Langue sauce charcutière
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
La langue sauce charcutière est un classique de la cuisine française traditionnelle qui mérite vraiment d'être redécouvert. Ce plat met en valeur les abats, souvent mis de côté, en particulier la langue de bœuf, mijotée lentement pour devenir tendre et fondante. La sauce charcutière, à base de cornichons et de moutarde, apporte une touche acidulée qui équilibre parfaitement la richesse de la viande.
C'est un plat convivial, souvent servi lors des repas en famille ou des occasions festives, symbole de partage et de savoir-faire ancestral. Simple mais savoureux, la langue sauce charcutière est une véritable invitation à savourer un héritage culinaire plein de caractère.
C'est un plat convivial, souvent servi lors des repas en famille ou des occasions festives, symbole de partage et de savoir-faire ancestral. Simple mais savoureux, la langue sauce charcutière est une véritable invitation à savourer un héritage culinaire plein de caractère.
Trucs & Astuces
- Ébouillanter la langue avant la cuisson pour enlever les impuretés.
- Utilisez un autocuiseur pour réduire le temps de cuisson tout en gardant la viande tendre.
- Ajoutez des
- Pour une sauce plus onctueuse, incorporez la farine progressivement.
- Ne pas hésiter à rectifier l'assaisonnement de la sauce avant de servir.
- Servez la langue avec un accompagnement comme des légumes de saison pour un plat équilibré.
- Pour une touche de fraîcheur, ajoutez des cornichons ou des câpres dans la sauce.
Ingrédients
- Beurre - Pour la sauce 30 grammes
- Farine - Pour la sauce 30 grammes
- Échalote - Pour la sauce 1
- Vin blanc - Pour la sauce 2 décilitres
- Bouillon de la langue - Pour la sauce 3 décilitres
- Cornichons - Pour la sauce 50 grammes
- Moutarde - Pour la sauce 1 cuillère à café
- Sel - Pour la sauce
- Poivre - Pour la sauce
Préparation
-
Étape 1Ébouillanter votre langue puis la cuire à l'autocuiseur avec tous les ingrédients pendant au moins 1h30.
-
Étape 2Ôter la peau et découper la langue en tranches, puis la réserver au chaud. Ajouter les cornichons coupés en rondelles.
-
Étape 3Dans un saucier, mettre le beurre et l'échalote, faire revenir, puis ajouter la farine et cuire quelques minutes. Ajouter les liquides (le vin blanc et le bouillon) progressivement pour ajuster la consistance de la sauce. Cuire environ 20 minutes puis incorporer la moutarde et rectifier l'assaisonnement si besoin.
-
Étape 4Filtrer la sauce et la verser sur la langue.
-
Étape 5Servir avec un riz blanc.
Mots-clés: cornichon, langue de boeuf, sauce charcutière, vin blanc
Une portion (env. 110 g) :
Calories 89 kcal
Protéines 1,1 g
Glucides 8,5 g
Lipides 4,2 g
Publié par lafeecrochette
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un vin blanc sec et fruité, avec des notes de pomme et de poire, qui complémente la richesse de la langue et la sauce.
- Pinot Noir: Un vin rouge léger avec des arômes de cerise et de framboise, qui apporte une belle acidité pour équilibrer le plat.
- Sauvignon Blanc: Un vin blanc vif et aromatique, avec des notes d'agrumes et d'herbes, qui rehausse les saveurs de la moutarde et des cornichons.
Questions fréquentes
La langue de boeuf doit cuire au moins 1h30 à l'autocuiseur.
La langue de boeuf est bien cuite lorsqu'elle est tendre et que la peau se retire facilement.
Oui, vous pouvez préparer la sauce charcutière à l'avance et la réchauffer avant de servir.
La langue sauce charcutière se marie bien avec du riz blanc, des légumes ou des pommes de terre.
Oui, vous pouvez remplacer le vin blanc par du bouillon ou du jus de raisin pour une version sans alcool.
Les restes de langue de boeuf peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours.
Oui, vous pouvez ajouter d'autres légumes comme des céleris ou des navets selon vos préférences.
Il est recommandé de découper la langue de boeuf en tranches fines pour une meilleure présentation et dégustation.
La moutarde ajoute du goût, mais vous pouvez l'omettre si vous préférez une sauce plus douce.
Oui, vous pouvez congeler la langue de boeuf cuite, mais il est préférable de la trancher avant de la congeler.
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Votes
- italmo a trouvé ça délicieux!.
- katcelau a trouvé ça délicieux!.
- fanfan a trouvé ça délicieux!.
- Anettes7024 a trouvé ça délicieux!.
Ils ont envie d'essayer
Invité, Invité et trouvent que ça a l'air rudement bon.Ça leur plait!
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4 commentaires
Anettes7024
Belle recette de langue...j'aime beaucoup. C'est le repas du mardi gras chez nous!
fanfan
c'est un délice comme ça aussi !
katcelau
la cest mon mari qui aime !!! bizzz kat
italmo
alors cela j'adore