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Tajine de dinde aux aubergines

Name: Tajine de dinde aux aubergines
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 1 h 15 min
Yield: 4
Ingredients: 2 cuisses de dinde; 3 aubergines; 3 tomates cœur de bœuf; 3 oignons; un oignon rouge; 3 gousses d ail; 2 citrons confits; 15 olives vertes; une branche de thym; une feuille de laurier; une cas de concentré de tomate; une cac de ras-el-anouth; une de gingembre en poudre; une de cumin; une de curcuma; une de paprika; 2 doses de safran en poudre; huile d olive; un bouquet de coriandre; un demi de persil plat; sel; poivre

Une recette de dinde maison par jeanmerode

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Temps de préparation: 1h30

Temps de cuisson: 1h15

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (4 personnes)

2 Cuisses de dinde3 Aubergines3 Tomates cœur de bœuf3 OignonsUn oignon rouge3 Gousses d ail2 Citrons confits15 Olives vertesUne branche de thymUne feuille de laurierUne cas de concentré de tomateUne cac de ras-el-anouthUne de gingembre en poudreUne de cuminUne de curcumaUne de paprika2 Doses de safran en poudreHuile d oliveUn bouquet de coriandreUn demi de persil platSelPoivre

Préparation

recette Tajine de dinde aux aubergines Epluchez et émincez les oignons. Denoyautez les olives. Emondez et concassez les tomates, reserver. Coupez en gros dés les aubergines. Coupez en deux les cuisses de dinde. Retirez la pulppe des citrons et coupez-les en quatre. Mettre sur feu moyen une grande sauteuse avec 3 cas d huile d olive, faites-y revenir sans coloration les morceaux de dinde, les dés d aubergines, les oignons, sel, poivre. Ajoutez le concassé de tomate, le concentré de tomat, le thym, le laurier et les gousses d ail écrasées. Mélanger bien incorporez les épices sauf le safran. Ciselez le persil et le coriandre, reserver. Laisser réduire et cuire les aubergines et les morceaux de dinde, 35 a 40 minutes environ. Rincez les olives, ajoutez-les. Ainsi que les quartiers de citrons. Four a 150 degrés. Poursuivre la cuisson 20 minutes environ. Mettre le tout dans un tajine, ajoutez le safran. Enfournez pour maintenir au chaud 15 minutes environ, puis parsemez le tajine de coriandre et persil. Servez de suite.