de vin blanc, sel, sur feu moyen. Faites réduire a sec. Ajoutez le fond de veau, le poivre vert égouetté, la creme fraiche faire réduire un tiers. recette Pavé de cerf sauce poivre vert Mettre une poele sur feu vif avec un noix de beurre et une cas d huile, faites- y saissir des cotés les pavés de cerf, sel (cuire a votre convenance). Flambez au cognac. Retirez les pavés, reservez sur assiette au chaud. Déglacez avec le reste de vin blanc, grattez bien les sucs. Ajoutez le déglaçage a la sauce. Dressez sur un plat de service, les pavés de cerf, nappés de sauce au poivre vert. recette Pavé de cerf sauce poivre vert Servez avec des pommes dauphines ( recette ici)