Le pâté Lorrain
0 Commentaires
138 
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le pâté Lorrain est une véritable spécialité de la région Lorraine, en France, qui puise ses racines dans une longue tradition culinaire. Cette recette, qui remonte à plusieurs siècles, était autrefois réservée aux grandes occasions, témoignant du savoir-faire des chefs locaux. La farce est un savant mélange de viandes, généralement du porc et du veau, marinées dans du vin rouge, ce qui apporte au pâté une saveur riche et délicieuse.
Enveloppée dans une pâte feuilletée légère et croustillante, la farce offre un contraste de textures très agréable en bouche. Servi chaud, ce plat convivial est souvent présent lors des festivités, réunissant famille et amis autour de la table. Aujourd'hui encore, le pâté Lorrain est très apprécié et continue de perpétuer ce patrimoine culinaire unique.
Enveloppée dans une pâte feuilletée légère et croustillante, la farce offre un contraste de textures très agréable en bouche. Servi chaud, ce plat convivial est souvent présent lors des festivités, réunissant famille et amis autour de la table. Aujourd'hui encore, le pâté Lorrain est très apprécié et continue de perpétuer ce patrimoine culinaire unique.
Trucs & Astuces
- Choisissez des viandes de qualité : Pour un meilleur goût, optez pour de l'épaule ou du collet de porc.
- Marinade : Laissez mariner la viande toute la nuit pour une saveur optimale.
- Préchauffez le four : Assurez-vous que le four est bien chaud avant d'enfourner le pâté.
- Épaisseur de la pâte : Étalez la pâte de manière inégale pour une meilleure texture.
- Utilisez un jaune d'œuf : Dorer la pâte avec un jaune d'œuf pour une belle couleur dorée.
- Cheminée en aluminium : Créez une petite cheminée pour permettre à la vapeur de s'échapper.
- Servez chaud : Le pâté Lorrain est meilleur lorsqu'il est servi très chaud.
Ingrédients
- Beurre 10 grammes
- Échalotes 3
- Huile
- Pâte feuilletée 350 grammes
- Persil haché 20 grammes
- Poivre 1 gramme
- Sel 10 grammes
- Porc 250 grammes
- Veau 250 grammes
Préparation
-
Étape 1Pour le porc, prendre de l'épaule ou du collet.
-
Étape 2La veille, couper les viandes en lamelles, hacher dessus les échalotes, le persil et le laurier, saler, poivrer et arroser d'un bon verre de vin rouge. Laisser mariner au frais toute la nuit avec un film alimentaire au contact. Une fois la marinade égouttée, faire revenir la viande dans du beurre quelques minutes et laisser refroidir.
-
Étape 3Le lendemain, préchauffer le four à 220°C (th. 7).
-
Étape 4Égoutter la marinade. Beurrer un moule de forme rectangulaire plutôt allongée.
-
Étape 5Partager la pâte en 2 en prenant soin d'avoir une part un peu plus grosse.
-
Étape 6Étaler les pâtes dont l'une de façon plus épaisse. Tapisser-en le fond et les bords du moule.
-
Étape 7Mettre dessus la marinade après l'avoir égouttée.
-
Étape 8Recouvrir avec le reste de la pâte en faisant bien adhérer les bords à la pâte du fond, faire au besoin un petit bourrelet.
-
Étape 9Dorer au pinceau avec un jaune d'œuf.
-
Étape 10Faire avec un morceau de papier aluminium une petite cheminée et percer le dessus de la pâte pour y placer la cheminée.
-
Étape 11Mettre au four sur une plaque graissée, laisser cuire 1 heure à 200°C (th. 6-7).
-
Étape 12Servir très chaud.
Une portion (env. 120 g) :
Calories 319 kcal
Protéines 14,3 g
Glucides 22,6 g
Lipides 16,6 g
Publié par lallie
Accord mets et vin
- Pinot Noir: Un vin rouge léger avec des arômes de fruits rouges, qui complémente la richesse du pâté.
- Chardonnay: Un vin blanc avec une belle acidité et des notes de beurre, qui équilibre la texture du pâté.
- Côtes de Provence Rosé: Un rosé frais et fruité qui apporte une légèreté et une fraîcheur, parfait pour accompagner ce plat.
Questions fréquentes
Vous pouvez utiliser de l'épaule ou du collet de porc, ainsi que du veau.
Il est recommandé de mariner la viande toute la nuit pour obtenir une meilleure saveur.
Préchauffez le four à 220°C (th. 7).
Le pâté doit être doré et cuit pendant environ 1 heure à 200°C (th. 6-7).
Oui, vous pouvez préparer le pâté à l'avance et le réchauffer avant de servir.
Il est conseillé de servir le pâté très chaud, accompagné d'une salade ou de légumes.
Oui, vous pouvez utiliser de la pâte feuilletée prête à l'emploi pour gagner du temps.
Oui, vous pouvez ajouter d'autres épices ou herbes selon vos préférences, mais veillez à ne pas masquer le goût de la viande.
Cette recette donne environ 6 à 8 portions, selon la taille des parts.
Ça a l'air bon !